以下是一些判断遵义市较好的烧烤培训班的方法以及常见烧烤培训涉及的食材：

一、选择好的烧烤培训班的方法

1. 口碑和评价

途径

向当地从事烧烤生意的商家打听。他们有实际的行业经验，可能了解哪些培训班能真正传授实用的技术。

在大众点评、百度地图等平台查看学员的评价。注意评价的数量和内容细节，如是否提到教学内容全面、师傅是否耐心等。

2. 教学内容

菜品丰富度

好的培训班应涵盖多种常见烧烤菜品，包括肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、禽类（鸡翅、鸡腿等）、海鲜（虾、鱿鱼、贝类等）、蔬菜（韭菜、金针菇、青椒等）和豆制品（豆干、豆腐等）的烤制方法。

特色菜品

对于遵义当地特色烧烤，如遵义烤豆腐等，培训班应该有深入的教学，包括特色调料的使用和独特烤制手法。

调味技术

传授如何调配基本的烧烤酱料（如香辣酱、甜辣酱等）、干料（如孜然粉、辣椒粉、花椒粉混合的干蘸料），以及不同食材适用的调味技巧。

3. 师资力量

从业经验

教师应具有丰富的烧烤从业经验，最好是在烧烤行业工作多年，了解食材特性、烤制火候和市场流行口味。

教学能力

能够清晰地讲解烧烤的理论知识（如食材腌制原理、烤制过程中的化学变化等），并且示范操作规范、细致。

4. 培训设施和环境

设备齐全

培训班应配备齐全的烧烤设备，如各种类型的烤炉（木炭烤炉、电烤炉等），让学员能够在不同设备上进行练习。

提供充足的食材供学员练习，保证每个学员都有足够的操作机会。

卫生条件

培训场地应符合卫生标准，食材储存、加工区域干净整洁，以确保学员学到的是符合卫生要求的烧烤制作流程。

二、常见烧烤培训食材

1. 肉类食材

猪肉类

五花肉是烧烤的热门食材，其肥瘦相间，烤制时脂肪渗出，使肉串口感香脆。培训中会教授如何将五花肉切成合适的薄片或小块，以及腌制时加入酱油、料酒、葱姜蒜等调料去腥增香的方法。

里脊肉也较为常用，肉质鲜嫩，适合用竹签串成小串，可通过裹上淀粉浆或蛋清液，再进行腌制，使口感更加滑嫩。

牛肉类

牛里脊和牛肩肉是常见选择。牛里脊鲜嫩，适合制作原味牛肉串，腌制时可加入黑胡椒、盐、橄榄油等简单调料；牛肩肉则含有适量的脂肪，口感丰富，在腌制时可加入洋葱、辣椒等增加风味。

羊肉类

羊肉串是烧烤经典。培训中会强调羊肉的去腥处理，如用清水浸泡去除血水，腌制时加入大量的孜然、花椒、辣椒等调料，以突出羊肉独特的风味。

2. 禽类食材

鸡翅

鸡翅有丰富的皮和肉，烤制后外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。培训内容包括如何在鸡翅上划刀以便入味，以及使用奥尔良腌料、蜂蜜等进行腌制的技巧。

鸡腿肉相对较多，可切成块状进行烤制。在腌制时除了基本调料，还可加入柠檬汁等去腥提鲜。

3. 海鲜食材

虾类

鲜虾肉质鲜美、有弹性。培训时会教导如何用竹签从虾尾串入，避免虾身破裂，以及在烤制时刷上橄榄油、撒上少量盐和黑胡椒即可保持原汁原味的方法。

鱿鱼

鱿鱼须和鱿鱼身都是烧烤的好材料。在处理鱿鱼时，要去除表面的薄膜和内脏，切成合适的形状后，用酱油、甜面酱、辣椒等调料腌制，烤制时注意火候，避免过度烤焦。

贝类

如扇贝、生蚝等。培训包括如何撬开贝壳，清洗干净后，在贝壳内放上蒜茸、粉丝、少量生抽等调料再进行烤制的方法。

4. 蔬菜食材

韭菜

韭菜烤制后带有独特的香味。培训重点是如何将韭菜捆扎整齐，烤制时刷上适量的食用油和盐，保证韭菜熟透且口感较好。

金针菇

金针菇可整束或撕开烤制。通常先将金针菇用生抽、蚝油、小米辣等调料拌匀后再串起来烤制，这样能使金针菇更加入味。

青椒

青椒可切成块状或整个烤制。烤制时要注意翻面，刷上油和盐，保持青椒的脆嫩口感。

5. 豆制品食材

豆干

包括白豆干、香干等。豆干可切成小块或条状，腌制时可加入花椒、八角等香料煮制后再进行烤制，使其内部入味，外部烤出焦香。

豆腐

例如嫩豆腐可以制成小方块，用铁签串起来，烤制时要轻拿轻放，刷上辣椒酱、甜面酱等调料，口感软嫩。

注意产品。产品安全卫生是店铺长期发展的保证。烧烤本来给人的印象就是不太干净的，如果大家的产品再不卫生肯定就会引起消费者的反感，这样直接影响店铺口碑，之后想要再发展下去也就特别困难。而这就要求创业者在开店之前就选择好合适的购买渠道，确保里面的产品安全健康，食材绿色卫生。还有后期的制作过程，创业者也必须注意整洁，不要让消费者看到之后抓到店铺的不足。
注意味道。烧烤就是烧和烤两个字的组成，这也就代表了它的制作方式，而制作方式的好坏也就直接影响了产品的味道。所以创业者要想让自己的店铺长期发展就必须把产品口味做好，必须注意它的制作方式，控制好烧烤的时间。如果说大家没有这方面的制作经验，也可以直接去相关的培训学校学习，这样制作出来的口味更有保障，吸引的顾客也能更多。