湖北省的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

肉类：

介绍常见的烧烤肉类食材，如羊肉串、牛肉串所用的羊里脊、牛里脊等部位，讲解不同部位肉的特点、肉质鲜嫩度以及如何挑选优质的肉类原料，包括看颜色、闻气味、触摸肉质弹性等方面。

像五花肉，要讲解其肥瘦相间的特点以及如何处理五花肉使其烤出来不腻且口感香脆，包括切片的厚度、肥瘦比例等。

海鲜类：

介绍各类海鲜食材，如鱿鱼、生蚝、扇贝等，讲解如何辨别新鲜度，比如鱿鱼要挑选色泽鲜亮、肉体有弹性的，生蚝和扇贝要选择外壳紧闭、无异味的。

教授海鲜类食材的清洗、去腥方法，例如鱿鱼用白醋搓洗去腥，生蚝和扇贝要撬开清理内脏等。

蔬菜类：

常见的蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金针菇等，介绍其适合烧烤的特性，韭菜要选嫩的，茄子要去皮切条，青椒要大小适中，金针菇要根部切掉洗净。

说明不同蔬菜烤制的时间和火候控制，像韭菜、茄子烤制时间不宜过长，防止烤焦。

豆制品类：

包括豆皮、豆腐串、腐竹等，讲解豆制品的特点和烤制要点，豆皮要薄厚均匀，豆腐串要沥干水分，腐竹要掰成合适的小段。

2. 调料使用

基础调料：

讲解常用的烧烤调料如盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等的作用和用量，盐用于提味，胡椒粉去腥增香，孜然粉赋予独特的风味，辣椒粉增加辣味，五香粉增加复合香味。

介绍不同口味调料的搭配原则，比如香辣味可多放辣椒粉和孜然粉，孜然味则偏重孜然粉。

特色酱料：

如蒜蓉酱、甜辣酱、蜜汁酱等，讲解这些酱料的制作方法和使用时机，蒜蓉酱可用于蒜蓉生蚝等，甜辣酱适合烤鸡翅等，蜜汁酱则给烤肉增添

烧烤课程内容



湖北省小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具及设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用方法，了解其构造、维护保养要点。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等常用烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 调料基础知识

常见烧烤调料的种类（如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、葱花、白芝麻等）、口味特点及相互搭配原则。

讲解不同调料的采购渠道和储存方法。

二、食材处理

1. 肉类处理

牛羊肉的选料、切割方法，如将牛羊肉切成合适的厚度和大小，去除筋膜等杂质。

猪肉（五花肉、里脊肉等）的处理技巧，包括切片、切丁等。

禽类（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等）的预处理，如剔骨、改刀等。

各种肉类的腌制方法（包括腌料配方、腌制时间、腌制温度等），例如使用生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、辣椒粉、五香粉等腌制肉类使其入味。

2. 海鲜类处理

鱼类（如鲫鱼、草鱼、鱿鱼、生蚝等）的宰杀、清洗、去腥方法，以及不同鱼类的烤制技巧。

虾类（基围虾、小龙虾等）的剪须、去虾线等处理步骤，掌握鲜虾烤制时的火候把控。

贝类（扇贝、生蚝等）的清洗、撬开技巧，保证烤制时的干净和口感。

3. 蔬菜类处理

常见蔬菜（茄子、韭菜、青椒、土豆、玉米、金针菇等）的清洗、切配方法，如切成合适的条状、块状等。

一些蔬菜如香菇、杏鲍菇等需要进行打孔处理，以便更好地入味。

绿叶蔬菜（生菜、香菜等）的摆盘和辅助烤制方法。

三、烤制技巧

1. 火候控制

不同食材适宜的烤制火候（小火、中火、大火），如肉类烤制时用中火锁住汁水

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力