中山市的小吃培训和烧烤培训课程有很多选择，以下是一些常见的情况：

一、小吃培训课程内容

1. 传统中山小吃类

石岐乳鸽：

培训内容包括乳鸽的宰杀、腌制技巧，如使用秘制酱料调配入味，烤制过程中掌握火候（中火烤制使外皮香脆、内里鲜嫩多汁），以及烤制不同部位（如鸽腿、鸽胸等）的特点和技巧。

还会传授鸽汤的熬制方法，利用乳鸽骨头和内脏等熬出浓郁鲜香的汤底，可搭配鸽肉做成多种美味小吃，如乳鸽粥等。

沙溪扣肉：

讲解五花肉的挑选（要选层次分明、肥瘦适中的五花肉），腌制时加入豆豉、五香粉、酱油等调料，使其入味。

掌握扣肉的蒸制火候和时间（旺火沸水蒸制一定时间让肉质软烂且入味，扣入碗中造型美观），以及切片技巧，保证每片扣肉厚薄均匀，上桌时浇上香浓的芡汁。

三乡濑粉：

培训如何制作濑粉的粉浆（选用特定比例的大米磨制而成，保证粉的口感爽滑），制作汤底（一般用猪骨、大地鱼等熬制数小时，汤色浓郁鲜香）。

传授濑粉的煮制时间和技巧（下锅后要不断搅拌防止粘连，煮至恰到好处的软硬度），以及搭配的佐料如葱花、猪油、生抽等的添加方法。

2. 创新小吃类

芝士焗番薯：

培训如何挑选优质番薯（要选表皮光滑、无损伤的番薯），切成合适的块状，在番薯块表面均匀涂抹芝士酱（可选用马苏里拉芝士等拉丝效果好的芝士）。

掌握烤箱的烤制温度和时间（一般以中层、200℃左右烤制 15 20 分钟，使芝士充分融化并上色），以及芝士焗番薯出锅后的摆盘装饰技巧。

墨鱼芝士丸：

教你制作墨鱼胶的方法（选用新鲜墨鱼，剁成细腻的肉泥

烧烤课程内容



中山市小吃培训中烧烤培训的内容一般包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤设备认识与使用

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的结构、特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制温度等。

不同烤具（烤网、烤叉、烤盘等）的用途和安装、拆卸方法。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准，包括新鲜度、品质判断等。

肉类：牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）、羊肉、猪肉（五花肉、里脊肉等）的切割方法、去腥、腌制等预处理技巧。

海鲜：鱿鱼、生蚝、鲜虾、扇贝等的清洗、去沙、改刀等处理方式。

蔬菜：茄子、青椒、韭菜、金针菇、玉米等的择洗、切段（条）等预处理。

豆制品：豆皮、腐竹、面筋等的泡发、切条等预处理。

香料、调味料的认识与选用，如孜然、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、椒盐、蒜蓉、洋葱、生姜、香菜等的作用和搭配原则。

3. 烧烤酱料调制

自制烧烤酱的配方和调制方法，如甜面酱、辣酱、蜜汁酱、蒜蓉酱等，掌握酱料的浓稠度、甜度、咸度等的调配技巧，以及酱料的保存方法。

不同酱料在不同食材上的涂抹时机和用量。

二、烤制技巧部分

1. 烤制基本手法

掌握平烤、串烤、悬烤等不同的烤制方式，以及翻面、转动食材的时机和方法，保证食材均匀受热。

如何根据食材的大小、厚薄调整烤制时间和火力。

2. 肉类烤制要点

牛肉烤制时要掌握火候，避免烤焦，外焦里嫩的程度把控，如烤牛排可采用先大火快速封住表面汁水，再转小火慢烤的方法。

羊肉烤制时要去除膻味，烤至表面金黄微焦，肉质松软多汁。

猪肉

了解特色烧烤文化，深入了解其历史、文化背景和原理

掌握烧烤技巧和常用餐具的使用方法

能够独立烤制各种各样的烧烤菜品

掌握烧烤过程中的安全注意事项和卫生保障