泰兴市小吃培训学校的烧烤培训课程通常会包括以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

介绍各种常见的烧烤炉具（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养要点，让学员了解不同工具对烧烤效果的影响。

讲解烤钎、毛刷、夹子、铲子等辅助工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

熟悉各类烧烤食材的品质标准，包括肉类（牛羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（鱿鱼、虾、贝类等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）、菌类（香菇、金针菇等）等的选择要点，教导学员如何辨别新鲜度、肉质纹理、是否有异味等。

介绍不同食材的预处理方法，如肉类的腌制（酱料配方、腌制时间和温度控制）、海鲜的去腥、蔬菜的清洗和沥干等。

二、烧烤技法部分

1. 烤制基本手法

讲解炭火烧烤时的点火、调节火力（小火、中火、大火）的技巧，让学员掌握根据不同食材调整火力的方法。

教授翻烤的节奏和角度，确保食材受热均匀，避免烤焦或不熟，如肉类要烤至表面焦黄、内部熟透且多汁，海鲜烤至肉质紧实、口感鲜嫩等。

示范如何利用烤架的不同位置（如上架、下架）来控制烤制效果，例如上架烤制可以快速烤熟食材表面，下架烤制则可使内部熟透。

2. 调味技巧

详细讲解各种烧烤调料的种类、用途和调配方法，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、蒜蓉、芝麻酱、蜜糖等调料的配比和使用时机。

教授如何根据不同食材和个人口味喜好来撒放调料，增加烧烤的风味层次，例如烤羊肉串可多撒孜然粉和辣椒粉增添香味，烤素菜可撒些椒盐增加咸鲜味。

3. 特殊烤制技法

介绍一些特殊的烧烤技法，如蜜汁烤、锡纸烤（用于烤制易糊或需要长时间焖熟的食材，如鸡翅

烧烤课程内容



泰兴市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备使用

介绍各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，比如如何点火、调节火力大小、控制温度等。

讲解烤叉、烤网、毛刷、夹子等烧烤工具的正确使用和清洁技巧。

2. 烧烤原料选择

常见烧烤食材的种类，如肉类（牛羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾、鱼等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金针菇、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌类（香菇、杏鲍菇等）的品质辨别和选购要点。

介绍不同食材的腌制方法和调料搭配原则，确保食材在烧烤过程中能入味且口感好。

二、烧烤调料制作

1. 基础调料调配

讲解盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基础调味料的作用和用量，以及如何根据不同食材和口味进行调配。

传授自制烧烤酱（甜面酱、蒜蓉酱、香辣酱等）的配方和制作方法，让学员掌握独特的酱料风味。

2. 特色调料配制

如秘制烧烤粉、麻辣调料、蜜汁调料等特殊调料的配方和调制技巧，打造出具有特色的烧烤口味。

三、烧烤技法

1. 烤制前的处理

包括食材的清洗、切割、腌制时间和方法的把控，比如肉类腌制时加入料酒、生抽、葱姜蒜等去腥增香调料，腌制时间一般在 1 2 小时左右。

海鲜类可适当加入柠檬汁去腥，腌制时间相对较短。

2. 烤制过程

不同食材的烤制时间和温度控制。

肉类一般在中火 180 220℃左右烤制，先大火快速定型，然后转小火慢烤至熟透，表面微焦，如羊肉串烤制时间约 5 8 分钟。

海鲜类如鱿鱼须在中火 160 20

了解特色烧烤文化，深入了解其历史、文化背景和原理

掌握烧烤技巧和常用餐具的使用方法

能够独立烤制各种各样的烧烤菜品

掌握烧烤过程中的安全注意事项和卫生保障