以下是达州市一些可能提供小吃培训和烧烤培训课程的地方：

一、专业的小吃培训机构

1. 当地职业技能培训学校：

课程内容：

烧烤培训：

从烧烤原料的选购、预处理（如肉类的腌制、蔬菜的清洗等）开始，教授各种烧烤食材的烤制技巧，包括炭火的控制、不同肉类（羊肉串、牛肉串、鸡翅等）和素菜（韭菜、茄子、金针菇等）的烤制时间和火候掌握，以及酱料的调配（原味、香辣、孜然等多种口味酱料）。

小吃培训：

常见的达州本地小吃如灯影牛肉丝制作，讲解牛肉的选料、切片、腌制、风干以及油炸和调味的工艺；还有达州凉粉的制作，包括凉粉的制作原料、熬制方法、辣椒油和蒜泥水等调料的调配、凉粉的切制摆盘技巧等。另外像糯米团子的制作，从糯米的泡发、蒸煮到馅料的制作（如豆沙馅、芝麻馅等）和团子的包制成型都有系统教学。

教学模式：

通常采用理论讲解加实操练习相结合的方式，学员可以在培训学校的实操场地，亲自动手操作每一个步骤，培训老师会现场指导纠正，确保学员掌握技能。

可能会安排阶段性考核，检验学员的学习成果。

学费及学制：

学费一般在几千元左右，学制根据课程内容和培训机构的安排有所不同，通常在几周左右，如烧烤和小吃培训综合课程可能学制为 2 4 周左右。

2. 餐饮连锁企业旗下的培训部门：

课程内容：

烧烤培训：

除了常规的烧烤烤制技术外，还会注重烧烤店的经营管理方面的培训，比如烧烤店的选址、店面布局、设备采购与维护、烧烤菜单的设计与定价、烧烤食材的供应链管理等。

在烧烤口味上，可能会根据该企业的特色推出独家秘制酱料和烤制配方，同时传授烧烤的翻烤技巧、火候把控技巧以保证出品的一致性和口感。

小吃培训

专业厨师

由专业厨师带领，严格把控每个环节，确保培训质量

小班制授课

小班制授课，保证每位学员能够得到充分的指导

实践教学

全程实践、亲手操作，让学员掌握实操技巧

个性化定制

可根据学员需求，提供个性化定制课程

帮助学生更好地掌握烧烤技术



达州市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤设备使用

介绍各类烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、安装与调试方法，以及如何正确使用这些设备进行烧烤操作，包括点火、调节火力大小等。

讲解不同燃料的特性和使用注意事项，如炭火的选材、保存和点燃技巧。

2. 烧烤调料基础知识

讲解常见烧烤调料的种类、作用和调配原则，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、五香粉、蒜蓉、姜末、芝麻酱、花生酱等调料的特点和适用食材。

介绍自制烧烤调料的配方和方法，如何根据不同口味需求调配出独特的烧烤调料。

二、食材处理

1. 肉类食材处理

讲解牛肉（包括牛里脊、牛腩、牛肋条等）、羊肉（如羊肉串用的羊腿肉等）、猪肉（五花肉、里脊肉等）的选购要点、屠宰处理方法、去筋膜、切块（串制形状）等步骤，确保食材干净卫生且适合烧烤。

教如何腌制肉类食材，包括腌制配方（生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、五香粉、葱姜蒜末等调料的比例）、腌制时间和方法，使肉类入味且保持鲜嫩多汁的口感。

介绍烤前刷油技巧，选用何种油（如香油、色拉油等）以及刷油的时机和用量，防止肉类烤干变硬。

2. 海鲜食材处理

对于常见的海鲜食材如鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等，教导如何清洗干净，去除内脏、泥沙等杂质，根据不同海鲜的特性进行切制（如鱿鱼花刀的切法）。

讲解海鲜的腌制方法，通常以柠檬汁、姜末、蒜末、料酒、盐、胡椒粉等为主要调料去腥增香，掌握腌制时间，保证海鲜烤后的鲜美口感。

介绍烤海鲜时的火候控制，避免烤过火导致海鲜变老变硬。

3. 蔬菜食材处理

教各种蔬菜（如茄子、青椒、韭菜、金针菇、土豆、玉米等）的清洗、去

课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能，能够制作各种类型的烧烤；提高学员的食品安全意识，让学员知晓烧烤安全知识；鼓励创意和创造性思维，带领学员发掘新的烧烤菜品。