以下是一些在广东比较知名且口碑较好的烧烤培训班（不限于服务宁乡学员）：

一、煌旗小吃培训

1. 课程内容

食材处理

各类食材（如肉类、海鲜、蔬菜等）的挑选标准，像挑选新鲜猪肉时要注意肉的色泽红润、纹理清晰，无异味；挑选海鲜要注重其鲜活度，虾要外壳透明、肉质紧实等。

食材的腌制方法，针对不同食材有多种腌制配方，例如羊肉串的腌制，会用到盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、洋葱等调料，通过特定比例调配腌制，让羊肉去腥增香，一般腌制时间在1 2小时。

烤制技巧

不同烤炉（如木炭烤炉、电烤炉）的使用方法。木炭烤炉生火技巧，包括如何选择合适的木炭（如机制木炭、果木炭），生火时的通风设置等；电烤炉则要掌握温度调节，像烤制鸡翅时，电烤炉温度可先设置在180 200℃。

烤制火候的把握，如烤韭菜时要用小火慢烤，以免韭菜烤焦，而烤鸡翅等肉类时，开始要用大火锁住肉汁，然后转小火慢慢烤熟内部。

烤制过程中的刷油、撒料顺序，通常先刷油防止食材粘连，在烤制过程中适时撒盐、孜然、辣椒等调料，一般在食材烤制七八成熟时开始撒料。

特色菜品制作

广东特色烧烤菜品，如烤生蚝，要掌握生蚝的开壳技巧，新鲜生蚝开壳后要清洗干净，然后调制蒜蓉酱（用蒜、油、盐、生抽、蚝油等混合炒制而成），将蒜蓉酱铺在生蚝肉上，放在烤炉上烤制，火候以中小火为宜，烤到蒜蓉酱表面微焦、生蚝肉熟透即可。

烤干鱿鱼的制作，干鱿鱼需要先进行泡发处理，泡发后用特制酱料（包含沙茶酱、甜面酱等调料混合）腌制，烤制时要注意翻面，使鱿鱼受热均匀，烤至表面金黄有嚼劲。

二、食为先小吃培训

1. 课程内容

基础理论

烧烤食材营养知识讲解，让学员了解不同食材的营养成分，例如鸡肉富含蛋白质、低脂肪，适合注重健康的消费者；蔬菜含有丰富的维生素和膳食纤维，在烧烤菜品搭配中能起到营养均衡的作用。

烧烤行业市场分析，包括烧烤市场的消费趋势（如消费者对健康、特色烧烤的需求日益增长）、竞争情况等，帮助学员更好地定位自己未来的烧烤经营方向。

食材准备

各种肉类（牛肉、羊肉、猪肉等）、禽类（鸡、鸭等）、海鲜（虾、鱼、贝类等）的改刀方法。如牛肉切成大小均匀的薄片或小块，方便烤制和入味；鱼类要进行去腥处理，如在鱼身上划几刀，用姜片、料酒等腌制去腥。

烧烤酱料的熬制，例如经典的烧烤酱，要用到番茄酱、白糖、醋、生抽、淀粉等原料，通过小火慢熬，不断搅拌，使其浓稠度适中，口味酸甜可口。

烤制流程

烤制不同食材的时间控制，像烤羊肉串每面烤制2 3分钟，整体烤制8 10分钟；烤玉米则需要15 20分钟左右，期间要不断翻转，确保烤得均匀。

烧烤菜品的创意搭配，如推出水果烧烤（如烤香蕉、烤菠萝等），将水果与肉类搭配成套餐，满足不同消费者的口味需求。

三、新东方烹饪学校（部分校区有烧烤培训课程）

1. 课程内容

食材知识

食材的安全与卫生标准，讲解如何确保食材的新鲜度和安全性，防止食物中毒等问题。如食材的储存温度要求，肉类应在0 4℃冷藏，新鲜蔬菜要避免挤压和长时间浸泡。

食材的季节性选择，介绍不同季节适合烧烤的食材，春季可以多选择新鲜的蔬菜如芦笋、香椿等进行烤制；夏季海鲜丰富，虾、蟹等是热门的烧烤食材；秋季适合烤一些滋补的肉类如羊肉等；冬季则可以尝试烤根茎类蔬菜如红薯、山药等。

调味技巧

自制特色调味料，除了常见的孜然粉、辣椒粉等，还教授学员制作独特的混合香料，如用八角、桂皮、香叶等香料研磨成粉，再与其他调料混合，用于腌制和调味。

调味的层次构建，例如在烤制牛排时，先撒上一层基础的盐和黑胡椒，烤制过程中再刷上特制的牛排酱（包含黄油、大蒜、迷迭香等制成），最后出炉前再撒上一些香草碎，让牛排的味道具有丰富的层次感。

装盘与配菜

烧烤菜品的美观装盘技巧，根据菜品的特点选择合适的餐具，如圆形的盘子适合装圆形的烤饼等；对于多份烧烤菜品的组合装盘，要注意色彩搭配，如将红色的烤虾、绿色的烤蔬菜和棕色的烤鸡翅合理搭配在一起，提高菜品的视觉吸引力。

配菜的选择与制作，配菜不仅能增加菜品的丰富度，还能提升口感。例如在烤肉类菜品旁边搭配清爽的凉拌黄瓜、洋葱圈等配菜，凉拌黄瓜的制作要掌握好醋、糖、盐的比例，洋葱圈可以进行简单的腌制，使其口感更丰富。