安丘市小吃培训

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上课时段

全日制

上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

餐饮从业人员，想要提升烧烤技术的厨师；

课程目标

学习各类烧烤食材的选择、处理和调味技巧；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

安丘市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程

1. 常见安丘特色小吃类

安丘烧饼

制作流程：

面团调制：讲解如何选用面粉，按比例加入水、酵母等材料，揉制出光滑有弹性的面团，使其发酵至合适的程度。

馅料制作：介绍烧饼馅料的配方和制作方法，像五香肉馅（五花肉剁碎，加入五香粉、盐、葱姜等调料拌匀）、葱花芝麻馅（葱花、芝麻、盐等炒制而成）等。

烤制工艺：掌握烧饼在炉中的烤制温度和时间，一般使用传统的炭火或烤箱，使烧饼外皮酥脆、内里松软。

关键要点：

面团发酵要适度，发酵不足烧饼发硬，发酵过度则容易塌陷。

馅料的调味要均匀，保证每一口都有丰富的味道。

烤制时要注意翻面，确保两面均匀受热。

安丘肉火烧

制作流程：

面皮制作：和制作烧饼类似的面团调制方法，擀成合适的面皮。

肉馅调制：选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、五香粉等调料，顺一个方向搅拌至上劲。

烤制或煎制：可以用烤箱烤制使其外皮金黄酥脆，也可以用平底锅煎制，煎制时要注意火候，避免肉馅未熟透或外皮烧焦。

关键要点：

肉馅的肥瘦比例要合适，太瘦口感柴，太肥则油腻。

烤制或煎制过程中要根据火候及时调整位置，保证受热均匀。

杠子头火烧

制作流程：

面团制作：用老面发酵，加入适量碱水调节酸碱度，使面团具有独特的风味，揉制过程中需用力揉搓，形似杠子，故名杠子头。

烤制：放入烤箱烤制，烤制温度稍高，使外皮硬脆，内里松软。

关键要点：

老面发酵要掌握好

食为先烧烤课程内容

安丘市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、烧烤培训内容

（一）食材选购与处理

1. 肉类食材

了解不同种类牛羊肉（如羊肉串所用的羊里脊、羊后腿肉等）、猪肉（五花肉、里脊肉等）的特点，掌握选购新鲜度高、肥瘦比例合适的肉类原料的方法。

学习如何剔除肉类的筋膜、脂肪等杂质，将肉类切成大小均匀、便于穿串的块状或条状，如羊肉串一般切成 3 5 厘米左右的小块。

掌握腌制肉类的配方和技巧，包括使用盐、糖、料酒、生抽、蚝油、辣椒粉、孜然粉、五香粉等调料，根据不同口味调整比例，使肉类入味且口感鲜嫩。

讲解腌制时间和温度的控制，一般腌制 2 4 小时左右，冷藏腌制效果更佳。

示范如何处理海鲜类食材（如鱿鱼、虾、扇贝等），如鱿鱼切花刀、虾开背去除虾线等，保证食材烤制时能熟透且口感良好。

2. 蔬菜食材

介绍常见的烧烤蔬菜种类，如韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇、玉米、土豆等，教学员如何挑选新鲜、无病虫害的蔬菜。

指导学员将蔬菜洗净、切成合适的形状，如茄子切成条状、青椒切成块状等，便于烤制。

传授蔬菜腌制方法，例如用蒜末、姜末、盐、生抽、麻油等调成料汁腌制茄子，增加风味。

对于含水量较高的蔬菜（如韭菜、香菇等），要注意控制烤制时间和火候，避免出水过多影响烤制效果。

3. 豆制品食材

讲解豆皮、豆腐串、腐竹等豆制品的选购要点，挑选质地紧实、无异味的豆制品。

教授将豆制品切成合适大小，如豆腐串切成小块或薄片，方便烤制。

介绍豆制品的腌制配方，可使用孜然粉、辣椒粉、椒盐等调料，让豆制品在烤制过程中散发独特香味。

（二）烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具

认识不同类型的烧烤炉，如

烧烤的食材介绍

安丘市有一些地方可以提供小吃培训和烧烤培训，以下是一些常见的食材来源和相关建议：

一、烧烤培训食材

1. 肉类：

牛羊肉：

新鲜的羊肉可以选择羊腿肉、羊里脊等部位，切成合适的肉块，用于羊肉串的制作。牛肉可选用牛里脊、牛肋条等，制作牛肉串，如原味牛肉串、香辣牛肉串等。

可以去当地的大型农贸市场的肉类摊位采购，确保肉类新鲜、无异味，询问摊主是否是正规屠宰的肉类产品。

猪肉：

五花肉适合制作五花肉串，肥瘦相间口感好；里脊肉可制作猪肉串，如蜜汁猪肉串等。

同样在农贸市场的猪肉摊位采购，挑选肉质紧实、颜色鲜红的猪肉。

海鲜类：

常见的有鱿鱼、鲜虾、生蚝、扇贝、墨鱼仔等，鱿鱼可切成花刀制作铁板鱿鱼，鲜虾去壳去虾线后可穿成虾串，生蚝、扇贝等可直接烤制，增添海鲜风味。

海鲜一般在海鲜批发市场采购，要注意海鲜的新鲜度和存活状态，避免购买已经死亡或不新鲜的海鲜。

禽类：

鸡翅、鸡腿、鸡爪等是烧烤中常用的食材，可制作奥尔良烤翅、烤鸡爪等。

在禽类肉类摊位采购，确保鸡肉类食材新鲜、无异味。

2. 蔬菜类：

根茎类：

土豆切成块状或条状，烤后软糯可口，是经典的烧烤配菜；红薯烤熟后香甜软糯，别有风味；莲藕切成薄片，烤至香脆。

在菜市场的蔬菜摊位就能买到。

叶菜类：

韭菜、茄子、青椒、红椒等都是常见的烧烤蔬菜，韭菜切段用来烤韭菜，茄子切成片或块烤制后刷酱，青椒、红椒可直接烤制增添辣味和色彩。

这些蔬菜在菜市场可以采购到。

菌菇类：

香菇、金针菇、杏鲍菇等菌菇类食材，烤制后鲜香多汁，是烧烤中的美味配菜。

核心优势，值得学员信赖

专业团队

食为先拥有一支由炸串烧烤大师组成的专业团队，他们在炸串烧烤领域拥有多年的经验积累，并且对于食材的选购、创新菜品的研发有着独到的见解。无论你是零基础还是有一定烹饪经验，他们都能提供个性化的培训方案，让你轻松掌握炸串烧烤技术。

全面实践

食为先注重实践操作，在培训课程中，学员将亲自动手制作各式炸串烧烤菜品，加深对烹饪过程的理解。每位学员都将获得充足的操作时间，掌握串烧火候、烤制时间等关键要点。通过反复练习，提高炸串烧烤技术的熟练度和稳定性。

该课程适合哪些人学习

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开设烧烤店的创业者想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤注意事项

烤海鲜也是非常美味的，例如虾、鱼、蟹等。烤海鲜的关键是要选择新鲜的的海鲜，并在烤前进行适当的处理。例如，要将虾去壳，将鱼切成适当的小块。在烤的过程中，也要掌握好火候，并不断地翻动海鲜，以免烤焦。最后，也要撒上适量的盐和调味料，增强味道。
烤面食也是非常美味的，例如面包、饼干等。烤面食的关键是要选择新鲜的的面食，并适当处理。例如，要将面包切片，将饼干放在烤网上。在烤的过程中，也要掌握好火候，并不断地观察面食的烤制情况，以便及时翻动或取出。最后，也要撒上适量的调味料，增强味道。

在这里学习，你能收获什么

烧烤课程收获