以下是赣州市小吃培训班中烧烤培训课程可能涵盖的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

肉类：

讲解各种常见肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）的品质辨别、选购要点，包括新鲜度、肥瘦比例等，让学员了解不同肉类适合的烤制程度和风味特点。

介绍牛肉的不同部位（里脊、牛腩、牛外脊等）以及各自适合的烧烤方式和口感。

海鲜类：

像鱿鱼、生蚝、鲜虾等海鲜食材的挑选技巧，如何去除腥味，不同海鲜适合的烤制时间和火候。

蔬菜类：

茄子、青椒、韭菜、金针菇、玉米等蔬菜的选购标准，怎样处理能保证烤制时不蔫不焦，以及不同蔬菜烤制后的口感变化。

豆制品类：

豆皮、腐竹、面筋等豆制品的挑选要点，烤制过程中可能出现的问题及解决方法。

调料类：

详细介绍常用的烧烤调料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、洋葱粉等）的种类、味道特点和用量配比，以及如何自制一些特色烧烤调料。

2. 烧烤工具使用

讲解各类烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，包括如何点火、调节火力大小、放置烤网等。

介绍烤铲、毛刷、竹签、锡纸等辅助工具的正确使用方式和作用。

二、烤制技术部分

1. 烤制前处理

肉类腌制：

传授多种腌制配方，如原味腌制、香辣腌制、孜然腌制等，包括盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜蒜末等调料的比例和腌制时间，让肉类入味且保持鲜嫩多汁。

海鲜类的腌制方法，去腥增香的技巧。

蔬菜处理：

蔬菜的清洗、切制（切成适当的块状、条状等）方法，如茄子切成条状后如何防止烤时吸油过多。

豆制品处理：



赣州小吃培训班的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、烤网、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购要点，包括新鲜度判断、肉质肥瘦辨别等。

食材的清洗、切分、腌制等预处理方法，例如肉类的去腥、嫩化腌制配方，蔬菜的浸泡清洗、切条切块等。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（大火、中火、小火、微火）的技巧，不同火候对食材烤制效果的影响。

各类食材在炭火上的烤制顺序，如先烤油脂多的肉类再烤蔬菜等，以保证食材烤制均匀。

掌握翻面时机，如肉类烤制到什么程度翻面、蔬菜烤制多久翻面等，避免烤焦或未熟。

烤制过程中撒调料的时机和手法，如什么时候撒盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料，增加风味。

2. 电烤烧烤技法

电烤设备的预热温度控制，不同食材所需的电烤温度范围。

电烤时食材摆放的间距和层次，保证受热均匀，避免堆叠过密导致部分食材烤不熟。

电烤过程中调节温度档位来控制烤制效果，对于不同食材烤制时间的把控。

3. 燃气烧烤技法

燃气烧烤炉的点火、调节火力大小（火焰大小和燃烧时间的控制）。

不同食材在燃气烤炉上的烤制要点，如肉类烤制时的油脂滴落控制、海鲜烤制时防止水分流失等。

燃气烤炉的风门调节对火力和温度的影响，以及如何根据食材调整风门。

三、调料酱料制作部分

1. 基础调料制作

自制烧烤盐、胡椒粉、五香粉

获得烧烤知识

学习烧烤基础知识和烤肉技巧，全面提升烧烤水平；

掌握烧烤技巧

培养烤肉技能，掌握烧烤常用工具和操作方法，做出美味的烧烤大餐；

提升烧烤经验

通过实践和交流，增加烧烤经验，运用实践掌握技巧来烤制更好的烧烤。