固原市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程

1. 固原特色小吃类

固原馓子：

制作原理：讲解馓子用面粉经搓条、盘绕成花样油炸而成的原理，掌握面粉的特性和油温控制对馓子酥脆口感的影响。

制作流程：

和面：介绍选用特定面粉，按比例加入适量清水、盐等调料，揉成软硬适中的面团，醒面的时间和技巧，让面团充分松弛。

搓条：学员现场学习如何将醒好的面团搓成粗细均匀的长条，这需要手部力量和协调性。

盘绕造型：掌握将长条面团盘绕成各种花样的技巧，如螺旋状、花环状等，这一步骤考验对造型的把握能力和耐心。

油炸：讲解油温的把控，一般在 150℃ 180℃左右，将盘好的馓子下锅炸至金黄色，外皮酥脆。

固原面筋：

原理：以面筋为主要原料，通过添加调料、酱料等，利用面筋本身的嚼劲和调料的味道融合，呈现独特风味。

流程：

洗面筋：详细指导学员如何用清水反复揉搓面粉，去除淀粉，留下富有弹性的面筋团，这是制作面筋的关键步骤，搓洗的力度和次数直接影响面筋的质量。

煮制：将洗好的面筋下锅煮熟，使其熟透且保持劲道口感，同时去除面筋的生腥味。

拌制调料：讲解如何调配秘制的酱料，如芝麻酱、辣椒油、蒜泥、香醋等调料的比例和调制方法，让面筋入味。

固原羊杂碎：

原理：利用羊杂碎（心肝肚肺等）的鲜味，配以多种香料和调料，通过炖煮等方式使味道充分渗入食材中。

流程：

原料处理：包括清洗羊杂碎，去除杂质和异味，焯水去腥等步骤，保证羊杂碎干净无

烧烤课程内容



固原市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）传统小吃类

1. 固原馓子

和面与搓制技巧：掌握面粉、盐、碱等原料的配比，学习如何将面团揉匀，以及用手搓成粗细均匀的面条状，为馓子的成型打好基础。

油炸工艺：包括油温的控制（一般在 180℃ 200℃左右），如何下入馓子坯子，使其均匀受热膨胀，形成酥脆的口感，同时避免被炸焦。

调味方法：掌握撒上芝麻、椒盐等调料的时机和用量，让馓子具有独特的香味。

2. 荞面饸饹

荞面制作：讲解荞面粉的特性，以及如何和制荞面面团，保证面团的韧性和爽滑度，同时避免荞面粘性过大或过硬的问题。

压制饸饹技巧：介绍饸饹床的使用方法，如何将荞面团压成粗细均匀的饸饹条，以及压制过程中力道的掌握，确保饸饹条不断裂。

臊子制作：臊子的种类多样，如羊肉臊子、臊子豆腐等，培训内容包括臊子的炒制配方（香料配比、火候控制等），使臊子鲜香可口，为饸饹增色添香。

3. 面筋凉皮

面筋制作：

洗面过程：详细讲解如何用面粉加水反复揉搓洗面，去除面筋中的淀粉，保留面筋的筋道口感，这一步需要掌握合适的用水量和揉搓力度。

发酵与定型：面筋的发酵时间和温度把控，以及如何将洗好的面筋捏成合适的形状进行蒸熟，使其口感松软有嚼劲。

凉皮制作：

面糊调制：掌握面粉、水、盐等原料的比例，调配出细腻均匀的凉皮面糊，同时要注意面糊的稀稠度对凉皮成型的影响。

蒸制工艺：蒸凉皮的火候和时间，如何快速且均匀地蒸熟凉皮，避免凉皮开裂或

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力