临湘市小吃培训学校的烧烤培训课程通常可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

讲解各种烧烤常用食材，如肉类（牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）的不同部位特点、品质鉴别方法，包括新鲜度、肥瘦比例等。

介绍蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇等）、豆制品（豆皮、面筋、豆腐干等）、海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、菌类（杏鲍菇、平菇等）等食材的挑选要点，确保食材新鲜、无污染。

介绍调料用的孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻、花生碎等香料的种类、产地和风味特点。

2. 烧烤工具使用

详细介绍烧烤炉具（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的结构、使用方法、火力调节技巧，让学员掌握不同炉具的适用场景和最佳烤制状态。

讲解烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的正确使用方式，以及如何保养这些工具以延长使用寿命。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前处理

教学员如何对肉类进行腌制，包括腌制配方（生抽、老抽、料酒、蚝油、蒜末、姜末、胡椒粉、白糖等调料的比例），以及腌制时间和方法，让肉类入味且鲜嫩多汁。

指导学员处理海鲜类食材，如贝类的吐沙、鱿鱼的改花刀等，保证烤制时食材能快速熟透且口感好。

教蔬菜类食材的清洗、沥干水分方法，以及一些易烤焦食材的预处理技巧，如茄子切条后用盐腌制出水等。

2. 烤制手法

讲解炭火烤制的火候控制，如小火慢烤、中火烤制、大火催熟等不同火候对应的烤制效果，让学员能根据食材特点灵活调整火候。

教授翻烤技巧，包括如何均匀翻面避免食材烤焦或不熟，不同食材翻面的频率和时机，如肉类烤制过程中每隔一段时间翻面一次，海鲜翻面不宜过于频繁等。

介绍特殊烤制技法，像烤羊肉串时的撒料时机（先撒孜然后撒辣椒粉）、



临湘市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤设备认识与使用

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的结构、特点和使用方法，如炭火烤炉的添炭、点火、调节火候等技巧。

不同材质烤网的适用情况，如铁网、不锈钢网等，以及如何清洁和保养烤网。

2. 烧烤原料选购

常见烧烤食材的种类、品质鉴别方法，如牛羊肉的不同部位特点、新鲜度判断，海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）的鲜活度识别，蔬菜（茄子、韭菜、青椒等）的选购要点等。

调味料原料（孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉等）的选购和辨别优劣。

二、烧烤酱料调制

1. 基础酱料制作

原味烧烤酱：包括生抽、蚝油、蒜末、姜末、料酒、白糖、麻油等原料的配比和调制方法，掌握酱料的浓稠度和风味。

香辣酱：辣椒粉、辣椒酱、蒜蓉、豆豉、香醋、白芝麻等调配出香辣可口的酱料，了解不同辣椒品种对辣味的影响。

蜜汁酱料：蜂蜜、番茄酱、麦芽糖、老抽等熬制出香甜醇厚的蜜汁，用于烤水果等特殊食材。

2. 特色酱料研发

根据当地口味和流行趋势，研发个性化的酱料，如泰式酸辣酱（柠檬、鱼露、蒜蓉、辣椒等）、韩式辣酱（辣椒酱、辣椒粉、洋葱、蒜末等）等。

三、烧烤食材处理

1. 肉类处理

牛羊肉的切法：根据不同烧烤部位切成合适的大小和形状，如羊肉串切成条状，牛肉串切成薄片等，保证烤制过程中受热均匀。

腌制方法：掌握各种肉类的腌制配方和时间，如用生抽、料酒、葱姜、五香粉、辣椒粉等腌制牛羊肉，去腥增香、入味上色。

穿串技巧：如何将肉类均匀地穿在竹签上，避免穿串过松或过紧影响烤制效果。

2. 海鲜处理

海鲜的清洗、

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务