以下是新余市烧烤培训班可能包含的一些课程内容：

一、食材知识

1. 食材选择

识别适合烧烤的各类肉类，如猪肉（不同部位如五花肉、里脊肉的特点及选择标准）、牛肉（里脊、牛腩等部位的烧烤适用性）、羊肉（本地新鲜羊肉的挑选，辨别真伪羊肉的方法）。

了解各种海鲜食材，包括新鲜度判断（如虾的色泽、活力，贝类的开口情况等）、季节性海鲜推荐（哪些海鲜在特定季节烧烤口感更佳）。

掌握蔬菜食材的挑选，像金针菇要选菇帽未散开、菇体洁白的；韭菜要新鲜嫩绿、无黄叶等。

2. 食材预处理

肉类的处理

猪肉腌制前的清洗、去皮、切块或切片，如五花肉切成薄片更容易烤熟和入味。

牛肉的去腥处理，可通过浸泡在葱姜水、料酒等混合液中的方式，腌制时加入嫩肉粉（适量）、生抽、盐、胡椒粉等调料以提升风味。

羊肉的去膻处理，除了常见的葱姜蒜料酒腌制外，还可添加小茴香、孜然等香料腌制，同时学习根据不同顾客口味调整羊肉的肥瘦比例。

海鲜的处理

虾类的清洗，去除虾线（有背线和腹线两种去除方法）、虾须等，贝类的吐沙处理（可采用盐水浸泡等方式）。

鱼类的处理，如开膛破肚、去鳞、在鱼身上划几刀以便入味，可提前用葱姜蒜、盐、酱油等腌制。

蔬菜的处理

清洗和切割，如土豆片切成薄厚均匀的片（约2 3毫米厚），既能快速烤熟又不易断裂；青椒切成块状或圈状，方便穿串。

二、调料知识与运用

1. 基础调料

盐：了解不同种类盐（如海盐、岩盐、加碘盐等）在烧烤中的使用量控制，盐是基础调味，用量要精准以免过咸或过淡。

糖：作用包括提鲜、增加风味，学习根据菜品不同适量添加，如在蜜汁烤翅中糖的用量相对较多。

胡椒粉：分为白胡椒粉和黑胡椒粉，白胡椒粉更适合用于海鲜类食材烧烤前的腌制，黑胡椒粉则可用于肉类增加香味，掌握胡椒粉的研磨度和撒放的均匀性。

2. 特色调料

孜然：学习孜然的产地、品质鉴别，掌握孜然粉和孜然粒在烧烤中的不同用法，如孜然粒适合在烤制过程中撒在肉串上，受热后能散发出浓郁的香气，而孜然粉可用于腌制或在烤制结束后再次撒上以增强风味。

辣椒粉：了解不同辣度的辣椒粉（如微辣、中辣、特辣），根据当地顾客口味偏好调配，同时学习辣椒粉的制作（如果是自制辣椒粉的话），包括辣椒的挑选、烘干、研磨等过程。

酱料制作

烧烤酱：学习制作以甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、大蒜、洋葱、糖、醋、生抽等为原料的综合烧烤酱，掌握熬制的火候和时间，确保酱料的浓稠度和风味。

蒜蓉酱：以大蒜、黄油、盐、糖、柠檬汁等为原料，制作适合搭配海鲜和蔬菜类烧烤的蒜蓉酱，学会调整蒜蓉酱的细腻度。

三、烤制技术

1. 烤炉设备操作

熟悉不同类型烤炉（如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉）的结构和特点。

掌握炭火烤炉的生火技巧，包括如何选择合适的木炭（如机制炭、果木炭等），如何用引火物（如固体酒精、易燃炭等）快速生火，调节炭火的大小和分布。

学习电烤炉和燃气烤炉的温度调节方法，了解不同档位对应的温度范围，确保烤制环境稳定。

2. 烤制火候与时间

针对不同食材确定烤制火候，如肉类一般先用高温锁住水分，再用中小火慢慢烤熟内部；海鲜类则以中火为主，避免水分流失过多。

掌握不同食材的烤制时间，例如，羊肉串每面烤制2 3分钟（根据肉块大小调整），鸡翅烤制15 20分钟（中间需要翻面多次），韭菜烤制2 3分钟直到变软熟透。

3. 烤制技巧

穿串技巧：学习如何将食材整齐、美观地穿在烤签上，如荤素搭配穿串（如金针菇和培根相间穿串），不同形状食材的穿法（如长条形的食材顺着穿，圆形的食材横着穿以防止在烤制过程中滚动）。

翻面技巧：掌握适时翻面，确保食材受热均匀，避免局部烤焦，一般在食材表面变色后进行翻面操作。

刷油技巧：学习在烤制过程中适量刷油，油的种类可根据食材和成本选择（如植物油、动物油等），刷油的频率要适中，防止油滴到炭火上产生浓烟或火苗。

四、菜品制作

1. 经典烧烤菜品

肉串类

羊肉串：从羊肉的腌制（加入各种调料、香料和适量的油）、穿串到烤制（控制火候和撒料的时机）全程学习。

牛肉串：牛肉的特殊腌制方法（如加入蛋清使牛肉更嫩），烤制时的注意事项（如避免过度烤制导致牛肉变老）。

猪肉串：不同部位猪肉串的制作，如五花肉串的烤制要将油脂烤出一部分以达到香脆的口感。

鸡翅类

烤鸡翅：鸡翅的多种口味腌制（如奥尔良风味、麻辣风味等），烤制过程中如何确保鸡翅内部熟透而外部金黄酥脆。

海鲜类

烤虾：虾的穿串方式（可从虾头到虾尾直穿或弯曲穿以增加美观度），烤制时撒料的顺序（先盐后孜然、辣椒粉等）。

烤扇贝：扇贝的清洗、蒜蓉酱的涂抹量控制，以及如何判断扇贝烤熟（扇贝肉变白、微微卷曲）。

蔬菜类

烤韭菜：韭菜的腌制（简单用盐、油、少许生抽拌匀），烤制时的火候控制（以中小火为主）。

烤金针菇：金针菇的捆扎穿串（防止烤制时散开），刷酱的技巧（均匀刷上烧烤酱或蒜蓉酱）。

2. 特色烧烤菜品

烤羊腰子：羊腰子的去腥处理（浸泡、焯水等方法），特殊的腌制调料（如大量的孜然、洋葱等），烤制时要将内部血水烤干但又不过度硬化。

烤脑花：脑花的选购（新鲜无异味），处理（去除血丝等），搭配特色酱料（如麻辣酱料、泡椒酱料等）进行烤制，掌握烤制的容器选择（如锡纸碗）和烤制时间。

五、成本控制与经营管理

1. 成本控制

食材成本核算：学习计算每份烧烤菜品的食材成本，包括原材料采购价格、损耗率等因素，例如计算一串羊肉串的成本（羊肉的购买价格、腌制调料成本、穿串竹签成本等）。

调料成本管理：了解调料的使用量和成本，合理控制调料库存，避免浪费，如根据每天的预计销量调配适量的烧烤酱。

能源成本节约：对于不同烤炉（炭火、电、燃气），学习如何在保证烤制效果的前提下节约能源，如炭火烤炉中合理控制炭火的使用量，电烤炉在非营业高峰时适当降低温度档。

2. 经营管理

菜品定价策略：根据成本、市场需求、竞争对手定价等因素制定合理的烧烤菜品价格，如在成本基础上加上一定的利润率（如30% 50%），同时考虑当地消费水平和同类烧烤店的价格区间。

店面卫生管理：学习烧烤店面的清洁流程，包括烤炉的日常清洁（去除油渍、炭灰等）、食材储存区域的卫生标准（生熟分开、保持低温干燥等）、餐具的消毒方法（如高温煮沸消毒、消毒柜消毒等）。

顾客服务技巧：掌握接待顾客的基本礼仪，如何快速准确地记录顾客订单，处理顾客投诉（如菜品不熟、口味不符合预期等情况的应对措施）。

以下是新余市烧烤培训班可能涉及的一些常见培训食材：

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉是烧烤中的经典食材。在培训时，会选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉，将其切成大小均匀的小块，通常每块在2 3厘米左右。这部分的肉肥瘦相间，烤出来口感鲜嫩多汁，肥而不腻。

2. 牛肉串

一般选择牛里脊或牛肩肉。牛里脊肉质鲜嫩，脂肪含量低；牛肩肉则有一定的嚼劲，且有漂亮的纹理。牛肉切成块状后，需用特制的腌料腌制，使其入味。

3. 猪肉串

常用的是猪五花肉或者猪里脊肉。五花肉的特点是一层肥一层瘦，烤的时候，肥肉的油脂会渗透到瘦肉中，让瘦肉更加滋润，口感香脆；里脊肉则比较嫩滑。

4. 鸡翅

鸡翅是颇受欢迎的烧烤食材。分为翅中、翅根和翅尖部分。在培训中，翅中是重点，因为其肉量适中，形状规则，容易烤制。鸡翅需要提前改刀，划几刀以便入味。

5. 鸡腿

鸡腿肉较多，在烤制时需要注意火候和时间的掌握。一般会将鸡腿肉从骨头上剔下一部分，切成合适的块状或条状进行烤制，也可以整只鸡腿烤制，保持外观的完整性。

二、海鲜类食材

1. 烤虾

鲜虾是烧烤海鲜食材的首选。例如基围虾，其虾肉鲜嫩，有弹性。在烤制前，需要将虾洗净，挑去虾线，可保留虾壳以保持虾肉的鲜嫩口感，也可以去除部分虾壳方便食用。

2. 烤鱿鱼

鱿鱼有整只鱿鱼烤制和鱿鱼须、鱿鱼片烤制等方式。新鲜鱿鱼在处理时，要去除内脏、外皮和软骨，然后切成适当的形状。鱿鱼须可以直接串起来烤制，鱿鱼片则可以用刀划上花刀，以便快速熟透并入味。

三、蔬菜类食材

1. 韭菜

韭菜是烧烤蔬菜中的常见食材。选择新鲜、嫩绿、叶片完整的韭菜，将其洗净后，捆成小把，在烤制时，刷上油和调料，烤出的韭菜口感鲜香，带有一定的嚼劲。

2. 金针菇

金针菇可以整束烤制，也可以撕开后散烤。烤制前，要将根部切除，洗净。金针菇容易吸收调料的味道，烤出的成品味道浓郁。

3. 青椒

青椒富含维生素C等营养成分。选择个头适中、肉质较厚的青椒，洗净后切成块状或片状。青椒烤制后，口感爽脆，带有微微的甜味。

4. 香菇

香菇有独特的香气。在烧烤培训中，会选用新鲜的香菇，将香菇的根部去除，在香菇表面划上十字花刀，这样不仅可以让香菇更快熟透，还能更好地吸收调料的味道。

四、豆制品类食材

1. 豆干

常见的有白豆干、卤制豆干等。白豆干质地紧实，需要烤制较长时间，表面会形成一层略带焦香的外皮，内部仍然保持嫩滑；卤制豆干本身有一定的味道，烤制时再刷上酱料，味道更加丰富。

2. 豆腐皮（千张）

可以将豆腐皮切成小方块串起来烤制，也可以将其卷上其他食材（如香菜、葱丝等）后再烤制。豆腐皮烤制时容易吸收调料，口感柔软。