毕节市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材选购

介绍各类适合烧烤的食材，如牛羊肉、猪肉、海鲜、蔬菜、豆制品等的品质辨别方法，包括新鲜度、肥瘦程度、有无异味等方面的判断，让学员了解如何挑选优质的原材料。

讲解不同食材的最佳采购渠道，比如生鲜市场、大型商超等，以及如何根据季节和市场供应情况选择合适的食材。

2. 烧烤工具和设备使用

详细介绍烧烤炉的种类（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）及其特点，如何正确安装和调试烧烤炉，确保其正常使用。

讲解烤叉、烤网、毛刷、夹子等基本烧烤工具的使用方法和保养技巧，避免在操作过程中出现安全问题和工具损坏。

3. 调料配制基础

传授常见烧烤调料的配方和调制方法，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱等调料的比例和调制步骤。

讲解不同调料的风味特点和适用的烧烤食材，让学员能够根据自己的口味和需求调配出个性化的调料。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

演示炭火的点燃和调节方法，包括如何控制火候的大小和温度，使炭火保持在适合烧烤的状态。

讲解各种食材的炭火烤制技巧，如肉类的腌制方法、烤制时间和翻面频率，以保证肉质鲜嫩多汁且不易烤焦；海鲜类的烤制要点，如防止烤糊和保留鲜味的方法；蔬菜类的烤制顺序和火候掌握，让蔬菜烤出香脆的口感。

示范如何利用炭火烤制出独特的烟熏风味，如放置木屑、橘皮等熏料来增加烧烤的风味层次。

2. 电烤烧烤技法

介绍电烤炉的加热原理和温控方式，如何根据不同食材设定合适的温度和烤制时间。

讲解电烤烧烤中食材的摆放位置和烤制顺序，比如肉片要平铺烤制以保证受热均匀，大块食材要适当分割以避免内部不熟。

演示如何利用

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



毕节市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、食材原料处理

1. 肉类原料

选料：讲解不同种类肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉等）的选购标准，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例等，教学员如何辨别优质的肉类食材。

切配：教授正确的切肉刀法，如羊肉串要切成大小均匀的肉块，牛肉串切成合适的薄片或条状，保证烤制过程中受热均匀。同时，要根据不同食材的特性，切成合适的形状，便于穿串。

腌制：

配方：传授多种腌制酱料的配方，比如孜然味、香辣味、蜜汁味等不同口味的腌制料汁，包括盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、辣椒粉、孜然粉、五香粉、葱姜蒜末等调料的比例和使用方法，使肉类食材入味。

方法：讲解腌制的时间和温度控制，一般腌制时间在 2 4 小时左右，冷藏腌制可使味道更好地渗透到肉类中。

2. 海鲜类原料

清洗与处理：指导学员如何清洗海鲜（如鱿鱼、生蚝、虾等），去除泥沙、内脏等杂质，处理鱿鱼须、剪开虾背等，保证海鲜原料干净卫生。

腌制要点：针对海鲜的特性，给出相应的腌制配方和方法，例如用柠檬汁、蒜末、姜末、料酒、盐、胡椒粉等腌制鱿鱼，去腥增香。

3. 蔬菜类原料

清洗与预处理：介绍各类蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、蘑菇等）的清洗方法，去除农药残留和杂质，对一些蔬菜（如茄子）可进行简单的焯水处理，以去除生味。

穿串技巧：教授蔬菜穿串的方式，保证蔬菜在烤制过程中不易掉落，如韭菜要整齐地捆扎，青椒可对半切开后穿串。

二、烧烤设备使用与维护

1. 烧烤炉具介绍

种类与特点：讲解不同类型的烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的工作原理、优缺点和适用

课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能，能够制作各种类型的烧烤；提高学员的食品安全意识，让学员知晓烧烤安全知识；鼓励创意和创造性思维，带领学员发掘新的烧烤菜品。