遂宁小吃培训学校的烧烤培训课程通常会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

介绍各种常见的烧烤炉具（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

讲解烤叉、毛刷、夹子、锡纸等辅助工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉，五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等烧烤食材。

包括如何辨别食材的质量、新鲜度，以及去除食材的杂质、血水等预处理步骤，如肉类的腌制（常用的腌制调料配方，如孜然粉、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、蒜末、姜末等的比例和使用方法）。

讲解如何处理不易烤制的食材，如香菇的去蒂、藕片的切片等。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

掌握炭火的点燃、调节火候（小火、中火、大火的运用时机和温度范围）的技巧。

不同食材在炭火上的烤制时间和翻面频率，例如羊肉串烤制时中间需要翻面几次，烤制多长时间至表面金黄微焦。

教学员如何利用炭火的余温让食材熟透并入味，如烤鸡翅时最后放在炭火边上焖烤一会儿。

2. 电烤和燃气烧烤技法

讲解电烤和燃气烧烤设备的温度调节旋钮作用，如何设定合适的烤制温度。

对于电烤和燃气烧烤，同样要传授食材烤制过程中的翻面时机、烤制时长等要点，像烤鱼在电烤设备上烤制时要注意两侧和中间部位的烤制均匀度。

三、调味酱料部分

1. 自制酱料

现场教学员制作多款经典的烧烤酱料，如蒜蓉辣酱（蒜蓉、辣椒粉、蚝油、生抽、蜂蜜等调配而成）、孜然酱（孜然粉、辣椒粉、白芝麻、香油等调和）、蜜汁酱料（蜂蜜、番茄酱、生抽、老抽等

课程内容



遂宁小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各类烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、烤网、毛刷、夹子等常用烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 调料基础知识

常用烧烤调料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜末、姜末等）的种类、特点和调配比例。

介绍不同口味调料（如麻辣、五香、孜然等）的调制方法和适用食材。

二、食材选购与预处理

1. 食材选购要点

肉类（羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、里脊肉等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦比例、肉质弹性等判断方法。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的选购技巧，如色泽、气味、鲜活程度等。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、洋葱、金针菇等）的选购要点，要求新鲜、无腐烂、大小适中。

豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）的选购注意事项，确保质地柔韧、无异味。

2. 食材预处理

肉类的切割、改刀方法，如切成合适的肉块、肉片、肉丝等，便于烤制。

海鲜类的清洗、去腥处理，如贝类的吐沙、鱿鱼的去皮去内脏等。

蔬菜类的清洗、切段或切片，去除多余水分，保证烤制时不溅油。

豆制品的焯水、浸泡等预处理步骤，去除豆腥味。

三、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、火候控制方法，如中火、大火、小火的运用时机。

不同食材的烤制时间和温度把控，例如羊肉串烤制中火约 2 3 分钟翻一次面，温度保持在 180 220℃左右。

烤制过程中翻面、刷油、撒料的技巧，保证食材受热均匀，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。

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01

从事烧烤行业或有意向从事该行业的人员

02

热爱烤串美食、并愿意学习制作技艺的人员

03

希望深入了解烤串文化和行业趋势的人员

课程收获

掌握烧烤基本理论和技巧，成为一名合格烧烤师。培养服务意识和团队合作能力，提高个人职业素养。学会丰富多样的烧烤技巧和烧烤搭配方法，成为亲朋好友眼中的美食小能手。培养良好卫生习惯和安全意识，保障食品安全和客户健康。