江阴市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材认识

各种肉类（如羊肉串、牛肉串、鸡翅、五花肉等）的特点、品质辨别，了解不同部位肉质的口感和适合的烤制方式。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）的种类、新鲜度判断以及烤制前的预处理方法，如清洗、去蒂等。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝等）的选购要点和去腥、腌制等处理技巧。

豆制品（豆皮、腐竹、烤面筋等）的特性和烤制时的注意事项。

2. 烧烤工具使用

介绍常见的烧烤炉具（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的使用方法、优缺点和维护保养。

各类烤具（烤钎、毛刷、夹子、铲子等）的正确使用方式，确保烤制过程的安全和便捷。

3. 调料调配

讲解基础调料如盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等的作用和用量，以及如何根据不同食材搭配调料。

详细示范秘制酱料（蒜蓉酱、甜辣酱、蜜汁酱等）的制作配方和调制过程，让学员掌握独特的风味调料。

教学员如何自制烧烤蘸料，如辣椒粉蘸料、椒盐蘸料等，增加烧烤的口味层次。

二、烤制技术部分

1. 生火与预热

教授炭火烧烤时如何生火（如引火炭、助燃剂的使用），并让炭火达到适宜的温度（一般200℃ 250℃左右），确保食材能够均匀受热。

对于电烤炉和燃气烤炉，要讲解如何预热烤架，达到合适的烤制温度。

2. 烤制手法

单面烤制：如羊肉串烤制时先将一面烤熟至金黄色，再翻面烤制另一面，保证肉质熟透且不焦糊。

翻面技巧：根据不同食材的烤制时间和火候，掌握合适的翻面频率，避免食材粘连烤架。

刷油方法：适时适量地在食材表面刷油，



江阴市的小吃培训班烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤设备认识与使用

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的结构、特点和使用方法，如炭火烤炉的添炭、点火、调节火候等技巧。

不同材质烤网（铁网、钢丝网等）的性能及适用场景，如何正确安装和更换烤网。

2. 食材选购与预处理

讲解常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准，包括新鲜度、肉质纹理、色泽等方面的判断。

肉类的去腥、腌制方法，如使用料酒、姜片、葱段、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料腌制肉类，使其入味且去腥。

海鲜类食材的清洗、去腥处理，像贝类要浸泡吐沙，虾类要挑去虾线等。

蔬菜类的清洗、切配技巧，比如茄子切成条状要去瓤，香菇切花刀方便烤制等，以及一些蔬菜如韭菜、洋葱等特殊的预处理方法。

豆制品如豆皮、腐竹等的泡发和烤制前的处理方式。

3. 烧烤酱料和调料制作

亲手制作多款经典的烧烤酱料，如甜辣酱、蒜蓉酱、香辣酱、蜜汁酱等，了解酱料的配方和调制比例。

讲解各种干调料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉等）的调配方法和适用的烧烤食材。

二、烧烤技法

1. 烤制基本手法

掌握炭火烤制时的翻烤技巧，如单面烤、双面烤、交错烤等，保证食材受热均匀，避免烤焦或不熟。

不同食材的烤制时间和温度把控，比如牛肉串烤制温度约180 220℃，烤制时间每串3 5分钟；蔬菜类温度150 180℃，烤制时间5 10分钟左右。

烤制过程中适时刷油，保持食材鲜嫩多汁，同时防止粘连烤网。

2. 特殊烤制技巧

获得烧烤知识

学习烧烤基础知识和烤肉技巧，全面提升烧烤水平；

掌握烧烤技巧

培养烤肉技能，掌握烧烤常用工具和操作方法，做出美味的烧烤大餐；

提升烧烤经验

通过实践和交流，增加烧烤经验，运用实践掌握技巧来烤制更好的烧烤。