抚州的小吃培训学校中，烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种烧烤食材的种类，如肉类（羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡胸肉等）、海鲜类（鱿鱼、生蚝、虾、烤鱼等）、蔬菜类（茄子、韭菜、青椒、玉米、土豆片等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌类（香菇、金针菇等）的特点、品质鉴别以及新鲜度判断方法。

不同调料原料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、胡椒粉、五香粉、白芝麻、花生碎等）的种类、用途和风味特点，了解它们的产地和品质差异对烧烤风味的影响。

2. 烧烤工具使用

讲解烧烤炉具（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的种类、结构、性能和使用方法，包括如何点火、调节火候、控制温度等。

介绍各种烧烤工具（烤签、毛刷、夹子、铲子、锡纸等）的用途和正确使用技巧，确保烧烤过程的顺利进行。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

传授多种肉类和海鲜的腌制配方和技巧，如盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜蒜、胡椒粉、五香粉等调味料的比例搭配，以及如何根据不同食材调整腌制时间和温度，使食材入味且保持鲜嫩多汁的口感。

讲解蔬菜类食材的简单腌制方法，如用盐杀出水分后再加入蒜末、辣椒粉等调味。

2. 烤制技巧

不同食材的烤制时间和火候控制，比如肉类一般以中火烤制至表面焦黄、内部熟透，海鲜则要避免烤制过度导致肉质变老，蔬菜类要根据食材大小和质地掌握合适的烤制时间。

讲解翻面技巧，保证食材各面均匀受热，避免出现一面烤焦另一面未熟的情况。

介绍一些特殊的烤制方法，如烤羊肉串时的花式串法、烤鱼时的剖开处理以保证受热均匀等。

3. 调味方法

现场演示如何在烤制过程中适时撒上调料，如烤制肉类时先撒一层孜然粉和辣椒粉增加香味，烤制

课程内容



抚州小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备使用

介绍各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，比如炭火烤炉的炭的摆放、火候调节等。

讲解烤叉、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的正确使用方式。

2. 调料基础知识

常见烧烤调料的种类（如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等）、口味特点和各自的调配比例。

教学员如何根据不同食材选择合适的调料搭配。

二、食材处理

1. 肉类处理

牛肉（如里脊、牛腩、肥牛等）的切割方法、去腥技巧，如何切成合适的烧烤块、串成串。

羊肉（包括羊肉串、羊排等）的选购、剔骨、切块、腌制等处理流程，使其烤后鲜嫩多汁。

猪肉（五花肉、里脊肉等）的处理要点，如肥瘦搭配的比例、腌制入味的方法。

各式香肠、肉丸等肉制品的烤制前处理，保证烤出的口感爽滑有嚼劲。

2. 海鲜处理

鱿鱼的清洗、去内脏、改刀（花刀）方法，以及烤制过程中如何保持鱿鱼的脆嫩口感。

鲜虾的去虾线、剪须等预处理步骤，烤虾时火候和时间的把控。

贝类（如扇贝、生蚝等）的清洗、撬开、摆放方式，烤制时让其开口且熟透。

3. 蔬菜处理

茄子、青椒、土豆、玉米等蔬菜的清洗、去皮、切块或切片的技巧，怎样烤制使其不干不柴。

韭菜、金针菇、杏鲍菇等菌类的清洗、根部处理、串制方法，烤制时避免烤焦。

洋葱、大蒜等的切丝或切块，烤制过程中散发独特香味的处理方式。

4. 豆制品处理

豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的浸泡、切块，烤制时防止粘锅和烤焦的要点。

01

从事烧烤行业或有意向从事该行业的人员

02

热爱烤串美食、并愿意学习制作技艺的人员

03

希望深入了解烤串文化和行业趋势的人员

课程收获

掌握烧烤基本理论和技巧，成为一名合格烧烤师。培养服务意识和团队合作能力，提高个人职业素养。学会丰富多样的烧烤技巧和烧烤搭配方法，成为亲朋好友眼中的美食小能手。培养良好卫生习惯和安全意识，保障食品安全和客户健康。