以下是一些在彭州市选择烧烤培训班可以考虑的方面和一些常见的烧烤培训食材：

一、选择烧烤培训班的要点

1. 口碑和评价

可以向当地从事餐饮行业的人员打听，例如烧烤店老板、厨师等。也可以在大众点评、百度地图等平台查看相关培训学校或机构的学员评价。口碑好的培训班通常在教学质量、师资力量等方面表现出色。

2. 师资力量

了解授课教师是否具有丰富的烧烤经验，包括在不同食材烤制、调料调配、火候掌握等方面的经验。例如，教师最好有在知名烧烤店工作的经历或者在烧烤大赛中取得过成绩。

3. 课程内容

烤制技术：全面的课程应涵盖各种烧烤方式，如炭火烧烤、电烤等。包括不同食材的烤制顺序、烤制时间、火候大小的控制等技术。例如，肉类食材一般需要高温快烤锁住汁水，而蔬菜类食材则相对需要中火慢烤确保熟透且入味。

调料制作：传授特色调料的制作，如烧烤酱、撒料等。烧烤酱的口味有甜辣、香辣、蒜香等多种类型，撒料则需要掌握各种香料的比例，如孜然、花椒粉、辣椒粉等。

食材处理：培训如何挑选新鲜食材、食材的腌制方法以及特殊食材的处理技巧。像鸡翅的腌制，需要用到盐、料酒、生抽、姜蒜等调料，腌制时间也有讲究，一般2 4小时为宜，这样可以让鸡翅充分吸收调料的味道。

4. 实践机会

好的培训班会提供充足的实践操作机会，学员能够亲自上手烤制不同的食材，并且在实践过程中得到教师的及时指导。例如，有的培训班会让学员每天至少有3 5小时的实际烤制练习时间。

5. 后续服务

包括是否提供创业指导，如店面选址、设备采购建议等。对于想要开烧烤店的学员来说，这是非常重要的服务内容。还可以了解是否提供技术更新服务，如果烧烤行业有新的技术或者流行的口味出现，培训班能否及时传授给学员。

二、烧烤培训食材

1. 肉类食材

羊肉串：羊肉是烧烤中常见的食材，培训中会涉及到羊肉的选购（如选择新鲜、肥瘦相间的羊肉）、切块大小（一般每块在2 3厘米见方为宜）、腌制方法（用盐、孜然、辣椒粉、洋葱等腌制去腥并增添风味）以及烤制火候（先高温快烤锁住汁水，再用中小火烤熟内部）。

牛肉串：牛肉要选择纹理清晰、肉质细嫩的部位，如牛里脊或牛肩肉。腌制时可以加入黑胡椒、生抽、蚝油等调料，烤制时要注意牛肉易熟，避免烤老影响口感。

鸡翅：鸡翅的烤制较为复杂，因为鸡翅有皮、肉和骨头。在培训中会学习到如何在鸡翅表面划刀以便入味，腌制时要保证调料充分渗透到鸡肉内部，烤制时要确保鸡翅内部熟透且外皮金黄酥脆。

五花肉：五花肉在烧烤中能烤出独特的焦香口感。培训内容包括五花肉的切片厚度（一般2 3毫米厚），腌制时可以加入甜面酱、蜂蜜等调料增添风味，烤制时五花肉的油脂会渗出，要注意火候以免烤焦。

2. 海鲜类食材

烤鱿鱼：鱿鱼的处理是关键，要去除外皮和内脏，清洗干净后可以切成鱿鱼须、鱿鱼圈等形状。腌制时常用姜蒜、料酒去腥，烤制时可以刷上特制的鱿鱼酱料，如海鲜酱、甜辣酱等混合酱料。

烤虾：选择新鲜的活虾，培训中会教授如何用竹签穿虾（一般从虾尾穿入），虾不需要过多腌制以免掩盖虾肉本身的鲜味，烤制时虾壳变红、虾肉熟透即可。

3. 蔬菜类食材

韭菜：韭菜要选择新鲜嫩绿的。烤制前一般简单清洗后用竹签穿成串，烤制时要刷上油，撒上盐、孜然粉、辣椒粉等调料，注意韭菜容易烤焦，要用中小火烤制。

金针菇：金针菇可以整把穿串，培训会涉及到金针菇的清洗、烤制时调料的搭配，如蒜蓉酱与金针菇搭配烤制后口感鲜美。金针菇烤制时要确保熟透，一般需要3 5分钟。

土豆片：土豆要切成厚度均匀的薄片（一般2 3毫米厚），土豆片在烤制前最好浸泡在水中防止氧化变黑。烤制时要刷油，撒上盐、花椒粉等调料，土豆片烤至表面金黄即可。

4. 豆制品类食材

烤豆干：豆干有薄豆干和厚豆干之分。薄豆干烤制时容易入味，表面可以刷上辣椒酱、甜面酱等；厚豆干烤制时间相对较长，内部要烤透，口感外焦里嫩。

烤面筋：面筋是烧烤中很受欢迎的食材。培训中会学习面筋的制作（如果不是购买成品面筋）或者面筋的选购，面筋烤制时要刷油，撒上特制的面筋调料，如孜然、芝麻、辣椒等混合调料，烤制过程中要不断翻动确保受热均匀。