滨州市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉的不同部位，五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、金针菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）的品质鉴别和选购要点，了解不同原料的特点和适合的烧烤方式。

烧烤调料的认识，包括孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻、花生碎等常用调料的种类、风味特点及各自的用量比例，让学员熟悉不同调料的作用，如去腥、提香、增味等。

烧烤燃料（木炭、燃气等）的选择、使用方法和燃烧特点，以及如何控制火候。

2. 烧烤工具介绍

常见的烧烤炉具（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的结构、功能和使用注意事项，包括如何安装、调节风门以控制火力大小。

烧烤签子（铁签、竹签等）的规格、材质和使用方法，确保签子在烧烤过程中不会断裂，同时方便串制食材。

毛刷、夹子、铲子等辅助工具的用途和正确使用方法，如毛刷用于涂抹酱料、油等，夹子用于翻动食材，铲子用于装盘等。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

详细讲解各种食材的腌制配方和技巧，比如肉类腌制时可加入生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、蚝油、蜂蜜等调料，通过腌制让食材入味，腌制时间根据食材大小和肉质质地一般在 1 4 小时左右。

海鲜类腌制时可适当加入柠檬汁、海鲜酱等去腥增鲜调料，腌制时间相对较短，半小时到 1 小时左右。

蔬菜类腌制可加入蒜末、盐、橄榄油等简单调味，腌制时间 15 30 分钟即可，保持蔬菜的脆嫩口感。

2. 烧烤火候掌控

炭火烧烤时不同火候（小火、中火、大火）对食材烤制效果的影响，小火适合烤制需要长时间焖熟的食材，如烤

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



滨州市小吃培训班的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、烧烤原料准备

1. 食材选购

肉类：

牛肉：如里脊、牛腩、牛肋条等，要挑选肉质鲜嫩、无筋膜、颜色鲜红的牛肉，了解不同部位适合的烤制方式（如里脊适合薄片快烤，牛腩可切块慢烤）。

羊肉：包括羊肉串常用的羊后腿肉等，挑选肉质紧实、膻味较轻的羊肉，要注意羊肉的新鲜度和肥瘦比例（一般肥瘦比例 3:7 左右为佳）。

猪肉：像五花肉可切成薄片用于烤五花肉，里脊肉可烤制成小串，挑选肉质细嫩、无异味的猪肉部位。

海鲜类：

鱿鱼：要选择身体完整、肉质有弹性、无破损的鱿鱼，根据大小切成合适的块状或条状。

鲜虾：以鲜活、壳色鲜亮、肉质饱满的鲜虾为佳，可去头去壳留尾，也可整只烤制。

贝类：如扇贝、生蚝等，挑选外壳紧闭、无异味、鲜活的贝类，清洗干净备用。

蔬菜类：

茄子：选择形状规整、粗细均匀、无腐烂的茄子，可切成条状或块状。

青椒、红椒：要选色泽鲜艳、无虫眼、软硬适中的青椒和红椒，切成块状或条状。

韭菜、金针菇、香菇等：挑选鲜嫩、无发黄腐烂的韭菜，根部无腐烂的金针菇、菇盖厚实的香菇等，分别切成适当的长度。

土豆、红薯：选表皮光滑、大小均匀的土豆和红薯，切成大小均匀的块状。

豆制品类：

豆皮、腐竹：挑选厚薄均匀、无破损、无异味的豆皮和腐竹，切成合适的条状。

面筋：面筋要选弹性好、无异味的，切成小块或条状。

2. 调料准备

基础调料：

盐：用于调味，根据食材量确定放盐的量，一般每千克食材约放 1 2 小匙盐。

胡椒粉：增添

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

• 01

  深入了解烧烤制作的流程与技能。

• 02

  掌握烧烤属于的理论知识及技术口诀，把握烧烤的火候和加热方式，烤出颜色和汁液的良好状态。

• 03

  巩固基本厨艺技能，完善称体驾驭烧烤的能力，丰富烧烤调味方式和烧烤技巧等。

• 04

  培养对烧烤行业深入了解和研究的兴趣和能力，为自己未来职业发展做好基础。