平凉市烧烤培训班的课程内容通常包含以下几个方面：

一、食材知识

1. 肉类食材

识别不同种类适合烧烤的肉类，如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等。了解它们的肉质特点、纹理走向，例如羊肉有绵羊肉和山羊肉之分，绵羊肉口感更细嫩，适合做羊肉串。

学习肉类食材的选购技巧，包括如何判断新鲜度，如新鲜猪肉颜色淡红、有光泽，表面微干或湿润但不粘手；如何选择合适的部位，像牛肉用于烧烤可选择里脊、牛肩肉等鲜嫩部位。

掌握肉类食材的预处理方法，如牛肉需要去除筋膜，羊肉的去腥处理（可以用清水浸泡、加入葱姜蒜料酒等调料腌制）。

2. 海鲜食材

认识适合烧烤的海鲜，如虾、鱿鱼、贝类（蛤蜊、扇贝等）。了解海鲜的季节性，比如夏季是吃虾和贝类的好季节，此时的海鲜更为肥美。

掌握海鲜的挑选要点，虾要选外壳完整、有弹性的；鱿鱼要选表皮光滑、肉质有韧性的。

学会海鲜的处理方式，如虾要剪去虾须、虾脚，挑出虾线；鱿鱼要去除内脏、表皮和软骨，可切成鱿鱼圈或鱿鱼须。

3. 蔬菜食材

熟悉各类可用于烧烤的蔬菜，如金针菇、韭菜、玉米、青椒、洋葱等。了解蔬菜的营养价值，例如韭菜富含维生素C、胡萝卜素等。

掌握蔬菜的挑选标准，新鲜的蔬菜应该颜色鲜艳、质地饱满，如新鲜的青椒颜色翠绿、果把硬挺。

学习蔬菜的加工方法，如金针菇要去除根部，韭菜可以捆成小把方便烤制。

二、调料知识与使用

1. 基础调料

了解盐、糖、胡椒粉（白胡椒和黑胡椒）、孜然粉、辣椒粉等基础调料在烧烤中的作用。盐用于调味，糖可以提鲜，胡椒粉去腥增香，孜然粉和辣椒粉赋予独特风味。

掌握基础调料的正确使用量和搭配比例，例如在腌制羊肉串时，盐和胡椒粉的比例大概为1:1，每500克羊肉可加入3 5克盐和3 5克胡椒粉。

2. 特色调料

学习使用一些特色调料，如奥尔良腌料（用于烤制奥尔良风味的鸡翅等）、咖喱粉（可用于烤制具有咖喱风味的肉类或蔬菜）。

了解不同品牌特色调料的特点和使用方法，如某些奥尔良腌料需要按照1:1的比例与水混合后腌制食材。

3. 酱料制作

学习制作烧烤常用的酱料，如蒜蓉酱（将大蒜制成蒜蓉，加入食用油、盐、糖、生抽等炒制而成，可用于烤生蚝、烤茄子等）、甜辣酱（用辣椒、糖、醋、番茄酱等熬制，适合搭配鸡肉串、烤鱿鱼等）。

掌握酱料的保存方法，如蒜蓉酱要密封冷藏保存，防止变质。

三、烤制技巧

1. 烤炉操作

熟悉不同类型烤炉（木炭烤炉、电烤炉、燃气烤炉）的结构和使用原理。木炭烤炉需要掌握如何生火、控制火候，一般使用易燃的引火物（如报纸、酒精块）点燃木炭，等木炭表面有一层灰白色的灰时，就可以开始烤制了。

学习烤炉的温度调节方法，电烤炉可以通过调节功率来控制温度，燃气烤炉则可以调节燃气阀门来控制火焰大小从而控制温度。

掌握烤炉的清洁和保养，每次使用后要及时清理烤网上的残渣，对于木炭烤炉，要定期清理炉内的灰烬。

2. 烤制手法

学习不同食材的烤制顺序，一般先烤肉类，后烤蔬菜类。烤制肉类时，要先将肉类的一面烤至变色（如羊肉串先烤有脂肪的一面，使脂肪融化渗透到肉里增加香味），再翻面烤制。

掌握翻面的时机和频率，避免食材烤焦或未熟透。例如，厚度为1 2厘米的肉串，每1 2分钟翻一次面比较合适。

学会烤制过程中的按压技巧，如烤制较厚的牛排时，可以适当按压，使牛排内部的血水渗出，保证牛排熟透且口感好。

3. 火候控制

理解不同火候（旺火、中火、小火）对食材烤制的影响。旺火适合快速锁住食材表面水分，如烤制薄肉片；中火适合烤制大部分食材，如羊肉串、鸡翅等；小火适合慢烤一些较厚或者需要充分熟透的食材，如整鸡。

学习根据食材的大小、厚度和种类来调整火候，例如，烤虾适合用旺火短时间烤制，而烤玉米则可以用中火较长时间烤制。

四、菜品烤制实践

1. 经典烧烤菜品

学习烤制羊肉串，包括羊肉的腌制（用盐、胡椒粉、孜然粉、洋葱等腌制1 2小时）、穿串（每串3 4块肉）、烤制（先用旺火将表面烤至金黄，再用中火烤制内部熟透，期间不断撒上调料）。

掌握烤鸡翅的技巧，鸡翅的改刀（在鸡翅表面划几刀方便入味）、腌制（可用奥尔良腌料腌制6 8小时）、烤制（先小火慢烤，再用中火烤至表面酥脆）。

学会烤韭菜、烤金针菇等蔬菜的烤制方法，如韭菜在烤制前刷上一层油，撒上盐、孜然粉等调料，用中火烤制2 3分钟即可。

2. 特色烧烤菜品

了解并制作当地特色烧烤菜品，如平凉可能有特色的烤羊肉泡馍（将烤好的羊肉切碎，与烤馍块一起搭配，加入特制的汤汁）。

学习一些创新烧烤菜品的烤制，如水果烧烤（将香蕉、菠萝等水果串起来，刷上蜂蜜和少量盐，用小火烤制）。

五、食品安全与卫生

1. 食材储存安全

学习肉类、海鲜、蔬菜等食材的储存条件，肉类和海鲜如果短时间内使用可以放在冰箱冷藏室（0 4℃），如果长时间不用则要放在冷冻室（ 18℃以下）；蔬菜要放在阴凉通风处或者冰箱冷藏室的保鲜盒内。

掌握食材储存的时间限制，如新鲜猪肉在冷藏室可储存1 2天，在冷冻室可储存3 6个月。

2. 烤制过程卫生

了解烤制过程中防止交叉污染的方法，如使用不同的餐具处理生食材和熟食材，烤制时生熟食材分开烤，避免生食材的汁水溅到熟食材上。

掌握烤制工具（烤炉、烤网、竹签等）的清洁消毒方法，烤网和竹签可以用开水煮沸消毒，烤炉在每次使用后要清理干净。

3. 个人卫生要求

强调烤制人员的个人卫生，如穿戴干净的工作服、帽子和口罩，烤制前要洗手消毒等。

以下是在平凉市烧烤培训班可能涉及的食材：

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉是烧烤中常见的食材。在培训中，会教授如何选择新鲜的羊肉，如挑选肉质鲜嫩、纹理细腻、色泽红润的羊肉。一般选用羊腿肉或羊排肉部分，羊腿肉较为紧实，适合切块串成串烤制；羊排肉则带有一定的油脂，烤起来更香。

2. 牛肉串

牛肉也是烧烤热门食材。通常选择牛里脊或牛肩肉，这些部位的肉比较嫩。牛里脊肉质鲜嫩且几乎没有筋膜，切成大小均匀的小块后串起来，烤出的牛肉串口感嫩滑；牛肩肉则肥瘦相间，有一定的嚼劲。

3. 鸡翅

鸡翅有丰富的口感，外皮烤至金黄酥脆，内部鸡肉鲜嫩多汁。培训时会教导如何给鸡翅改刀，比如在鸡翅表面划几刀，这样可以让调味料更好地渗透进去，也能使鸡翅烤制时受热更均匀，缩短烤制时间。

4. 鸡腿

鸡腿肉较多，适合喜欢大口吃肉的顾客。在处理鸡腿时，要去除杂毛，并且可以将鸡腿肉从骨头上部分剔下，方便烤制和食用。

5. 培根

培根是加工肉类，已经带有一定的咸味和烟熏味。在烧烤时，培根可以直接卷上金针菇、韭菜等蔬菜烤制，培训中会教授如何掌握火候，避免培根烤焦，同时让里面包裹的蔬菜熟透。

6. 烤肠

包括普通的肉肠和台湾烤肠等。肉肠有多种口味，如原味、黑胡椒味等。培训内容会涉及烤肠烤制过程中的温度控制，如何让烤肠表面出现诱人的焦痕，同时内部熟透且保持多汁的口感。

二、海鲜类食材

1. 烤鱿鱼

鱿鱼须和鱿鱼身都可用于烧烤。新鲜鱿鱼的肉质有弹性，色泽光亮。在培训中，会教如何清洗鱿鱼，去除鱿鱼的外皮和内脏，以及如何将鱿鱼切成合适的形状串起来。同时，还会教授调配适合鱿鱼的烧烤酱料，如香辣味、蒜香味等。

2. 烤虾

虾是富含营养的海鲜食材。一般选用鲜虾，如基围虾或明虾等。培训时会教授如何处理虾，如去除虾线，这样可以减少虾的腥味。在烤制时，要掌握好火候，避免虾肉变老，让虾烤出诱人的红色，并且虾肉鲜嫩。

3. 烤生蚝

生蚝是烧烤摊上常见的贝类。培训内容包括如何挑选新鲜的生蚝，如挑选壳紧闭、敲击时声音清脆的生蚝。在烤制方面，会教授如何撬开生蚝壳，以及调配蒜蓉酱等经典的生蚝烤制酱料，掌握生蚝烤制的时间，确保生蚝熟透且蒜香浓郁。

三、蔬菜类食材

1. 韭菜

韭菜是烧烤蔬菜中的经典。韭菜富含膳食纤维，烤制后的韭菜带有独特的香味。培训中会教授如何清洗韭菜，将韭菜捆成小把串起来，以及掌握韭菜烤制的火候和时间，避免韭菜烤焦。

2. 金针菇

金针菇口感爽滑。可以整把串起来烤制，也可以与培根等搭配烤制。培训时会教导如何处理金针菇根部，以及在烤制过程中如何让金针菇均匀受热，如何添加合适的调味料，如撒上孜然粉、辣椒面等。

3. 青椒

青椒有一定的清甜口感。可以将青椒切成小块串起来烤制，培训内容包括如何选择新鲜、肉厚的青椒，以及在烤制时如何让青椒表面略带焦香，内部仍保持脆嫩。

4. 土豆片

土豆是大众食材。将土豆切成薄片串起来，培训中会教授如何防止土豆片在烤制过程中脱落，以及如何调整烤制的火候和时间，让土豆片烤出金黄色的外皮，内部软糯。

四、豆制品类食材

1. 豆腐皮

豆腐皮可以卷上香菜、葱丝等食材烤制。培训时会教导如何将豆腐皮处理得柔软且不易破裂，以及调配适合豆腐皮的酱料，如甜面酱、辣酱等，让烤出的豆腐皮口感丰富。

2. 烤面筋

面筋是植物性蛋白质，有嚼劲。培训内容包括如何制作面筋，以及面筋烤制过程中的火候控制，如何让面筋表面刷上的酱料充分入味。