以下是一些广州比较知名且口碑较好的烧烤培训班以及可能涉及的课程内容：

一、食尚香小吃培训学校

1. 课程内容

食材处理

肉类食材（如羊肉串、牛肉串、鸡翅、鸡腿等）的选择、解冻、腌制方法。详细讲解不同肉类适合的腌制调料搭配，例如羊肉串常用的洋葱、孜然粉、盐、生抽等调料的比例，腌制时间和技巧，以确保肉类入味且口感嫩滑。

海鲜类（如虾、鱿鱼、贝类等）食材的清洗、去腥和预处理。对于虾类，会教授如何去除虾线，用特殊调料腌制以增加鲜味；鱿鱼则会涉及切花刀的技巧，使鱿鱼烤制时受热均匀，外形美观。

蔬菜类（如韭菜、茄子、玉米、香菇等）的清洗、切割和初步调味。例如茄子的切法，是整根烤制还是切开烤制，以及如何在茄子表面刷油和撒少量盐以提升口感。

酱料制作

经典烧烤酱的熬制。包括以番茄酱、甜面酱、黄豆酱等为基础原料，加入糖、醋、蒜末、洋葱末、辣椒等调料，按照一定比例熬制出香甜可口、风味独特的烧烤酱，可用于涂抹在烤制的食物上，增加风味。

特色干撒料的调配。如将孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、味精、芝麻等按照不同口味需求进行混合调配，制成麻辣味、香辣味、孜然味等多种干撒料，用于在烤制过程中或烤制完成后撒在食物上。

烤制技术

不同烤炉（炭火烤炉、电烤炉）的使用方法和火候控制。炭火烤炉方面，讲解如何生火、调节炭火的大小和分布，例如烤制肉类时先用大火锁住肉汁，再用小火慢慢烤熟内部；电烤炉则要掌握不同档位对应的烤制温度和时间。

烤制顺序和技巧。如先烤什么食材，后烤什么食材，烤制过程中如何翻面以保证烤制均匀。对于较厚的食材（如鸡翅），要频繁翻面，而薄的食材（如韭菜）则相对翻面次数少些。同时，还会教授如何根据食材的颜色和状态判断是否烤熟，避免烤焦或未熟透的情况。

二、新东方烹饪学校（广州校区）

1. 课程内容

食材知识拓展

在基础食材处理之上，深入讲解食材的品质鉴别。例如如何辨别新鲜牛肉和注水牛肉，新鲜鸡肉的色泽、弹性等特征，以及不同季节食材的特点对烧烤品质的影响。

介绍一些特色食材在烧烤中的应用，如鸵鸟肉、鳄鱼肉（合法来源）等食材的处理和烤制方法，满足一些追求新奇食材的学员需求。

调味创新

除了传统的烧烤调味方式，还会教授一些创意调味。如利用水果制作调味汁，像用菠萝汁腌制肉类，可以使肉类带有清新的果香；或者将柠檬草等香料用于海鲜的调味，赋予海鲜独特的东南亚风味。

教学生制作复合调味料，例如将多种香料混合研磨后，再加入特定的油脂（如橄榄油或香油）制成膏状调味料，这种调味料涂抹在食材上，不仅能增加风味，还能使食材表面更加润泽。

烤制风格与呈现

讲解不同地区烧烤风格的烤制要点。如东北烧烤注重豪爽的大串烤制，肉块较大，烤制时要确保内部熟透且表面焦香；而南方烧烤更注重精致，食材切割较小，烤制时要掌握好火候，使食材保持鲜嫩。

教授烧烤菜品的装盘和装饰技巧。如何将烤制好的食物美观地摆放在盘中，搭配一些新鲜的蔬菜或水果作为装饰，提高菜品的视觉吸引力，满足一些高端烧烤或者特色烧烤店的需求。

三、飘味香餐饮小吃培训学校

1. 课程内容

流行烧烤菜品

紧跟市场潮流，传授当下流行的烧烤菜品制作。例如网红烤猪蹄的制作，从猪蹄的选购（如选择前蹄还是后蹄，猪蹄的大小和新鲜度），到卤制过程（卤料的配方，卤制的时间和火候），再到最后的烤制（烤制时刷的特制酱料和撒的调料）。

烤脑花课程，包括脑花的去腥处理，调配适合脑花的麻辣底料，在烤制时如何保持脑花的鲜嫩口感，以及脑花与其他配菜（如豆芽、豆腐皮等）的搭配烤制。

成本控制与经营

对于有创业想法的学员，会详细讲解烧烤食材的成本控制。如何批量采购食材以降低成本，哪些食材可以进行本地采购，哪些适合从大型批发市场采购。例如，分析在不同季节肉类和蔬菜价格的波动规律，合理安排采购计划。

教授烧烤摊或烧烤店的经营管理知识。包括烧烤设备的日常维护成本，如何根据当地市场定价，烧烤菜品的合理搭配以提高客单价，以及如何进行简单的市场推广，如利用社交媒体吸引顾客等。