以下是鹤岗市小吃培训班中烧烤培训课程可能涵盖的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料知识

各类烧烤食材的选择标准，如牛羊肉的不同部位特点（里脊、牛腩、羊腿肉等）、海鲜（鱿鱼、虾、贝类等）的新鲜度辨别、蔬菜（茄子、韭菜、青椒等）的选购要点，让学员了解什么样的原料适合用于烧烤。

介绍常见的烧烤调料原料，如孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻、花生碎等调料的种类、产地、风味特点及其在烧烤中的作用。

2. 烧烤工具与设备使用

讲解烧烤炉具（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的构造、性能和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制温度等，让学员熟悉不同烤炉的操作技巧。

介绍烤钎、毛刷、夹子等烧烤工具的正确使用方式，确保烧烤过程顺畅。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前的处理

讲解肉类的腌制方法，包括自制腌料配方（生抽、老抽、蚝油、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、蜂蜜等调料的比例），以及不同肉类的腌制时间和温度要求，使肉类入味且保持鲜嫩多汁。

教学员如何处理海鲜，如贝类的吐沙、鲜虾的去虾线等，以及海鲜的简单腌制去腥方法。

对于蔬菜，指导如何清洗、切块（条状、片状等），以及一些蔬菜需要提前焯水以去除草酸等异味的处理技巧。

2. 烤制过程

炭火烤制技法

详细讲解炭火烤制时如何摆放食材、控制火候，从低温预热到高温烤制的过程中不同阶段的火候调节方法，如小火慢烤让食材熟透且入味，中火烤制使外皮香脆，大火烤制快速锁住汁水等。

教授如何通过观察食材表面的色泽、状态来判断烤制的程度（如生、熟、半熟等），比如牛羊肉七八分熟口感最佳，海鲜烤熟即可避免肉质变老。

电烤或燃气烤制技法

说明这类烤炉的特点和优势，如温度



鹤岗市的小吃培训班烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、烤铲、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的选择标准、辨别新鲜度的方法，包括不同部位肉质的特点和适合的烤制方式。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝等）的选购要点，新鲜度判断以及去腥处理方法。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）的挑选原则，如何确保其鲜嫩度和口感。

豆制品（豆皮、腐竹、烤面筋等）的选购技巧和预处理。

调料类（孜然、辣椒粉、椒盐、胡椒粉等）的种类、产地、品质鉴别以及如何搭配使用。

二、烧烤技法

1. 腌制方法

不同食材的腌制配方和比例，如肉类的生抽、料酒、蚝油、葱姜蒜、五香粉等腌制调料的调配，以及腌制时间和温度的控制，使食材入味且保持鲜嫩多汁。

海鲜类腌制时去腥增香的特殊调料和方法。

蔬菜类腌制的简单配方，增加风味。

2. 烤制技巧

炭火烧烤时炭火的摆放、火候的控制（大火、中火、小火的切换时机），掌握不同食材的烤制时间，如羊肉串烤制至表面金黄、微焦且内部熟透的时间约为几分钟。

电烤炉和燃气烤炉的温度调节及烤制模式，确保食材均匀受热，避免烤焦或不熟。

翻面技巧，根据食材的特性合理翻面，保证烤制效果。

特殊食材（如鸡翅、鱿鱼须等）的烤制花纹和定型方法，使其烤制后口感更佳。

三、调味酱料制作

1. 基础酱料

原味酱料（如蒜蓉酱、辣酱）的制作配方和制作过程，包括蒜蓉的剁碎程度、酱料的熬

S

在食为先学烧烤技术，收获满满

培养学员具备烧烤的烹饪技能，能够独立完成烧烤制作。让学员深入了解烧烤文化的历史、特点以及流派。掌握不同口味和调味方式，丰富学员烹饪技能和味蕾体验。提高学员的独立思考和创新意识，激发对烧烤文化研究的热情和探索精神。

• 课程收获