以下是一些江山市可能提供的小吃培训和烧烤培训课程情况：

一、小吃培训课程

1. 特色小吃培训内容

豆腐包制作：

培训内容包括豆腐的挑选、浸泡、磨浆等前期处理，豆腐包馅料的调制（如肉末、香菇、葱花等配料的比例和炒制方法），面皮的擀制技巧，以及包制手法，最后是煎制或蒸制过程中的火候把控，让豆腐包外皮酥脆、馅料鲜香。

江山米面制作：

会教授江山米面的米浆调制配方，如何把握米浆的稀稠度以保证口感爽滑。讲解米面下锅后的煮制时间和技巧，使其不易粘连，同时介绍配菜（如肉丝、豆芽、咸菜等）的炒制及搭配方法，让米面味道鲜美。

廿八都铜锣糕制作：

从原料糯米、粳米、红糖等的配比开始教学，讲解磨粉的细度要求，铜锣糕的蒸制时间和火候控制，以及在糕体上点缀的芝麻、坚果等辅料的处理和添加时机，确保铜锣糕软糯香甜、层次分明。

米糕制作：

包括选用合适的大米浸泡、磨粉，米糕发酵过程中的温度和时间把控，馅料（豆沙、肉松等）的制作，以及蒸制时如何使米糕蓬松暄软、不塌陷，表面呈现出光泽。

2. 小吃培训的教学方式

理论讲解：

介绍每种小吃的历史渊源、文化背景、食材特性等理论知识，让学员了解小吃的内涵和价值。

实操演练：

学员在专业师傅的指导下，亲自动手进行食材处理、调料调配、制作工艺等环节的操作，通过反复练习掌握技巧。

一对一辅导：

根据学员的个体差异和掌握情况，给予针对性的辅导，及时纠正错误动作和方法，确保每个学员都能学有所成。

现场观摩：

安排学员观摩师傅现场制作小吃的全过程，学习师傅的精湛技艺和经验技巧，拓宽视野。

二、烧烤培训课程

课程内容



江山市小吃培训和烧烤培训的内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）食材原料处理

1. 食材选购

讲解常见小吃食材（如米面制品、豆制品、肉类、蔬菜等）的选购标准、新鲜度辨别方法，包括如何挑选优质的面粉、新鲜的肉类（如肥瘦比例、色泽、弹性等）、鲜嫩的蔬菜（有无黄叶、虫眼、软烂程度等）等。

介绍不同食材的产地优势对口感和品质的影响。

如何根据小吃种类合理搭配食材，确保口感和营养均衡。

2. 清洗与预处理

详细示范各种食材的清洗步骤，如肉类去腥、蔬菜去除泥沙和农药残留、米面类食材的淘洗等。

讲解如何切配食材，根据不同小吃的要求，切成合适的形状（如丝状、块状、片状等），保证食材大小均匀，便于烹饪。

对于需要腌制的食材，如肉类、海鲜等，教授腌制配方和方法，包括盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜蒜等调料的比例和使用时机。

（二）制作工艺

1. 面食类小吃

馒头、包子类

和面：讲解不同面粉的特性，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别，以及各自适合制作的面食类型。演示如何根据面粉特性和面，包括水、酵母、糖、油等原料的用量和和面的手法（揉面的力度、时间等），使面团达到光滑、柔软且有弹性的状态。

发酵：介绍发酵温度（一般在 30 35℃）和湿度对发酵效果的影响，如何判断面团是否发酵成功（体积增大一倍左右、内部呈蜂窝状），以及发酵过头或不足的补救方法。

成型：讲解馒头、包子的各种成型方法，如搓圆、擀皮、捏褶等，同时介绍如何包馅才能不漏馅，馅料的调制（荤素搭配、调味）技巧。

蒸制：讲解蒸制的火候和时间，如用旺火沸水蒸制，一般蒸 15 20 分钟

01

从事烧烤行业或有意向从事该行业的人员

02

热爱烤串美食、并愿意学习制作技艺的人员

03

希望深入了解烤串文化和行业趋势的人员

课程收获

掌握烧烤基本理论和技巧，成为一名合格烧烤师。培养服务意识和团队合作能力，提高个人职业素养。学会丰富多样的烧烤技巧和烧烤搭配方法，成为亲朋好友眼中的美食小能手。培养良好卫生习惯和安全意识，保障食品安全和客户健康。