韶关市的小吃培训学校在烧烤培训课程方面可能有以下内容：

一、基础技能类

1. 食材处理

肉类处理：

讲解如何选购新鲜的牛羊肉、猪肉等，包括肉质的弹性、颜色、气味等判断方法。教学员如何切肉，如羊肉串的肥瘦搭配比例（一般 3 7 或 4 6），切成大小均匀的肉块，便于穿串和烤制。

对于牛肉，要去除筋膜，切成合适的条状或块状，对于猪肉则要剔除肥肉中的猪皮等不易烤制的部分。

海鲜处理：

像鱿鱼，要处理掉内脏和外皮，切成花刀或条状，使其在烤制过程中能够充分入味且受热均匀。

鲜虾则要剪去虾须、虾脚，挑出虾线，保持虾体完整，方便烤制。

蔬菜处理：

如韭菜要切掉根部，切成适当长度，避免过长烤制时烧焦；茄子切成条状或块状，用盐水浸泡去除涩味等。

2. 调料配制

酱料制作：

传授多款秘制酱料的配方和制作方法，比如甜辣酱，由番茄酱、蒜蓉、辣椒酱、蜂蜜、白醋等调和而成，能为烤串增添甜、辣、酸的复合口味。

还有孜然酱，孜然粉、辣椒粉、白芝麻、蒜末、蚝油等混合拌匀，赋予烤串独特的孜然香气。

腌料调制：

常用的腌料配方有生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、葱姜蒜末等，根据不同食材调整比例，如肉类可加入少许白糖去腥增香，海鲜类则减少生抽用量避免过咸，让食材在腌制过程中充分吸收调味料的味道。

撒料调配：

自制撒料，包括辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉等多种香料按比例混合，根据烤制食材的不同，有的撒料还会添加芝麻、花生碎等增加口感和香味。

3. 烤制技巧

火候掌控：

培训学员如何根据不同食材调整炭火的大小和位置。一般来说，烤制

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



韶关市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤设备认识与使用

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的结构、特点和使用方法，如炭火烤炉的添炭、调节火力、控制温度等技巧。

不同烤具（烤叉、烤网、烤盘等）的功能和保养。

2. 烧烤原料选择

常见的烧烤食材种类，如肉类（牛羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等）、海鲜（鱿鱼、虾、贝类、烤鱼等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米、香菇等）、豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）、水果（香蕉、菠萝、苹果等）的品质判断和选购要点。

了解食材的新鲜度、肥瘦程度、纹理等对烤制效果的影响。

二、烧烤调料制作

1. 酱料调配

自制各种烧烤酱料，如甜面酱、蒜蓉酱、香辣酱、孜然酱、蜜汁酱等的配方和制作方法，包括酱料的浓稠度、调味比例、炒制火候等。

不同酱料在烧烤过程中对食材风味的提升作用，如甜面酱适合搭配肉类增加酱香，蒜蓉酱增添蒜香等。

2. 腌料调制

掌握多种腌料配方，如孜然腌料、奥尔良腌料、麻辣腌料等，用于腌制肉类、海鲜等食材，使其入味。

讲解腌料的腌制时间、温度对入味效果的影响，以及如何根据不同食材调整腌料配方。

3. 撒料撒粉制作

自制烧烤撒料，如椒盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉等，介绍各种香料的配比和研磨粗细程度，使撒料在烤制时能均匀地附着在食材表面，增加香气和口感。

不同撒料适用于不同食材的特点，如孜然粉适合牛羊肉，辣椒粉适合辣味烧烤等。

三、烧烤技法

1. 烤制前处理

食材的清洗、切割、穿串方法，如肉类切成合适的厚度和大小，蔬菜切成适宜的块状或条状便于烤制。

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力