据民间传说，云南滇南有个落魄秀才进京赶考，因囊中羞涩，借宿一家屠户，晚上饥肠滚滚，则去寻找食物，突然发现屠户宰杀猪后剩下的几个猪蹄散落在地上，赶紧捡起来，点上一堆柴火进行烧烤。随后秀才也在科举考试中状元。状元返乡，为了答谢屠户的借宿，状元亲回赠大礼，原来是状元亲手烧烤的猪蹄，状元烤蹄因而得名。状元烤蹄 惟独云南西双版纳一带的状元烤蹄最具出名，且世相传，经久不衰。

状元烤蹄用料绝密，取十余种名贵草药入味，不需要腌制，经文火精心烤制，配合秘制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，回味绵长。状元烤蹄讲究“色香味形”，并且口味多样，香辣、麻辣、樟茶、酱香、五香、鲍味、孜然、椒盐等。哪里才能学到正宗状元烤蹄，状元烤猪蹄技术培训多少钱，状元烤猪蹄加盟图腾网小吃培训学校，正规培训机构，连锁办学，免费加盟，对学员公开配方哦。

课程种类

透骨香、五香、清香、菌香、甜香、麻辣、香辣、BT辣，状元烤蹄

【课程内容】

1、猪蹄的处理;

2、猪蹄的腌制;

3、高汤的制作;

4、香料的配制;

5、卤水制作;

6、卤制时间;

7、卤水保管;

8、香辣酱的配制;

9、花生粉制作;

10、芝麻粉制作;

11、撒粉制作(香辣粉制作 麻辣粉制作)。

【培训流程】

理论课：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范课：

1.专业老师的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

实操课：

1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【状元烤蹄做法】

原料：猪蹄4千克(最好用前蹄，其骨头小肉多)。

卤水配方：

高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏(提香)20克，焦香型麦芽酚(出焦香味)10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。

酱料及蘸料的调制：

原味蘸碟：盐2克，美极鲜味汁20克，香醋(或陈醋)10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。

柠檬蘸碟：鲜香茅草3克，洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥)，鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。

步骤：

(1)将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。

(2)锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香)。

(3)锅下卤水(其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味)，大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。

(4)当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉(撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”)或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。

【我们的优势】

1、图腾网小吃培训学校是大型的连锁培训机构，签订正规培训合同，学习有保障;

2、强调实操，理论课不超过10%，每个学员全程都是实践动手学习，享受状元烤猪蹄技术升级服务;

3、15年烤猪蹄老师傅带队，核心技术配方无保留传授技术，学习多种口味，让你在竞争中脱颖未出;

4、收费合理，一次收费学习中途不增加任何杂费;

5、凡参加图腾网状元烤猪蹄培训班的学员，均有加盟图腾网状元烤蹄的资格，无需加盟费，免费使用图腾网状元烤蹄从事经营。