以下是靖江市烧烤培训班可能包含的课程内容：

一、食材知识

1. 食材选择

识别适合烧烤的各类肉类，如猪肉（五花肉、里脊肉等）、牛肉（牛腩肉、牛板筋、牛筋等）、羊肉（羊腿肉、羊肉串专用肉等），了解不同部位的肉质特点，如五花肉的肥瘦相间适合烤出油脂香，里脊肉肉质鲜嫩。

认识适合烧烤的海鲜食材，包括各种鱼类（如秋刀鱼、鲫鱼）、虾类（基围虾、明虾）、贝类（生蚝、扇贝、蛤蜊），掌握如何挑选新鲜的海鲜，例如新鲜生蚝外壳紧闭，触碰时会微微收缩。

熟悉蔬菜类食材，像金针菇、韭菜、青椒、玉米等，了解它们的季节性和新鲜度判断标准，如韭菜应挑选叶片完整、鲜绿挺拔的。

2. 食材预处理

肉类食材的处理

猪肉的腌制：学习根据不同菜品使用不同的腌料，如针对五花肉可能会用酱油、料酒、胡椒粉、葱姜蒜等腌制，以去腥增香。

牛肉的切配：掌握牛肉的纹理走向进行切割，顺着纹理切可以保持牛肉的韧性，逆着纹理切则口感更嫩，同时了解牛肉腌制时嫩肉粉的合理使用量。

羊肉的去腥：学习用洋葱、孜然等调料对羊肉进行腌制，有效去除膻味。

海鲜食材的处理

鱼类的清理：掌握如何去除鱼鳃、内脏，在鱼身上划花刀以便更好地入味，像秋刀鱼在处理时要注意去除腹中的黑膜。

贝类的清洗：对于生蚝、扇贝等贝类，学会用刷子清洗外壳，并且掌握撬开贝壳的技巧，确保贝肉完整且去除泥沙。

蔬菜食材的处理

清洗和切割：如金针菇去除根部并撕开，韭菜洗净后捆扎成合适的小把，青椒切成块状或环状等。

二、调料知识与运用

1. 基础调料

盐、糖、味精的使用比例：了解不同菜品中盐、糖、味精的基本用量，如在一般的肉类烤制中，盐的用量要适中，既能调味又不会过咸，糖可以提鲜，但用量不宜过多以免烤焦后发苦。

胡椒粉（白胡椒、黑胡椒）的特点与用法：白胡椒适合用于海鲜类食材去腥，黑胡椒则更适合肉类，可在腌制或烤制过程中撒上适量的胡椒粉增加风味。

孜然粉的使用：孜然是烧烤中不可或缺的调料，学习如何根据食材的量和顾客口味喜好添加孜然粉，掌握孜然粉在不同肉类和蔬菜上的撒放时机，如在肉类快烤熟时撒上孜然粉，让其香气充分融入肉中。

2. 特色调料

酱料制作

蒜蓉酱：学习用大蒜、食用油、盐、糖、蚝油等原料制作蒜蓉酱，用于涂抹在生蚝、扇贝等贝类食材上，掌握大蒜的烤制火候，避免焦糊影响口感。

甜辣酱：了解甜辣酱的配方，包括辣椒、糖、醋、番茄酱等原料的比例，适用于涂抹在烤鸡翅、烤鱿鱼等食材上，增添甜辣口味。

烤肉酱：制作以酱油、蜂蜜、果醋、香料等为原料的烤肉酱，用于腌制肉类或在烤制过程中刷涂，使肉类色泽诱人、口感丰富。

三、烤制技术

1. 烤炉设备操作

炭火烤炉

炭火的点燃：掌握用固体酒精或引火炭安全、快速地点燃炭火的方法，了解不同类型炭火（如机制炭、果木炭）的特点，果木炭燃烧时会散发特殊的果木香。

火候控制：学会调节炭火的大小，根据食材的种类和烤制阶段调整火候，如开始烤制时用大火使食材表面迅速受热锁住水分，之后转小火慢慢烤熟内部。

电烤炉

温度设置：熟悉不同电烤炉的温度调节功能，了解适合各类食材烤制的温度范围，例如烤制鸡翅时，电烤炉温度可先设置在200 220℃，使鸡翅表面快速上色。

烤制时间掌握：通过不同食材的实验，准确掌握在电烤炉上烤制的时间，如烤韭菜一般需要2 3分钟，烤玉米可能需要8 10分钟。

2. 烤制技巧

食材上架：学习将不同食材以合适的方式放置在烤架上，如肉类要尽量摊平，避免堆积导致受热不均；蔬菜类要注意摆放间距，防止粘连。

翻面技巧：掌握在合适的时机给食材翻面，如肉类食材在表面变色、出现血水渗出迹象时翻面，确保两面烤制均匀，海鲜类食材在一面定型后翻面，避免贝肉脱落或鱼皮破损。

烤制顺序：了解不同食材的烤制顺序，一般先烤肉类，再烤海鲜类，最后烤蔬菜类，因为肉类烤制时间较长，海鲜类次之，蔬菜类相对较短。

四、菜品制作

1. 经典肉类菜品

烤羊肉串：从羊肉的选择、腌制（使用盐、孜然、辣椒、洋葱等调料）到烤制技巧（先大火烤出油脂，再小火慢烤至熟透）的全过程学习。

烤鸡翅：掌握鸡翅的改刀、腌制（用酱油、蜂蜜、奥尔良腌料等）和烤制过程中的刷酱技巧，使鸡翅外皮酥脆、内部鲜嫩多汁。

烤五花肉：学习将五花肉切成薄片，腌制后在炭火上烤制，烤出的五花肉油脂丰富、焦香可口。

2. 海鲜菜品

烤生蚝：学会处理生蚝，制作蒜蓉酱，将蒜蓉酱涂抹在生蚝肉上，在炭火上烤制，掌握生蚝的烤制火候，确保生蚝熟透且蒜蓉酱香味浓郁。

烤鱿鱼：了解鱿鱼的清洗、切割方法，使用特制的鱿鱼酱料腌制，在烤架上烤制时要适时翻面，使鱿鱼口感有嚼劲且入味。

3. 蔬菜菜品

烤韭菜：将韭菜洗净捆扎，刷上油和少量调料，在烤架上烤制至表面微焦，韭菜熟透且带有烧烤的香味。

烤玉米：掌握整根玉米或玉米粒串的烤制方法，可刷上黄油、蜂蜜等增加风味。

五、成本控制与经营管理

1. 成本核算

食材成本：计算各类食材的采购成本，包括批量采购时的单价、损耗率等因素，如计算100串羊肉串所需羊肉的成本，考虑羊肉在切割、腌制过程中的损耗。

调料成本：统计各种调料在菜品制作中的用量和成本，如一瓶孜然粉可以制作多少份菜品，每份菜品中孜然粉的成本是多少。

炭火或电的成本：对于炭火烤炉，计算每次烤制所需炭火的用量和成本；对于电烤炉，根据烤制时间和电的单价计算电费成本。

2. 定价策略

根据成本和市场需求制定菜品价格：了解当地烧烤市场的消费水平，结合菜品成本、店铺租金、人工成本等因素，合理制定烤羊肉串、烤鸡翅等菜品的价格，如在成本基础上加上一定的利润率确定最终价格。

价格调整策略：根据食材价格波动、季节变化和竞争对手的定价，适时调整菜品价格，如在海鲜盛产季节适当降低烤海鲜类菜品的价格，以吸引更多顾客。

3. 店铺经营

烧烤设备的维护：学习炭火烤炉和电烤炉的日常维护方法，如炭火烤炉的清洁、通风口的清理，电烤炉的电路检查、烤盘的清洗等，以延长设备使用寿命。

食材库存管理：掌握食材的储存方法，根据每日的销量合理控制食材库存，避免食材积压变质或供不应求，如肉类的冷冻储存、蔬菜的保鲜储存。