新郑市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

1. 烧烤类小吃

烧烤食材处理：

肉类：

牛肉：讲解如何选择合适的牛肉部位，如里脊、牛腩等，教如何剔除筋膜、切成均匀的肉块，包括牛肉的腌制方法，如使用孜然粉、辣椒粉、生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末等调料进行腌制，去腥增香，使其入味。

羊肉：同样介绍羊肉的选购要点，像羊后腿肉等适合烧烤的部位，掌握切片技巧，保证肉片薄厚适中，腌制时可加入孜然粒、小茴香粉、胡椒粉、洋葱末等佐料，突出羊肉的膻香风味。

猪肉：包括五花肉的切法（肥瘦相间的薄片），腌制时用到五香粉、白糖、生抽、老抽、蜂蜜等调料，使其烤出来外皮酥脆、内里多汁。

禽类：

鸡肉：介绍鸡胸肉、鸡翅、鸡腿等部位的处理，鸡胸肉切成条状，用奥尔良腌料腌制，增加甜味和香味；鸡翅和鸡腿可划几刀方便入味，用辣椒粉、孜然粉、盐、生抽等腌制，烤制时色泽金黄、外酥里嫩。

鸭肉：教如何处理鸭肉去腥，选用鸭脖、鸭翅等部位，腌制时加入辣椒粉、五香粉、豆豉、料酒等调料，烤制过程中掌握火候，让鸭肉不干不柴。

海鲜类：

鱿鱼：处理鱿鱼须、鱿鱼筒等，切成合适的块状或条状，用柠檬汁、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、盐、料酒等腌制，烤的时候要不停翻动，防止烤焦，烤出鱿鱼的弹性和鲜味。

生蚝：撬开生蚝，清洗干净，加入蒜蓉、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油等调料拌匀腌制，烤制时让蒜蓉均匀附着在生蚝上，烤至微微张口，蒜蓉金黄飘香。

虾：鲜虾去头去壳，保留虾尾，用盐、料酒、姜末、蒜末、五香粉等腌制，烤制时可整只烤制或开背去虾线后烤制，烤至虾肉变红熟透，外壳酥脆。

烧烤酱料制作