张家口市的小吃培训班中，烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料与调料

原料方面：

肉类：介绍各种常见的烧烤肉类原料，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特点、选购方法）、牛肉（里脊、牛腩等部位的肉质差异）、猪肉（五花肉、里脊肉等的风味区别）、鸡翅（翅中、翅根等的口感不同）、鸡爪等，让学员了解不同肉类的特性、新鲜度判断以及如何切割成合适的大小。

海鲜类：包括鱿鱼（须、筒等部位）、生蚝、扇贝、鲜虾等海鲜原料的选购要点、去腥方法和适合的烤制方式，讲解海鲜在烤制过程中容易出现的问题及解决办法。

蔬菜类：常见的有韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇、土豆片、玉米等蔬菜的品种选择、清洗方法、处理技巧（如茄子切条、青椒去籽等），以及不同蔬菜烤制的时间和火候把控。

豆制品类：像豆皮、豆腐串、面筋等豆制品的烤制要点，包括如何防止烤焦、保持嫩滑的口感，以及搭配的酱料选择。

调料方面：

基础调料：讲解盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基础调味料的作用和用量，让学员掌握基本的调味基础。

特色酱料：

干料类：如自制的孜然辣椒粉、椒盐等，介绍其配方和制作方法，学员可以根据口味喜好自行调配。

湿料类：像蒜蓉辣酱、蜜汁酱料、香辣酱等酱料的调配比例和制作过程，让学员了解不同酱料对烧烤风味的影响，如蒜蓉辣酱能增加蒜香和辣味，蜜汁酱料可赋予食材香甜口感。

油料：介绍食用油在烧烤中的作用，如刷油防止食材烤干、增加光泽等，同时讲解不同油料（如橄榄油、芝麻油、花生油等）的特点和使用时机。

2. 烧烤工具与设备使用

烧烤炉具：

介绍常见的炭火烧烤炉（如传统的炭火烤炉、

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



张家口市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤设备使用与维护

介绍常见的烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的结构、功能和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制温度等，让学员掌握不同设备的操作要点，确保烧烤过程顺利进行。

讲解烧烤工具（如烤签、毛刷、铲子、夹子等）的正确使用和保养方法，避免工具使用不当导致的意外情况。

2. 烧烤原料选择

认识各种适合烧烤的食材，如肉类（牛羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（鱿鱼、虾、贝类等）、蔬菜（茄子、玉米、韭菜、青椒、香菇等）、豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）、水果（菠萝、香蕉等）等，了解不同食材的特点、口感和适宜的烤制时间和火候。

教导学员如何挑选新鲜、优质的食材，包括观察食材的色泽、气味、质地等，确保烤制出的食物口感上乘。

二、烧烤调料配制

1. 基础调料

讲解常见的烧烤基础调料，如盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜末、姜末等的作用和用量，让学员掌握基本的调味原则。

介绍如何根据不同食材和口味喜好，调配出适合的基础调料组合。

2. 特色调料制作

教授秘制烧烤酱、蜜汁酱料、香辣酱等特色调料的制作方法，这些酱料可以为烧烤增添独特的风味，如甜面酱、蒜蓉辣酱、泰式甜辣酱等的调制配方和制作过程。

讲解如何根据季节、食材特点和顾客需求，灵活调整调料配方，打造出不同风味的烧烤菜品。

三、烧烤技法

1. 烤制前处理

指导学员对食材进行预处理，如肉类的腌制（包括腌制时间、调料比例、腌制方法等），海鲜的去腥处理（使用料酒、姜片等去腥调料），蔬菜的洗净、切段等，以提升食材的入味程度和烤制效果。

讲解如何处理一些特殊食材，如鸡翅的划刀、鱿鱼

课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能，能够制作各种类型的烧烤；提高学员的食品安全意识，让学员知晓烧烤安全知识；鼓励创意和创造性思维，带领学员发掘新的烧烤菜品。