张家口市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材选购

介绍常见的烧烤食材种类，如牛羊肉、猪肉、海鲜、蔬菜、豆制品等的选购标准，包括肉质的新鲜度判断（色泽、弹性、气味等）、海鲜的鲜活程度（眼睛、鳃、体表等）、蔬菜的鲜嫩程度和无病虫害等方面。

讲解不同食材的预处理方法，比如牛羊肉的去筋膜、腌制前的冲水去腥，海鲜的简单清洗和去腥处理，蔬菜的洗净沥干等。

2. 烧烤调料配制

详细展示各种烧烤调料的配方和制作方法，常见的有孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蜜汁酱等。

讲解每种调料的风味特点、适用的食材以及调料比例的调配原则，例如孜然粉的孜然粒研磨粗细程度对口感的影响，辣椒粉的辣度选择与烧烤食材的搭配。

教授如何自制特色烧烤酱料，如蒜蓉辣酱、香辣酱等，让学员了解酱料在烧烤中的调味作用和制作技巧。

3. 烧烤工具与设备使用

介绍烧烤所需的基本工具，如烤炉、炭火、竹签、毛刷、夹子、锡纸等的种类和用途。

讲解烤炉的生火方法（炭火的摆放、引燃方式等）、火候调节技巧（小火慢烤、中火烤制、大火快烤等），以及不同烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用注意事项。

二、烧烤技法部分

1. 串制方法

指导学员掌握不同食材的串制技巧，保证食材在烤制过程中受热均匀。

对于肉类，讲解如何肥瘦相间搭配串制以增加口感层次；海鲜类可根据大小和形状进行合理串制，避免烤制过程中掉落。

介绍蔬菜串的串制方法，如茄子切成合适的块状或条状，青椒剪成合适的段，金针菇根部切掉后整齐串好等。

2. 烤制手法

讲解不同食材的烤制顺序，一般先烤制易熟的食材，如蔬菜、海鲜

课程内容



张家口市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 肉类原料

牛羊肉：介绍不同部位牛羊肉的特点、品质鉴别方法，如里脊肉质鲜嫩适合穿成薄片烤制，牛腩有嚼劲适合切块烤制等，以及如何挑选新鲜无异味、肥瘦比例合适的牛羊肉。

猪肉：讲解猪肉不同部位如五花肉（肥瘦相间适合烤出油香）、里脊肉（肉质紧实适合快烤）等的特点和处理方式。

禽类：包括鸡肉（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等）、鸭肉（鸭脖、鸭翅等）的种类和适合的烤制手法，如鸡肉可烤成全熟锁住汁水，鸭肉烤制时去腥的方法。

海鲜类：像鱿鱼（须、板等不同部位）、生蚝、扇贝、鲜虾等海鲜原料的新鲜度判断、去腥技巧和烤制火候把控，介绍如何保持海鲜的鲜嫩口感。

素菜类：常见的素菜如韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片、香菇等的选购要点，像韭菜要选嫩的、无腐烂黄叶，茄子要选皮薄肉嫩的等。

2. 调料知识

基础调料：

盐、糖、鸡精、味精等基本调味料的作用和用量，用于调味提鲜。

辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等香辛料的种类和特点，辣椒粉有不同辣度可选，孜然粉增添独特风味，胡椒粉去腥增香。

酱汁酱料：

自制烤肉酱的配方和制作方法，如甜面酱、蒜蓉酱、韩式辣酱等，介绍这些酱料如何搭配使用能调出不同风味，比如甜面酱增加甜味，蒜蓉酱增加蒜香。

烧烤刷料的调配，如孜然刷料、椒盐刷料等，根据不同食材选择合适的刷料来提升风味。

二、烧烤设备使用与维护

1. 烧烤炉具介绍

讲解炭火烧烤炉（如传统的炭烤炉、韩式炭火烤炉等）的结构、性能和使用方法，包括炭火的摆放位置、火候大小调节，如何保持炉内温度均匀。

燃气烧烤炉的特点，如火力大小

课程收获

介绍烧烤行业发展的现状和未来发展、烧烤文化等相关知识。深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能。掌握烧烤制作的基础技能和创新技巧，能够制作多种独特风味的烧烤。增加创新能力和烹饪经验，让学员在烧烤制作方面更具个人特色和创意。