烟台市的小吃培训学校中，烧烤培训课程一般会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材认识

各种肉类（如羊肉串、牛肉串、鸡翅、五花肉等）的选购要点、品质辨别，包括新鲜度、肥瘦比例等方面的知识，让学员了解不同肉类适合的烤制方式和口感特点。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）的挑选，认识各类蔬菜的特性，如含水量、烤制时的易熟程度等，以便合理搭配食材。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝等）的选购技巧，了解海鲜的新鲜度判断方法以及烤制过程中去腥、入味的技巧。

调料食材（孜然、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、椒盐等）的种类、用途和保存方法，掌握各种调料的配比和用量对烧烤风味的影响。

2. 烧烤工具使用

介绍常见的烧烤炉具（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制温度等，让学员能够根据不同的烤炉选择合适的烤制方式。

讲解烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的正确使用方法和维护保养要点，确保烤制过程的顺利进行。

二、烤制工艺部分

1. 腌制方法

详细讲解各种肉类、海鲜、蔬菜等食材的腌制配方和步骤，如羊肉可使用孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、蒜末、姜末等腌制入味，海鲜可加入葱姜蒜、料酒、蚝油、柠檬汁等去腥增味，蔬菜可以用盐、生抽、橄榄油等简单腌制，让食材在烤制前就具备良好的风味基础。

教授不同腌制时间对食材入味程度的影响，根据食材的特性和烤制要求确定合适的腌制时长。

2. 烤制技巧

炭火烤制：

讲解炭火的摆放位置和火力分布规律，如何通过调整炭火位置来控制不同区域的温度，如靠近炭火上方温度较高适合烤制肉类，两侧温度适中适合烤制蔬菜等。

传授翻烤的手法和频率，保证食材受热均匀，避免烤焦或不熟，例如肉类烤制



烟台市的小吃培训学校烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、刀等烧烤工具的选择与使用技巧。

2. 烧烤原料认知

常见的肉类（羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡胸肉等）的选购要点、预处理方法（如去腥、腌制等）。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的挑选技巧、去腥处理和烤制时间把控。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、玉米、土豆等）的选购、清洗、改刀方法。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）的处理方式和烤制要点。

调料类（孜然、辣椒粉、椒盐、胡椒粉、五香粉等）的种类、作用及调配比例。

二、烧烤调料制作

1. 自制调料秘方

各种辣椒粉（原味辣椒粉、麻辣辣椒粉等）的制作工艺，包括辣椒的选择、炒制、研磨等步骤。

孜然粉的炒制方法，如何调出香气浓郁的孜然味道。

椒盐的调配比例，使其在烤制中能恰到好处地提升风味。

自制烧烤酱的配方，如甜面酱、蒜蓉酱、香辣酱等的调制，可用于涂抹肉类、蔬菜等增加风味。

2. 调料的使用技巧

不同调料在不同食材上的撒放顺序和用量控制，如先撒孜然再撒辣椒粉等，以达到最佳的口味层次感。

三、烧烤烤制技巧

1. 炭火烤制

炭火的点燃、调节火候（旺火、中火、文火）的方法，根据不同食材调整炭火位置和火力大小。

肉类烤制时的翻面时机、烤制时间（如羊肉串外层微焦、内部鲜嫩多汁的烤制时间），判断肉是否烤熟的方法（用竹签插入肉中无血水流出即为熟）。

海鲜类烤制时要注意避免烤焦，掌握好翻面频率和烤制时长，如鱿鱼

课程收获

介绍烧烤行业发展的现状和未来发展、烧烤文化等相关知识。深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能。掌握烧烤制作的基础技能和创新技巧，能够制作多种独特风味的烧烤。增加创新能力和烹饪经验，让学员在烧烤制作方面更具个人特色和创意。