西安市的小吃烧烤培训一般包含以下内容：

一、烧烤培训方面

（一）食材选购与预处理

1. 食材选购

了解各种烧烤食材的特点，如牛羊肉要选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，羊肉一般有羊里脊、羊后腿等，牛肉可选牛里脊、牛肋条等。

海鲜类如鱿鱼要挑选新鲜、无异味、肉质紧实的，贝类要鲜活，虾要个头均匀、壳硬肉实。

蔬菜类要选新鲜、无黄叶烂叶的，像韭菜要选根部粗壮、叶片鲜嫩的，茄子要选表皮光滑、软硬适中的。

调料类如孜然、辣椒粉、白芝麻等要选择优质、香味浓郁的品种。

认识常见的烧烤调料食材产地，比如新疆孜然香气浓郁，四川辣椒粉辣味醇厚等。

学习如何辨别食材的新鲜度，通过观察色泽、触摸质感、闻气味等方法判断食材是否变质。

掌握不同食材的清洗、切割、腌制等预处理方法。

牛羊肉切成大小均匀的薄片，便于烤制时快速熟透且入味，可加入生抽、料酒、蚝油、葱姜蒜等腌制去腥增香。

海鲜类如鱿鱼切成花刀，便于烤制时卷曲入味，用葱姜水、料酒、胡椒粉等腌制去腥。

蔬菜类切成合适的块状或条状，茄子可切成片后用盐腌制出水再洗净沥干，韭菜切段等。

2. 腌制调料配方

常用的腌制调料配方有：

孜然羊肉串腌制料：孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、生抽、料酒、蚝油、葱姜蒜末、食用油，按一定比例调配，能使羊肉入味且烤出孜然香味。

海鲜烧烤腌制料：生抽、料酒、蚝油、蒜末、姜末、柠檬汁、盐、胡椒粉，适合海鲜类食材，去腥提鲜。

素菜腌制料：生抽、蚝油、五香粉、孜然粉、辣椒粉、蒜末、食用油，让素菜在烤制时更有味。

（二）烧烤器具使用与维护

1. 烧烤炉具

认识常见的烧烤炉类型，如炭火烧烤炉、燃气烧烤炉