以下是峨眉山市烧烤培训班可能包含的一些常见课程内容：

一、食材知识

1. 食材选择

讲解适合烧烤的各类食材，如肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）的选购标准，包括新鲜度的判断（色泽、弹性、气味等）。

海鲜食材（虾、鱿鱼、贝类等）的挑选，如虾要选外壳完整、有光泽、肢体完整且鲜活的，贝类要选壳紧闭或者轻轻触碰能迅速闭合的。

蔬菜食材（韭菜、金针菇、玉米、青椒等）的挑选原则，像韭菜要选叶片饱满、无黄叶烂叶的。

2. 食材处理

肉类处理

猪肉的处理，如将五花肉切成合适的薄片（大约2 3毫米厚），便于烤制时快速熟透且入味。

牛肉的腌制前处理，包括去除筋膜，顺着纹理切成小块或者薄片，根据不同菜品要求进行改刀。

羊肉的去腥处理，如用清水浸泡、加入葱姜蒜、料酒等调料浸泡一定时间后捞出沥干。

海鲜处理

虾的处理，去除虾线（可采用开背或者用牙签挑出虾线的方法），清洗干净。

鱿鱼的清洗和改刀，将鱿鱼的外皮撕掉，去除内脏，在鱿鱼身上划花刀，以便烤制时受热均匀，造型美观。

蔬菜处理

韭菜的捆扎，将适量韭菜洗净后根部对齐捆扎成小把，方便烤制。

金针菇的分簇和洗净，把金针菇分成小簇，去除根部杂质并洗净。

二、调料知识

1. 基础调料

盐的种类（海盐、岩盐、井盐等）及其在烧烤中的作用，如调节味道、增强风味等。

糖的种类（白砂糖、绵白糖、冰糖等）在烧烤腌制和刷料中的作用，像增加甜味、帮助食材上色等。

胡椒粉（白胡椒和黑胡椒）的区别与用途，黑胡椒味道更浓烈，适合用于肉类腌制，白胡椒则更适合在一些海鲜或者清淡口味的烧烤菜品中使用。

2. 特色调料

辣椒面的选择，包括不同辣度（微辣、中辣、特辣）和不同风味（香辣、麻辣等）辣椒面的挑选，以及如何根据当地顾客口味进行调配。

孜然粉的品质鉴别和使用方法，优质孜然粉具有浓郁的孜然香气，在烤制过程中适时撒上孜然粉能增添独特的风味。

酱料制作

烧烤酱的制作，如经典的甜面酱型烧烤酱，以甜面酱为基础，加入酱油、糖、蒜末、香油等调料，搅拌均匀，可用于涂抹在烤好的食材上增加风味。

香辣酱的制作，用辣椒、花椒、豆瓣、香料等炒制而成，适合喜欢麻辣口味的顾客。

三、烧烤设备与工具使用

1. 烤炉种类

木炭烤炉的使用，包括如何生火（使用引火物、木炭的摆放等）、调节火候（通过控制通风口大小来调节木炭燃烧的强度）。

电烤炉的操作，了解电烤炉的功能键（温度调节、定时功能等），掌握不同食材烤制时的适宜温度设定。

2. 工具使用

烤夹的正确使用方法，如夹取食材时要平稳，避免食材滑落，在烤制过程中灵活翻动食材。

烤刷的选择（硅胶刷、毛刷等）和使用，用于在烤制过程中刷油、刷酱等操作，注意刷料的均匀性。

竹签、铁签的使用，竹签适合串一些较轻、容易烤熟的食材，如蔬菜、小块的鸡肉等；铁签则更适合串肉类等较重的食材，并且要注意串食材时的间距，保证食材受热均匀。

四、烤制技术

1. 火候控制

小火烤制，适合烤制一些容易熟且需要保持鲜嫩口感的食材，如海鲜类食材（虾、贝类），小火能让食材慢慢熟透，避免表面烤焦而内部未熟。

中火烤制，适用于大多数肉类食材（猪肉、牛肉、羊肉等），中火可以使肉类表面迅速锁住水分，内部慢慢熟透，达到外焦里嫩的效果。

大火烤制，可用于烤制一些需要快速形成焦香外皮的食材，如鸡翅的外皮，先用大火将外皮烤至金黄焦香，然后再用中小火将内部烤熟。

2. 烤制顺序

先烤什么食材，一般先烤肉类食材，因为肉类烤制时间相对较长。例如先将羊肉串放在烤炉上烤制，在烤制过程中可以穿插烤制一些蔬菜食材。

后烤什么食材，像一些容易熟的蔬菜（如韭菜、金针菇）或者已经加工过的成品食材（如火腿肠、鱼丸等）可以放在后面烤制，避免烤焦。

3. 烤制手法

翻动技巧，在烤制过程中要适时翻动食材，如每隔1 2分钟翻动一次，保证食材各个面受热均匀。对于块状食材，要多面翻动；对于片状食材，可以从边缘轻轻挑起翻面。

按压技巧，对于一些较厚的肉类食材（如牛排、猪排等），在烤制过程中适当按压，可以使内部的血水排出，加快烤制速度，同时让肉的口感更紧实。

五、菜品烤制实例

1. 经典肉类菜品烤制

羊肉串烤制，将腌制好的羊肉串放在烤炉上，先用中火烤制，适时翻动，当羊肉表面变色开始出油时，撒上盐、辣椒面、孜然粉等调料，继续烤制至熟透。

烤鸡翅烤制，将鸡翅提前腌制（用酱油、料酒、葱姜蒜、盐、糖等调料腌制数小时），在烤炉上先用大火将鸡翅两面烤至金黄，然后转中火，不断翻动，直到鸡翅熟透（用竹签插入鸡翅，没有血水渗出即为熟透），可根据口味再次撒上调料。

2. 海鲜菜品烤制

烤虾烤制，将处理好的虾用竹签串起来，放在小火的烤炉上，烤制过程中刷上一层油，当虾体变红、弯曲时，撒上少许盐和胡椒粉即可。

烤鱿鱼烤制，将鱿鱼放在烤炉上，用中火烤制，边烤边刷油，当鱿鱼开始收缩、表面出现焦痕时，刷上特制的鱿鱼酱料，撒上孜然粉、辣椒面等调料，继续烤制片刻即可。

3. 蔬菜菜品烤制

烤韭菜烤制，将捆扎好的韭菜放在烤炉上，用中火烤制，适时刷油，当韭菜变软、表面出现一些焦痕时，撒上盐、辣椒面、孜然粉等调料。

烤金针菇烤制，将分簇的金针菇放在锡纸上，加入适量的油、蒜、酱油等调料，包裹好放在烤炉上，用小火烤制，直到金针菇熟透、散发出香味。

六、成本控制与经营管理

1. 成本控制

食材成本计算，包括如何根据市场价格采购食材，计算每份烧烤菜品的食材成本，如一个羊肉串的成本包括羊肉的采购成本、竹签的成本等。

调料成本控制，合理使用调料，避免浪费，了解不同调料的用量与成本关系，如辣椒面虽然用量少，但价格差异较大，要选择性价比高的产品。

燃料成本控制，对于木炭烤炉，要掌握木炭的使用量与烤制菜品数量的关系，提高木炭的利用率；对于电烤炉，要合理安排烤制时间，降低电费成本。

2. 经营管理

店面选址分析，讲解烧烤店在峨眉山市的选址要点，如选择靠近居民区、商业街或者娱乐场所附近，人流量大且消费群体与烧烤消费相匹配的地方。

菜品定价策略，根据食材成本、调料成本、人力成本和市场需求等因素制定合理的菜品价格，如采用成本加成定价法或者竞争导向定价法。

顾客服务与营销，如何提供优质的顾客服务，如快速上菜、保持店面卫生等，以及营销手段，如利用社交媒体进行推广、推出优惠活动等。