德阳市有许多提供小吃培训和烧烤培训的机构，以下是一些常见的培训课程内容和相关机构情况：

一、培训课程内容

（一）烧烤培训方面

1. 烧烤食材选购与处理

讲解各类烧烤食材（如牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、新鲜度辨别方法以及初步的清洗、切割、腌制等处理技巧，确保食材在烧烤过程中能达到最佳口感和安全性。

教授如何去除肉类的筋膜、血水，蔬菜的焯水等预处理工序。

2. 烧烤酱料与调料调制

传授多种秘制烧烤酱料的配方和调制方法，包括香辣、孜然、蜜汁、蒜蓉等不同口味的酱料，让烧烤风味丰富多样。

讲解各种调味料（如盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉等）的用量和搭配技巧，以及如何根据不同食材调整调料比例。

3. 烧烤火候掌控

培训如何根据不同的烧烤食材选择合适的炭火大小、烧烤架位置，以及掌握烧烤过程中火候的变化规律，如小火慢烤、中火烤制、大火快烤等，使食材既能烤熟又不被烤焦。

教导学员如何通过观察食材表面的色泽、状态来判断火候是否合适。

4. 烧烤技巧

包括串制食材的技巧，如何使串材大小均匀、松紧适度，便于烤制均匀。

讲解翻转食材的时机和方法，保证每一面都能均匀受热。

传授烧烤过程中添加调料、刷酱料的时机和手法，如适时撒孜然粉、辣椒粉增加香味，适时刷油防止食材发干。

5. 常见烧烤菜品制作

如羊肉串、牛肉串、鸡翅、鱿鱼串、韭菜、茄子、青椒等经典烧烤菜品的烤制方法，包括烤制时间、翻面次数、烤制温度等要点。

还可能会教一些特色烧烤菜品的制作，如蜜汁叉烧、锡纸金针菇、蒜蓉扇贝等。

（二）小吃培训方面

1. 小吃食材准备与预处理

介绍各类小吃常用食材（米面制品、豆制品、肉类、蛋类等）的采购渠道和质量辨别方法，以及

烧烤课程内容



德阳市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）食材原料处理

1. 食材选购

讲解各类常见小吃食材的挑选标准，如新鲜度、质地、色泽等，比如卤肉小吃中五花肉要选择层次分明、肥瘦相间且无异味的；制作凉皮的面粉要选用面筋含量高、无霉变的小麦粉。

介绍不同产地食材的特点和风味差异，像乐山甜皮鸭选用的自贡仔姜，其辣味和香味更为浓郁，能为菜品增色添味。

教学员如何辨别食材是否变质、注水等问题，确保食材质量。

2. 清洗与预处理

各种食材的清洗方法，如肉类去除血水、蔬菜清除泥沙和农药残留等。以烧烤食材为例，牛羊肉需要用清水浸泡并多次冲洗，去除血水和杂质，保证肉质鲜嫩。

对于需要切分、腌制的食材，教授合适的切工技巧，如制作小笼包的面皮要切成大小均匀的方形，馅料切成细小颗粒便于入味；肉类切成合适的薄片或小块，方便腌制和烤制。

3. 初步加工

讲解焯水、汆烫、油炸等初步加工方法对食材口感和风味的影响。像制作酸辣粉时，红薯粉条需要用开水汆烫至熟，保持粉条的韧性和口感；油炸臭豆腐，要将豆腐块炸至外酥内嫩的状态。

（二）制作工艺

1. 面食类小吃

面食制作基础

和面技巧，包括不同面粉的和面用水量、水温的把控，如制作拉面时要用高筋面粉，水温在 30 35℃左右，揉成软硬适中的面团，让面团具有良好的延展性。

揉面的手法和力度，如揉馒头时要揉至面团表面光滑，内部无气孔，这样蒸出的馒头才松软可口。

具体面食品种制作

面条类

讲解炸酱面的炸酱制作方法，选用五花肉丁煸炒出油，加入豆瓣酱、黄豆酱等调味料小火慢熬，使酱料酱香浓郁、色泽红亮，拌在煮熟的面条

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烧烤课程招生对象

打工者、进攻餐饮行业的烧烤兴趣爱好者、打算自主开店创业学烧烤技术的学员、想学习改变自己职业瓶颈的学员等。

零基础、对烧烤很感兴趣的学员

希望深入了解烤串文化和行业趋势的人员

深入了解烧烤行业

学员能够在课程结束后深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。

培养创新能力

通过学习不同的烧烤风味和创新技巧，学员能够培养自己的创新能力，将学到的知识应用到实际操作中，不断提升自己的技术水平和工作能力。

提升专业素养

学员能够通过实践操作、品鉴活动等多种形式，提升自己的专业素养，为以后的职业生涯打下坚实的实战基础。