汉中市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程

（一）常见汉中小吃种类

1. 面皮类

制作工艺：

面皮制作：讲解优质面粉的选择、和面（比例、水温等）、揉面技巧，通过特殊的工艺手法将面团擀成薄面皮，然后利用专门的器具蒸制出劲道爽滑的面皮。

调料调制：包括辣椒油的制作（辣椒面的选择、油温的把控、香料配方）、香醋、蒜泥水、芝麻酱、盐、生抽、白糖等调料的配比和调制方法，让调料充分融合，调出具有汉中特色的酸辣鲜香口味。

吃法介绍：教学员如何搭配配菜（如豆芽、黄瓜丝、豆腐干丝等），以及正确的吃法顺序，如先拌匀面皮，让调料均匀裹在面皮上，品尝面皮的筋道与调料的复合味道。

2. 菜豆腐类

原料处理：

黄豆浸泡与磨浆：讲解黄豆的浸泡时间（一般 6 8 小时）、浸泡程度（用手捏黄豆能轻松碾碎），以及如何使用石磨或豆浆机将浸泡好的黄豆磨成细腻的豆浆，确保豆浆的浓度和口感。

酸浆制作与使用：介绍酸浆的制作方法（利用老浆水发酵），掌握酸浆的酸度和用量，酸浆过少会导致豆腐不成型，酸浆过多则影响口感。

煮制过程：

豆浆煮制要点：说明豆浆煮至沸腾的时间和火候，避免溢锅和煮焦，同时要不断搅拌，防止粘锅。

凝固剂添加时机：讲解如何在合适的时机添加石膏或卤水等凝固剂，使豆浆凝固成细嫩的豆腐脑，然后通过挤压等方式制成菜豆腐。

调味配菜：

调料选择：介绍盐、香油、葱花、蒜末、辣椒油等调料的用量和添加顺序，突出菜豆腐清淡爽口的风味。

配菜搭配：可搭配香椿、韭菜等时令小菜，增加风味和口感层次。

3. 豆花

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



汉中市的小吃培训和烧烤培训一般可能包括以下内容：

一、小吃培训内容

（一）汉中本地特色小吃部分

1. 汉中面皮

面皮制作工艺：

原料选用（优质大米的浸泡、磨浆、沉淀等流程），讲解不同大米品种对面皮口感的影响。

面皮的蒸制技巧，包括火候把控、蒸屉摆放方式，确保面皮蒸熟且劲道爽滑。

调料调制：

红油辣子的制作（辣椒的选择、炒制火候、油温控制，加入香料如八角、花椒、小茴香等增香）。

香醋、蒜泥水、芝麻酱、酱油、盐、鸡精等调料的配比和调制方法，让调料能充分激发面皮的风味。

切配手法：

面皮的切丝技巧，保证粗细均匀，提升口感。

配菜如豆芽、黄瓜、胡萝卜等的清洗、切丝、焯水等预处理方法。

2. 菜豆腐

豆腐制作：

黄豆的浸泡时间、磨浆细度的控制，点浆（石膏或酸浆的使用方法和用量）过程，以及豆腐成型后的压制工艺，保证豆腐质地细嫩。

菜豆腐汤料制作：

选用本地特色青菜如浆水菜等，讲述青菜的处理（洗净、切碎）。

炒制臊子（猪油炒制葱姜蒜等佐料，加入浆水菜炒制出香味），制作酸汤（浆水的发酵方法和保存），酸汤酸度的调节。

煮制技巧：

煮制菜豆腐时火候的掌握，使豆腐充分吸收汤汁味道，同时保持豆腐的嫩滑口感。

3. 勉县罐罐茶

茶叶选择与炒制：

介绍勉县当地特色茶叶品种，如毛尖等，讲解茶叶炒制过程中的杀青、揉捻等工艺，突出茶香。

茶具准备与煮制流程：

陶罐的挑选和清洗，炭火或酒精灯的使用方法。

煮制过程中先将茶叶放入陶罐中烘烤，再加入开水煮沸，依次加入花椒

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力