百色市的小吃培训学校中，烧烤培训课程一般会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

肉类：

介绍各种常见的烧烤肉类食材，如羊肉串（羊里脊、羊后腿肉等）、牛肉串（牛里脊、牛肋条等）、猪肉串（五花肉、里脊肉等）的特点和品质选择标准，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例等。

讲解不同部位肉类的腌制方法和去腥技巧，比如用料酒、葱姜蒜、生抽、胡椒粉等腌制去腥，使肉质鲜嫩。

海鲜类：

常见的海鲜烧烤食材如鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等的选购要点，确保食材的新鲜度和口感。

教授鱿鱼须、墨鱼仔等海鲜的改刀方法，使之更易于入味和烤制。

介绍海鲜类食材的特殊腌制酱料配方，如蒜蓉辣酱、海鲜汁等，突出海鲜的鲜味。

蔬菜类：

列举茄子、青椒、韭菜、金针菇、玉米、香菇等蔬菜烧烤食材，讲解其清洗、切配方法，保证烤制时蔬菜能保持脆嫩口感。

说明不同蔬菜的烤制时间和火候控制，像茄子烤至绵软、韭菜烤熟但不焦糊等。

豆制品类：

包括豆皮、面筋、腐竹等豆制品的选材，强调豆皮要厚薄均匀、面筋要有嚼劲等。

传授豆制品的腌制配方和烤制技巧，如豆皮可刷甜辣酱、孜然粉等调料。

2. 烧烤工具使用

烤炉的选择与使用：

介绍炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等不同类型烤炉的特点和适用场景，重点讲解炭火烤炉的生火方法（如蜂窝煤、机制炭等生火技巧）、调节火力大小（风门的使用）以及如何保持烤炉温度的稳定。

演示烤炉的摆放位置和通风要求，确保烤制过程中烟气排放顺畅，避免油烟污染。

烤具的配备：

讲解各种烤具如烤网、烤叉、毛刷、夹子、锡纸等的用途

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



百色市的小吃培训学校烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备使用

介绍各类烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，如炭火烤炉的点火、调节火力大小等。

讲解烤钎、毛刷、夹子等烧烤工具的正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉，包括羊的部位选择、肉质色泽、弹性等判断标准）、海鲜（如鱿鱼、生蚝等的鲜活度辨别、去腥处理）、蔬菜（各类蔬菜的新鲜度、清洗方法、是否需要切分及切分大小）等烧烤食材。

讲解肉类的腌制方法，包括常见的孜然羊肉串腌制配方（孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、生抽、葱姜蒜末等调料的比例和添加顺序）、海鲜类的去腥腌制配方（柠檬汁、料酒、姜片等去腥调料的使用）、蔬菜类的简单调味方法（如蒜蓉、盐、胡椒粉等）。

二、烧烤技法

1. 炭火烤制技法

不同食材在炭火上的烤制时间和温度把控，比如羊肉串烤制时中火约 3 5 分钟一面，达到外焦里嫩的状态；鱿鱼须需小火慢慢烤制使其卷曲且熟透，温度控制在 180 220℃左右。

掌握翻面时机，避免食材烤焦或不熟，如鸡翅烤制过程中每 8 10 分钟翻面一次。

讲解炭火烤制过程中如何利用炭火的余温让食材进一步熟透和入味，像烤韭菜在炭火熄灭后利用余温焖烤几分钟口感更佳。

2. 电烤和燃气烤制技法

电烤炉烤制时温度调节技巧，一般可设置在 150 200℃左右，均匀烤制食材，像烤鱼在电烤炉中烤制时注意上下火的搭配，让鱼肉受热均匀。

燃气烤炉的火力调节及不同档位对应烤制食材的情况，如烤玉米在燃气烤炉中火档烤制约 10 -

课程收获

全面了解烧烤专业知识和技巧，掌握各种烧烤制作方案；掌握烧烤小吃摆盘技巧，提升烧烤美食的视觉感受；了解烧烤市场趋势和行业前景，为职业发展提供方向；成为一名专业的烧烤师傅，赢取职业前途。