掌握基本烧烤技巧，如掌握火候、调制料汁等。了解各类烧烤食材的特性，能够根据食材特点制作出更加美味的烧烤菜品。学会独特美味的烧烤菜品的制作方法，能够独立地设计和制作特色美食。
询价
374人看过
偃师市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：
一、小吃培训课程
（一）面食类
1. 烩面
和面技巧：介绍不同面粉的特性，以及如何掌握合适的水温、和面时间和力度，使面团软硬适中、有韧性，如高筋面粉、中筋面粉的使用比例和和面方法。
汤底制作：讲解高汤的熬制原料（如羊肉、牛骨等）和熬制时间、火候控制，高汤的鲜香滋味是烩面的关键，包括如何去除腥味、增添醇厚味道的技巧。
配菜处理：萝卜、海带、木耳等配菜的切丝、焯水等预处理方法，保证配菜的爽脆口感和入味程度。
抻面手法：现场演示抻面时从面团搓条、甩面到抻拉成粗细均匀面条的技巧，包括不同粗细面条对应的抻面力度和手法变化。
浇头制作：如羊肉臊子的炒制，掌握羊肉的腌制去腥、炒制火候和配料搭配（葱、姜、蒜、香料等），使臊子香气扑鼻、肉质软烂。
2. 刀削面
削面要领：讲解如何拿刀、削面的角度和力度，保证削出的面片大小均匀、厚薄适中，同时要根据顾客喜好调整面片的宽窄和厚度。
汤底调制：汤底可根据地域分为清汤、红汤等类型，清汤汤底以鸡汤为主，加入葱花、香菜等提香，红汤汤底则需炒制臊子（如肉末、豆瓣酱等），并掌握好汤底的咸淡和浓稠度。
配菜搭配：青菜、豆芽等配菜的汆烫时间和火候把控，确保配菜断生且保持鲜嫩。
卤汁制作：如牛肉卤汁，牛肉的焯水去腥、卤制时间和火候控制，以及卤汁中香料的配比和熬制时间，使卤牛肉软烂入味。
3. 凉皮
面筋制作：面粉的发酵、揉搓技巧，使面筋形成孔洞均匀、富有弹性的状态，经过蒸熟后口感劲道。
凉皮调制：凉皮面浆的调制比例
偃师市的小吃培训和烧烤培训内容通常可能包括以下方面：
一、烧烤培训内容
（一）食材原料处理
1. 肉类处理
牛羊肉：学习如何挑选新鲜的牛羊肉，剔除筋膜、肥肉等杂质，切成合适的大小和形状，如羊肉串的肉块大小约为 3 5 厘米见方，牛肉串可稍大些，掌握切肉的刀法，保证肉块均匀。
猪肉：包括五花肉、里脊肉等，处理时要去除猪皮、肥肉部分，切成条状或块状，确保肉质鲜嫩。
禽类：如鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡爪等，洗净后可根据需要划几刀方便入味，鸡胗等需要去除内壁的杂物。
海鲜类：鱿鱼切成花刀，鲜虾剪去虾须、虾线，贝类洗净泥沙等。
2. 蔬菜处理
常见蔬菜如韭菜、茄子、青椒、洋葱、金针菇、香菇等，洗净沥干水分，韭菜切段，茄子切成条状或块状，青椒掰成小块，洋葱切丝等，根据不同蔬菜特性进行合理处理。
大蒜、生姜切末备用，小葱切成葱花。
3. 豆制品处理
豆腐干、豆皮、腐竹等切成合适的片状或条状，便于烤制。
（二）调料配制
1. 基础调料
腌料：
自制羊肉串腌料配方（举例）：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、生抽、料酒、蚝油、葱姜蒜末按一定比例混合，能赋予羊肉独特的风味，一般腌肉时间为 2 4 小时，让调料充分渗入肉中。
牛肉腌料可适当增加辣椒粉比例，去腥增香。
猪肉腌料可加入少许五香粉、腐乳等，增加香味。
刷料：
辣椒粉、孜然粒、白芝麻、椒盐等按比例混合成干料刷料，烤制过程中根据需要多次刷撒，增加烧烤的香味和色泽。
自制蒜蓉酱：蒜蓉、蚝油、生抽、香油、盐、味精调匀，可用于蒜蓉烤茄子等菜品，增添蒜香风味。
烧烤的食材介绍
偃师市小吃培训中烧烤培训所用到的食材有很多，常见的包括以下这些：
一、肉类食材
1. 羊肉串类
羊肉：新鲜的羊肉是烧烤的主要食材，有羊后腿肉、羊里脊等，肉质鲜嫩多汁，切成小块用于穿串。
牛肉：比如牛里脊、牛肋条等，切成合适的肉片或肉丝，烤制后口感有嚼劲。
五花肉：肥瘦相间的五花肉，烤制后肥肉部分会变得酥脆，瘦肉部分鲜嫩多汁，是烧烤中的经典肉类食材。
2. 鸡肉类
鸡翅：包括鸡翅中、鸡翅根，烤制后外皮香脆，内里嫩滑。
鸡腿：整只或切成块，烤制后肉质饱满，香味浓郁。
鸡胸肉：切成条状或块状，烤制时需注意火候，避免烤干。
3. 海鲜类
鱿鱼：鱿鱼须、鱿鱼筒等，烤制后口感劲道，带有独特的鲜味。
鲜虾：去头去壳的鲜虾，烤制后鲜甜可口，虾肉紧实。
生蚝：带壳烤制，蚝肉肥美，汁水丰富，散发着浓郁的海鲜味。
扇贝：扇贝柱肉质鲜嫩，烤制后撒上蒜蓉等调料，香味扑鼻。
4. 其他肉类
猪里脊肉：肉质较嫩，适合切成薄片烤制，如烤里脊肉串。
火腿肠：各种口味的火腿肠，如玉米肠、香辣肠等，烤制后方便食用。
培根：烟熏味浓郁的培根，切成小片烤制，增添香味。
二、素菜类食材
1. 根茎类
土豆：切成薄片或块状，烤制后绵软入味，表面略带焦香。
红薯：整根烤制或切成块状，烤制过程中红薯的香甜味散发出来，口感软糯。
莲藕：切片或切丝，烤制后口感脆嫩，带有莲藕特有的清香。
山药：切成段或薄片烤制，山药软糯香甜，富有嚼劲。
2. 菌菇类
香菇
食为先拥有一支实力雄厚的师资团队。所有讲师均来自于知名餐饮企业，具有丰富的实战经验和专业的教学水准。无论您是初学者还是想要提升技能的烧烤爱好者，都能够在这里学到真正的烹饪技巧。
食为先提供良好的学习环境，还配备了专业的烧烤设备，以及一系列现代化的厨房设施，让学员们有机会亲自动手操作、实践技能。这样的学习方式能够让学员更深入地理解烧烤过程中的技术要点，并提高操作的熟练度。
食为先为学员们提供了丰富多样的课程选择。无论您是想要学习基本的烧烤技巧，还是希望成为专业的烧烤大厨，他们都能够满足您的需求。课程内容涵盖了刀工技巧、火候掌握、肉类、蔬菜的处理等，让学员们能够全面掌握烧烤的各个环节。
想了解烧烤制作技巧的初学者
希望获得职业资格认证的人员
有意从事烧烤行业的创业者
正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨
烧烤注意事项
尽量不要插着竹签烤：很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤，不仅食物相连处很不容易烤熟，炉火中间温度高，串在下面的甜不辣总是烤不熟，但上面的却已经焦掉了。另外有些人会学烧烤店，在竹签上串了青椒、肉片等不同食材，但因受热度不同，一般人很难掌握烤的时间，建议分开烤较佳。必须不停翻面、检查食物是否烤熟了，烤好就拿起来，避免烤过头。
掌握基本烧烤技巧，如掌握火候、调制料汁等。了解各类烧烤食材的特性，能够根据食材特点制作出更加美味的烧烤菜品。学会独特美味的烧烤菜品的制作方法，能够独立地设计和制作特色美食。
学员评论
来自第三方
来自第三方
来自第三方