防城港市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材选购

介绍各类适合烧烤的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦比例、大小规格等方面的判断，确保食材的质量和口感。

讲解如何辨别优质的调料和酱料，如孜然、辣椒粉、椒盐、蒜蓉酱、蜜汁酱料等的品质和用途。

2. 烧烤工具使用

讲解常见烧烤工具（如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用方法，包括如何生火、调节火候、控制温度等，让学员熟悉不同工具下的烧烤操作技巧。

介绍烧烤用的各种工具（如竹签、铁签、夹子、毛刷、锡纸等）的正确使用方法和保养维护。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

详细教授肉类、海鲜等食材的腌制配方和技巧，比如羊肉串的腌制配方（羊肉、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜蒜等），鱿鱼的腌制方法（鱿鱼、洋葱、姜末、蒜末、料酒、生抽、胡椒粉等），不同食材根据其特性进行个性化腌制，让食材入味且保持鲜嫩多汁。

讲解蔬菜腌制的要点，如茄子切成条状后加入盐腌制出水再沥干，然后用蒜末、辣椒粉等调料拌匀，增加蔬菜的风味和烤制时的口感。

2. 烤制技巧

分步骤教授烤制过程，从预热烤炉开始，到食材摆放的间距和顺序，炭火烤制时如何翻面、何时刷酱料和油，电烤炉烤制时如何调节温度档位等。

针对不同食材讲解烤制时间和火候的掌握，比如牛肉串烤制时外层微焦内里嫩红的最佳火候和时间，鱿鱼须烤制到卷曲且表面微脆的时间把控，蔬菜烤制至表面微焦但不软烂的程度。

传授一些特殊烤制技巧，如烤鸡翅时在表面划几刀方便入味和烤制均匀

专业厨师

由专业厨师带领，严格把控每个环节，确保培训质量

小班制授课

小班制授课，保证每位学员能够得到充分的指导

实践教学

全程实践、亲手操作，让学员掌握实操技巧

个性化定制

可根据学员需求，提供个性化定制课程

帮助学生更好地掌握烧烤技术



防城港市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、食材原料处理

1. 肉类处理

牛羊肉的选料、分割、剔骨、切片、切丝等技巧，如羊肉切成均匀的薄片用于烤羊肉串，牛肉切成合适的块状用于烤牛肉串等。

掌握不同肉类的腌制方法，包括酱料的调制、腌制时间和温度的把控，像使用孜然、辣椒粉、生抽、料酒、蚝油等调配腌肉料，使肉质入味且鲜嫩多汁。

处理肉类过程中剔除筋膜、血水等杂质，保证食材的干净和口感。

2. 海鲜处理

各类海鲜如鱿鱼、虾、生蚝、扇贝等的清洗、去沙、剪须等预处理步骤，确保海鲜干净无异味。

鱿鱼的改刀成花刀、切段等，让其在烤制过程中能更好地卷曲定型。

海鲜的腌制配方，根据海鲜的特性加入葱姜蒜、柠檬汁、椒盐等调料去腥增香。

3. 蔬菜处理

蔬菜的择洗、切配，如韭菜切成小段、茄子切成条状、青椒切成块状等，根据不同蔬菜的特性确定合适的烤制时间和火候。

部分蔬菜如土豆、红薯等需要事先煮熟或蒸熟，以缩短烤制时间，保证熟透。

二、烧烤器具使用与保养

1. 烤炉的选择与使用

介绍各种常见烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和优缺点，指导学员如何正确点燃炭火、调节火力大小。

讲解烤炉的清洁和保养方法，防止烤炉生锈、堵塞烟道等问题。

2. 烤具的配备与使用

如烤钎的种类（铁钎、不锈钢钎等）、尺寸选择，保证烤制过程中食材能够稳固地串在钎子上。

毛刷、铲子、夹子等烤具的正确使用方法，用于刷油、翻面、翻动食材等操作。

三、烧烤技巧

1. 烤制火候控制

不同食材对应不同的烤制火候，像肉类一般采用中火或中大火

课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能，能够制作各种类型的烧烤；提高学员的食品安全意识，让学员知晓烧烤安全知识；鼓励创意和创造性思维，带领学员发掘新的烧烤菜品。