以下是镇江市小吃培训班中烧烤培训课程可能涵盖的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉、猪肉等，不同部位的特点和适合的烤制方式）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾等的挑选和预处理）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等的品质判断）的种类和特点。

常见的烧烤调料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻等）的种类、用途及区别。

烧烤用的竹签、铁签等工具的选择和使用方法。

2. 烧烤设备使用与维护

炭火烧烤炉（炭火的种类、点燃方法、火候控制、如何保持炭火的均匀燃烧）。

电烤炉（不同功率电烤炉的使用技巧、温度调节范围、如何防止过热等）。

烤箱（烤箱的预热方法、烤制不同食材的温度和时间设置）。

各种设备的清洁和保养方法，以确保设备的正常使用和延长使用寿命。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

讲解不同食材的腌制配方和比例，如肉类可使用生抽、老抽、料酒、蚝油、葱姜蒜、五香粉、辣椒粉等腌制入味，海鲜可加柠檬汁、蒜末、姜末等去腥增香，蔬菜可简单用盐、生抽、橄榄油腌制。

演示腌制的时间和温度控制，让食材充分吸收调味料的味道。

2. 烤制技巧

炭火烤制：

掌握翻烤的时机和频率，避免食材烤焦或不熟，如肉类烤制时外层微焦、内部熟透多汁的状态判断。

不同食材烤制的不同位置，如肉类放在炭火上方烤，海鲜放在炭火侧面烤，蔬菜放在炭火下方烤等。

利用炭火的余温让食材进一步熟透和入味，如烤好的羊肉串关火后利用炭火余温焖几分钟。

电烤烤制：

调节电烤炉的温度旋钮来控制烤制温度，均匀受热。

对于一些需要快速烤熟的食材（如鱿鱼须），如何

课程内容



镇江市的小吃培训班烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各类烧烤炉（炭火炉、电烤炉、燃气炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、烤网、毛刷、夹子等烧烤工具的正确使用和清洁。

2. 烧烤原料选购

常见肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、里脊肉等）的选购要点、品质判断，包括新鲜度、肥瘦比例等。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的挑选技巧，确保食材新鲜无异味。

蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇等）的选购标准，保证食材的嫩度和口感。

豆制品（豆皮、面筋、烤馒头等）的挑选方法，注重其韧性和烤制后的口感。

3. 调料基础知识

常用烧烤调料的种类（辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉、黑胡椒粉、蒜蓉、洋葱粉等）、口味特点和作用。

自制烧烤调料配方的学习，包括调料的比例调配、研磨方法等，如自制孜然辣椒粉、香辣蘸料等。

不同调料组合对食材风味的影响，如咸香、麻辣、酸甜等口味的调配。

二、烧烤操作技法

1. 切配技术

肉类的切片、切块、穿串方法，保证肉块大小均匀，便于烤制且受热均匀。

蔬菜的切丝、切段、改刀技巧，如韭菜切成小段、茄子切成条状等，方便烤制。

海鲜的处理（去沙线、开背等）和穿串方式，确保烤制时口感鲜嫩。

2. 烤制技巧

预热与上料

讲解烧烤炉的预热方法，使炉温达到合适的烤制温度（一般200℃ 250℃左右）。

介绍不同食材在上炉前的调料撒布方法，如肉类先撒盐、胡椒粉等基础调料，烤制过程中再根据需要撒孜然粉、辣椒粉等。

烤制时间与火候控制

课程收获

介绍烧烤行业发展的现状和未来发展、烧烤文化等相关知识。深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能。掌握烧烤制作的基础技能和创新技巧，能够制作多种独特风味的烧烤。增加创新能力和烹饪经验，让学员在烧烤制作方面更具个人特色和创意。