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遵义市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容和特点：
一、小吃培训课程
（一）常见遵义小吃种类
1. 丝娃娃（素春卷）
制作流程：
面皮制作：选用大米磨成粉制作成薄如蝉翼的面皮，这需要掌握合适的米粉比例、加水搅拌以及火候把控，确保面皮柔软且有韧性，能够轻松包裹馅料。
馅料准备：准备绿豆芽、海带丝、豆腐干丝、萝卜丝等多种素菜，经过焯水断生去除生味，再加入辣椒油、生抽、香醋、葱花、折耳根等调味料拌匀，调出酸辣爽口的料汁。
包制手法：将调配好的馅料放在面皮中央，用面皮包裹成小卷状，吃的时候配上蘸水（由蒜蓉、麻油、盐等制成），口感脆嫩、酸辣开胃。
关键要点：
面皮要薄且不破，馅料新鲜爽口，料汁味道浓郁，蘸水的调配要恰到好处，突出酸辣风味。
2. 遵义豆花面
制作流程：
面条制作：面条讲究筋道有嚼劲，一般是手工擀制或机制面条，面条煮至断生但仍有一定硬度。
豆花制作：选用优质黄豆制作豆花，豆花要嫩滑细腻，可加入卤水或内酯等凝固剂，保证豆花的口感。
臊子制作：臊子一般由肉末、辣椒油、酱油、花椒面、蒜末等炒制而成，肉末要炒熟炒香，辣椒油色泽红亮。
搭配吃法：面条盛入碗中，铺上豆花，浇上臊子，再加入辣椒油、酱油、葱花、蒜末等调料，搅拌均匀，豆花绵软、面条爽滑、臊子香浓。
关键要点：
面条和豆花的火候及口感要协调，臊子炒制要入味，调料的比例要精准，保证每一口都有丰富的味道层次。
3. 羊肉粉
制作流程：
米粉处理：选用特制的米粉，米粉要泡发至合适的软硬程度，煮的时候不易夹生也不易软烂。
丰富的教学特色抢先看
遵义市的小吃培训和烧烤培训中常用的食材有以下这些：
一、小吃培训常用食材
（一）面食类
1. 面条：
普通挂面：有多种粗细规格，是制作炸酱面、牛肉面、酸辣粉等面食的基础食材。
手工面条：劲道爽滑，可用于遵义豆花面等，面条本身带有独特的麦香味。
碱水面：煮后口感爽滑有韧性，适合做肠旺面、花溪牛肉粉等，能更好地吸附汤汁。
2. 米粉：
遵义米粉：分为宽粉、圆粉等，是遵义米粉系列小吃如遵义羊肉粉、遵义豆花米粉等的主要食材，米粉质地柔韧，煮熟后口感软糯。
3. 面皮：
凉皮：薄而透亮，可制作遵义红油凉皮，口感爽滑，搭配特制辣椒油、醋等调料，味道酸辣爽口。
米皮：以大米为原料制成，制作的米皮软糯有嚼劲，适合凉拌，如遵义米皮小吃，配上蒜泥水、辣椒油等佐料，风味独特。
（二）肉类
1. 猪肉
五花肉：用于制作红烧肉、烤五花肉等，五花肉肥瘦相间，烤制后外皮酥脆，内里多汁。
里脊肉：肉质鲜嫩，适合炒、炸、熘等多种烹饪方式，如制作遵义辣子鸡时可切成丁，增加鸡肉的嫩度。
猪瘦肉：可切丝、切丁，用于制作各种小炒肉、肉丝类小吃，如遵义小炒肉，瘦肉经过炒制后鲜香入味。
猪脚：卤制后的猪脚软糯有嚼劲，是遵义特色小吃中常见的食材，如遵义卤猪脚，胶质丰富，口感醇香。
2. 牛肉
牛腩：肉质紧实，适合炖煮，是制作遵义牛腩面、遵义酸汤牛肉等小吃的重要食材，炖煮后软烂入味。
牛里脊：纹理清晰，肉质细嫩，可用于制作遵义铁板牛肉等小吃，炒制后口感鲜嫩多汁。
牛杂：包括牛肚、牛肠、牛百叶等，可用于牛杂火锅、遵义豆花
食为先烧烤课程内容
遵义市的小吃培训和烧烤培训一般会包含以下内容：
一、小吃培训内容
（一）遵义特色小吃部分
1. 遵义豆花面
食材准备：
选用优质面条，介绍面条的特性和选购要点，如碱水面条的劲道口感。
豆花的制作原料，包括黄豆的浸泡、磨浆、煮浆等过程，以及豆花凝固剂的使用比例和方法。
酱料的调配，如辣椒油的制作（辣椒的选择、炒制火候、添加香料的配方）、酱油汁（酱油的选用、蒜末、姜末、葱花等佐料的比例）、花椒油的制作等。
制作工艺：
煮面技巧，包括面条下锅的时间、火候的把控，使面条煮到软硬适中且不粘连。
豆花的浇制，如何将嫩滑的豆花舀在煮好的面上，保持豆花的完整性。
酱料的淋洒顺序和用量，先淋辣椒油增添香辣味，再淋酱油汁增加酱香，最后撒上花椒油等提味。
口味特点：
面条爽滑有嚼劲，豆花细嫩，酱料香味浓郁，香辣可口，口味层次丰富。
2. 遵义羊肉粉
食材准备：
羊肉的处理，如选用新鲜羊肉，焯水去腥，然后用特制香料（八角、桂皮、香叶等）小火炖煮数小时，使其软烂入味。
米粉的选择，米粉要粗细适中，浸泡至软硬度合适。
佐料如蒜苗、香菜、泡菜、红油辣椒等的准备。
制作工艺：
羊肉的炒制，炒制过程中掌握好火候，让羊肉吸收香料的香味，同时去除多余油脂。
熬制高汤，用羊肉骨头和香料熬制出鲜香醇厚的汤底。
米粉的烫煮，下锅时间不宜过长，保持米粉的爽滑口感。
将烫好的米粉盛入碗中，加入炖煮好的羊肉、鲜汤，撒上佐料。
口味特点：
汤汁鲜香浓郁，羊肉软烂醇香，米粉爽滑，佐料丰富，酸辣
学烧烤有这些疑问？
1、不管什么烧烤店，在放置食物的地方一定要干净整洁，墙面桌椅选用耐脏型的色调，配合灯光，让整个店子看起来格外干净，这样会在顾客心中加很多分的。烧烤店在装修方面没必要过多投资，烧烤本身是喜欢热闹的人才会来的场所，装修太精致反而让人拘谨，随意自在的环境会让顾客有敞开了吃的心态。
2、开烧烤店保证自己的产品有自己的特色，现如今烧烤的种类多种多样，韩式、台湾、日式烧烤等，那确定自己所想的特色，才能吸引不同类型的消费者。投资开烧烤店固然是一种不错的选择，但是在店面的经营当中，也需要找到一个合适的方式，尤其是烧烤店经营当中，只有找到合适的店面经营方式，才能够更好的经营。
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