钦州市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具和设备认识

介绍常见的烧烤炉种类（如炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）及其特点、使用方法和维护保养要点，让学员了解不同工具对烧烤效果的影响。

讲解烤钎、毛刷、夹子、锡纸等辅助工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉，五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾等）、蔬菜（茄子、韭菜、金针菇、青椒等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等烧烤食材，包括观察色泽、闻气味、触摸质感等来判断食材的新鲜度和质量。

指导学员对食材进行清洗、切分、腌制等预处理工作，比如肉类腌制时常用的调料配方（生抽、老抽、料酒、蚝油、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、蒜末、姜末等），腌制时间和温度的把控，以增加食材的风味和入味程度。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

详细讲解炭火的点燃、调节火候的方法，包括旺火、中火、小火的适用食材和烤制效果。

教授翻烤的技巧，如肉类要顺着纹理翻面，避免粘连，海鲜和蔬菜翻面频率可适当增加，保证受热均匀，防止烤焦或不熟。

示范如何给食材刷酱料和油，酱料的种类（甜面酱、辣椒酱、蒜蓉酱等）和刷油的时机（烤制初期、中期、后期），让食材保持鲜嫩多汁的口感。

2. 电烧烤技法

介绍电烧烤设备的加热原理和温度调节旋钮的使用，说明其相对炭火烧烤温度更易控制的优势。

讲解在电烤设备上如何摆放食材以实现均匀受热，对于一些容易烤干的食材（如土豆片、香菇等）如何通过调整温度和烤制时间来避免烤干。

3. 燃气烧烤技法

说明燃气烧烤炉的点火和火力调节方式，以及不同火力档位下的烤制效果。

烧烤课程内容



钦州市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、食材原料认识

1. 肉类食材

介绍各种常见的烧烤肉类原料，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特点、品质辨别）、牛肉（里脊、牛腩等部位的肉质差异）、猪肉（五花肉、里脊肉等的风味区别），包括如何挑选新鲜、优质的肉类原料。

讲解鸡胸肉、鸡翅等禽类肉类的处理要点，如鸡胸肉的去腥方法、鸡翅的改刀技巧。

介绍各种香肠、培根等肉制品在烧烤中的应用和烤制前的预处理。

2. 海鲜食材

讲解鱿鱼的选购（大小、新鲜度）、清洗和改刀方法，如切成花刀便于烤制时卷曲入味。

介绍鲜虾的挑选（色泽、活跃度）、去虾线的技巧，以及不同种类贝类（如扇贝、生蚝、蛤蜊等）的清洗和摆放方式。

教如何烤制墨鱼仔、秋刀鱼等常见海鲜食材，使其保持鲜嫩口感。

3. 蔬菜食材

各类蔬菜的选择标准，如韭菜、茄子、青椒、洋葱、香菇等蔬菜的特点和适宜烤制的程度。

讲解蔬菜的清洗、切制（切成适当的块状、条状等）方法，像土豆片要切得厚薄均匀。

介绍一些特殊蔬菜（如大蒜、蒜苗等）在烧烤中的独特风味和处理方式。

4. 豆制品食材

包括豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的挑选要点，辨别其新鲜度和软硬程度。

讲解豆制品的切制形状（如豆腐切块、豆皮切丝等），以及在烧烤过程中如何避免烤焦和保持嫩滑。

二、调料酱料使用

1. 基础调料

盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等常用调料的作用和用量把控，让学员掌握基本的调味基础。

介绍五香粉、八角粉等复合香料的调配比例和使用时机，用于增添不同风味。

讲解生抽、老抽、蚝油等生抽类调料在烧烤中的增色、提鲜作用。

2. 特色酱料

自制烧烤酱

了解特色烧烤文化，深入了解其历史、文化背景和原理

掌握烧烤技巧和常用餐具的使用方法

能够独立烤制各种各样的烧烤菜品

掌握烧烤过程中的安全注意事项和卫生保障