玉溪市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面：

一、食材原料处理

1. 肉类食材

选料：

介绍适合烧烤的肉类种类，如羊肉串所用的羊肉（羊后腿肉等，肉质鲜嫩）、牛肉（牛里脊等，肉质紧实）、五花肉（肥瘦相间，烤制后口感香脆）等，讲解如何挑选新鲜、无异味、质量上乘的肉类食材。

教学员辨别注水肉、变质肉等劣质食材的方法。

切配：

指导学员将肉类切成合适的大小和形状，如羊肉串一般切成约 3 4 厘米长的肉块，便于烤制均匀。牛肉切成薄片（如牛肉粒烤串），五花肉切成薄片或条状等，同时要注意肉块的厚薄均匀度。

讲解切配过程中刀具的使用方法和安全注意事项。

2. 海鲜食材

海鲜选择：

介绍常见的烧烤海鲜食材，像鱿鱼（须、板等部位）、鲜虾（去除虾线）、生蚝、扇贝等，强调海鲜的新鲜度和鲜活度对口感的重要性。

教导学员如何辨别新鲜海鲜与不新鲜海鲜的特征，如鱿鱼色泽鲜亮、肉质有弹性，鲜虾外壳完整、虾肉紧实等。

处理技巧：

对于鱿鱼，教学员如何处理鱿鱼须和鱿鱼板，如剖开鱿鱼筒、去除内脏、清洗干净，切成合适的块状或条状，并用竹签穿好。

鲜虾只需简单去除虾线，洗净沥干水分即可。生蚝和扇贝可撬开外壳，清洗干净内部杂质，摆放整齐。

3. 蔬菜食材

蔬菜挑选：

列举适合烧烤的蔬菜，如韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇、玉米、土豆等，要求蔬菜新鲜、无黄叶、无腐烂。

说明不同蔬菜的烤制特点和口感差异，比如韭菜鲜嫩多汁，茄子烤制后绵软入味，青椒香脆爽口等。

预处理：

韭菜切成适当长度，茄子切成条状或块状（可在表面划几刀方便烤制），青椒对半切开，金针菇洗净