以下是龙岩市小吃培训班中烧烤培训课程可能涵盖的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材选购

介绍各类常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、新鲜度辨别方法，包括如何挑选肉质细嫩、无异味的牛羊肉块，鲜活的海鲜（如鱿鱼、生蚝、虾等），鲜嫩的蔬菜（韭菜、茄子、青椒等）以及口感好的豆制品（豆皮、腐竹等）。

讲解不同食材的产地优势对口感和品质的影响，比如内蒙古的牛羊肉、舟山的海鲜等。

2. 烧烤调料配制

详细讲解烧烤调料的种类和作用，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、洋葱粉、烧烤酱等调料的原材料、制作配方及比例。

教授如何根据不同食材和口味偏好来调配个性化的烧烤调料，例如香辣味、孜然味、蜜汁味、麻辣味等。

讲解调料的保存方法，确保调料在使用过程中始终保持最佳风味。

3. 烧烤工具和设备使用

介绍烧烤常用的工具，如烧烤炉（炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）的种类、特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制火候。

讲解烤签、毛刷、夹子、锡纸等辅助工具的正确使用方式，以及这些工具在烧烤过程中的作用。

提醒学员注意安全事项，如避免炭火烫伤、防止燃气泄漏等。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

讲解炭火的摆放和点燃技巧，不同炭火大小（旺火、中火、小火）对烧烤效果的影响。

教授各种食材的炭火烤制方法，如肉类的腌制方法（去腥、入味）后如何放在炭火上翻面、何时烤熟（用手指按压肉块不出血水、表面微焦），海鲜类如何避免烤焦同时保持鲜嫩，蔬菜类如何烤出脆嫩口感且不烤糊。

示范如何利用炭火的余温来烤制一些特殊食材，如烤馍片、烤豆腐干等。

2. 电烧烤技法

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



龙岩市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、食材原料知识

1. 肉类原料

各种常见肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）的选购标准、辨别新鲜度的方法，包括肉质的颜色、纹理、弹性、气味等，了解不同部位肉的特点及其适合的烧烤方式。

如羊肉要选择无膻味、肉质紧实的，牛肉要选纹理细腻、有一定嫩度的部位，五花肉要选肥瘦相间比例合适的。

肉类的预处理方法，如切肉的大小、厚度（羊肉串的肉块一般为 3 5 厘米见方）、是否需要腌制以及腌制料的配方和比例等。

2. 海鲜原料

各类海鲜（如鱿鱼、生蚝、鲜虾等）的挑选要点，如鱿鱼要选肉质有弹性、无黑斑的，生蚝要选鲜活且外壳紧闭的，鲜虾要选个头适中、外壳鲜亮的。

海鲜的清洗、去腥方法，以及不同海鲜适合的烧烤方式（鱿鱼可剪成花刀烤制，鲜虾可直接烤制或开背去线烤制等）。

海鲜调味料的使用，如海鲜酱、蒜蓉等的调配比例。

3. 蔬菜原料

常见蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米等）的选购要点，如韭菜要选鲜嫩无黄叶的，茄子要选表皮光滑、无软烂的。

蔬菜的清洗、切段等预处理方式，以及不同蔬菜的烤制时间和火候控制，比如茄子烤制前需要先过油以防止水分过多导致烤不熟。

蔬菜的调味酱料，像蒜蓉辣酱、孜然辣椒粉等的调制。

4. 豆制品原料

豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的选购，要选质地紧实、无异味的。

豆制品的烤制前处理，如豆腐切块后需要沥干水分避免烤时出水，豆皮可卷成卷烤制等。

豆制品的调味，如椒盐、孜然粉等调味料的使用比例。

二、烧烤设备使用与维护

1. 烧烤炉具的种类与特点

常见的炭火烧烤

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

• 01

  深入了解烧烤制作的流程与技能。

• 02

  掌握烧烤属于的理论知识及技术口诀，把握烧烤的火候和加热方式，烤出颜色和汁液的良好状态。

• 03

  巩固基本厨艺技能，完善称体驾驭烧烤的能力，丰富烧烤调味方式和烧烤技巧等。

• 04

  培养对烧烤行业深入了解和研究的兴趣和能力，为自己未来职业发展做好基础。