江山市的小吃培训班中关于烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤设备认识与使用

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、构造和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、维护设备等。

不同材质烤网（铁网、不锈钢网等）的性能及适用场景，如何安装和更换烤网。

2. 烧烤原料选购

常见烧烤食材的种类（如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等），如何挑选新鲜、优质的原料，包括肉类的肥瘦比例、海鲜的鲜活程度、蔬菜的嫩度等。

介绍不同食材的产地和特点，帮助学员了解如何根据市场供应和口感需求选择合适的原料。

3. 调料配制基础

讲解烧烤常用的调味料种类（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、蒜蓉、葱花、姜末等），以及它们的风味特点和作用。

教授基础调料的调配比例，如孜然粉和辣椒粉的混合比例，蒜蓉酱的制作方法等，让学员掌握基本的调味技巧。

二、烧烤技法部分

1. 肉类烧烤技法

烤羊肉串：包括羊肉的腌制方法（使用料酒、生抽、盐、胡椒粉、孜然粉等腌制入味）、烤制时间和火候的把控（中火烤制，表面微焦，内部熟透且多汁）、翻面技巧等。

烤牛肉：讲解牛肉的不同部位适合的烤制方式，如牛里脊适合快烤，牛肋排适合慢烤，以及如何用特制酱料（生抽、蚝油、蜂蜜、蒜末等）腌制牛肉增加风味。

烤五花肉：介绍五花肉的切片方法（厚薄适中），烤制过程中五花肉出油后的上色技巧，以及如何避免烤焦产生苦味，同时搭配生菜、蒜瓣等食材食用更爽口。

2. 海鲜烧烤技法

烤鱿鱼：掌握鱿鱼须、鱿鱼筒等不同部位的处理方法（去除内脏、洗净沥干），腌制时加入柠檬汁、料酒、辣椒粉等去腥增香，烤制时不停翻动，使其受热均匀，表面微卷且有嚼劲。

烤

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



江山小吃培训班的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

介绍常见的烧烤炉种类（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）及其特点、使用方法和保养维护要点。

讲解各种烧烤签、毛刷、夹子、锡纸等工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

讲解肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦比例、肉质纹理等，如何辨别注水肉、变质肉等。

介绍海鲜类（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）的选购要点，包括鲜活度、大小、色泽等。

讲解蔬菜类（如韭菜、茄子、青椒、玉米等）、豆制品类（如豆皮、腐竹等）、菌类（如香菇、金针菇等）等食材的选购技巧，保证食材的新鲜、干净和口感。

二、烧烤调料制作

1. 基础调料调配

传授盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基础调味料的调配比例和使用方法，让学员掌握基本的调味功底。

讲解自制烧烤酱的配方和制作过程，如蒜蓉酱、甜辣酱、蜜汁酱等，不同酱料可赋予烧烤不同的风味。

2. 特色调料制作

培训秘制烧烤粉、香辣蘸料、椒盐等特色调料的调配秘方，增加烧烤的独特风味和层次感。

介绍如何制作烧烤油，如葱油、香油等，用于增添烧烤的香味和滋润食材。

三、烧烤技法

1. 肉类烧烤技法

演示如何正确穿串，保证串型美观、松紧适度，避免烤制过程中肉块脱落。

讲解炭火烤制肉类的火候掌握，包括小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候对应的烤制时间和效果，如烤羊肉串时外层微焦、内里鲜嫩多汁的火候把控。

教授翻转肉块的技巧，确保烤制均匀，避免一面烤焦另一面未熟的情况。

2. 海鲜烧烤技法

讲解海鲜类食材的烤制顺序，如先烤鱿鱼

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力