晋城市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点和使用方法，了解不同工具对烧烤效果的影响。

烤钎、毛刷、夹子等辅助工具的介绍和正确使用。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准，包括新鲜度、肉质纹理等方面的判断。

肉类的去腥、腌制方法，比如使用料酒、葱姜蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉等调料腌制牛羊肉，使其入味且去腥。

海鲜类食材的清洗、去腥和简单的腌制技巧，如贝类的吐沙、虾的去须等。

蔬菜的清洗、切配，如茄子切条、韭菜切段、洋葱切丝等，确保烧烤时易于烤制和入味。

豆制品的泡发、切块等预处理操作。

二、烤制技法部分

1. 炭火烤制技巧

炭火的点燃、调节火候（小火、中火、大火）的方法，根据不同食材调整炭火位置和火力大小。

肉类烤制时的翻面时机、烤制时间，掌握肉质从生到熟不同阶段的状态，如红肉表面微焦、内部仍保持鲜嫩多汁等。

海鲜烤制时避免烤焦，保持海鲜鲜嫩口感的技巧，如扇贝烤制时间不宜过长，鱿鱼卷烤制时要不时拨动防止粘连。

蔬菜烤制的时间把控，防止烤糊同时让蔬菜熟透且保留脆嫩口感，像烤茄子要烤至外皮松软、内里绵软入味。

2. 电烤烤制技巧

电烤设备的温度调节旋钮的使用，根据食材调整合适的温度区间。

电烤相对于炭火烤制温度更均匀，讲解如何利用这一特点烤制不同食材，如电烤羊肉串时均匀受热使肉质均匀上色。

电烤海鲜时防止水分流失过多，保持海鲜鲜嫩的方法，如烤虾时可在烤制过程中刷少许油。

3. 燃气烤制技巧



晋城市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 肉类原料

介绍常见的烧烤肉类，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特点、品质选择）、牛肉（里脊、牛腩等适合烧烤的部位）、猪肉（五花肉、里脊肉等的特点）的选购要点、新鲜度辨别方法，包括看颜色、闻气味、触摸质感等。

讲解腌制肉类的配方和技巧，如使用孜然粉、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、白糖、盐、味精等调料按比例调配腌制液，让肉类入味且去腥增香。

讲解不同肉类烤制的时间和火候控制，比如羊肉烤制到七八分熟口感鲜嫩多汁的时间，牛肉烤制过程中避免烤焦的合适火候。

2. 海鲜原料

介绍鱿鱼（须、筒等部位）、虾、生蚝、扇贝等海鲜食材的选购标准，如何挑选鲜活、无异味的海鲜。

讲解海鲜类原料的腌制方法，像鱿鱼可以加入蒜蓉、姜末、料酒、胡椒粉等去腥增味，虾可简单用盐、料酒腌制去腥。

说明海鲜烤制的火候，如鱿鱼烤制卷曲且边缘微焦，虾烤熟但不发黑的火候把控。

3. 蔬菜原料

介绍茄子、青椒、韭菜、金针菇、玉米、土豆等常见蔬菜烧烤食材的选购要点，如茄子要选嫩的、青椒要选脆嫩的、韭菜要选新鲜无黄叶的。

讲解蔬菜的预处理方法，如茄子切成条状用盐腌制出水后挤出汁水再烤，韭菜切段后用盐水浸泡去腥等。

告知不同蔬菜烤制的时间和合适的烤制方式，像土豆片烤至边缘金黄香脆，韭菜烤到微微卷曲。

4. 豆制品原料

介绍豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的选购，要选质地紧实、无异味的。

讲解豆制品的腌制，如豆皮可刷上蒜蓉辣酱、孜然粉等调料腌制入味。

说明豆制品烤制的火候，像豆腐烤至两面金黄但不裂开，豆皮烤到微卷。

二、烧烤设备使用与维护

1.

烧烤课程收获

在食为先学烧烤技术，收获满满

了解烧烤相关知识，包括烧烤器材的种类、原料的选取、调料搭配等。掌握烧烤的制作技能，包括火候、烤制时间的掌握、调料的使用等。提高自己的品鉴能力和专业素养，为以后的职业发展打下坚实基础。