掌握基本烧烤技巧，如掌握火候、调制料汁等。了解各类烧烤食材的特性，能够根据食材特点制作出更加美味的烧烤菜品。学会独特美味的烧烤菜品的制作方法，能够独立地设计和制作特色美食。
询价
286人看过
以下是广州市烧烤培训班可能包含的一些常见烧烤培训课程内容：
一、理论知识部分
1. 食材知识
食材选购
教授如何挑选新鲜的肉类，如辨别新鲜猪肉、牛肉、羊肉的色泽、纹理、气味等。例如，新鲜的猪肉应该具有淡红色的色泽，肉质紧密有弹性，无异味。
讲解海鲜食材的选购要点，像新鲜的虾应该虾壳透明、虾体完整、有弹性，鱼则要鳞片完整、眼睛明亮、鳃呈红色等。
介绍蔬菜类食材的挑选，例如新鲜的韭菜应该叶片挺拔、翠绿，无黄叶烂叶；金针菇则要菌盖完整、菌柄洁白等。
食材处理与保存
肉类食材的预处理，如猪肉、牛肉的腌制前切割方法，不同肉类适宜的切割厚度和形状（如牛肉适合切成薄片，羊肉可切成小块）。
海鲜食材的处理，包括如何去腥（如虾可以用姜葱水浸泡去腥）、去壳（如贝类如何快速有效地去壳）。
蔬菜的清洗、保鲜方法，像叶菜类蔬菜要用流动水清洗多次，清洗后的蔬菜如何储存才能保持新鲜度等。
2. 调料知识
常用调料介绍
详细讲解盐、糖、生抽、老抽、蚝油等基本调料在烧烤中的作用。例如，盐用于调味提鲜，糖可以增加甜味和焦香风味，生抽提鲜增色，老抽加深颜色等。
介绍特色调料，如孜然、花椒、八角、香叶等香料的特点和在烧烤中的搭配使用。孜然是烧烤中常用的香料，能赋予肉类独特的风味；花椒则带来麻味，不同的香料组合可以调配出不同风味的烧烤酱料。
酱料制作
经典烧烤酱的制作，如甜面酱的调配（以甜面酱为基础，加入糖、蒜蓉、辣椒等调料混合而成）。
特色烧烤酱料配方，像韩式烧烤酱（包含韩国辣酱、大蒜、洋葱、梨汁等原料混合调制）、泰式烧烤酱（运用柠檬草、香茅、辣椒、鱼露等特色调料）。
3. 烧烤设备与工具
烧烤炉类型
介绍木炭烧烤炉的特点、使用方法和注意事项。木炭烧烤炉能够提供独特的烟熏风味，但需要注意通风和火候控制。
讲解电烧烤炉的优势，如操作方便、温度易于控制等，以及如何选择适合的电烧烤炉功率和尺寸。
工具使用
烧烤工具如烤叉、烤网、烤刷、夹子等的正确使用方法。烤叉用于串烤食材，烤网要保持清洁以免食物粘连，烤刷用于涂抹酱料，夹子方便翻动食材。
设备的清洁与维护，如烧烤炉使用后的清洁，避免残留食物残渣影响下次使用；烤网的除锈保养等。
二、实操技能部分
1. 串签技巧
食材串法
教授肉类食材的串签方式，如将腌制好的牛肉片按照一定的顺序和密度串在竹签上，使牛肉在烤制过程中受热均匀。
蔬菜与肉类的搭配串签，例如将洋葱、青椒与羊肉串在一起，既能增加口感的丰富性，又能使荤素搭配烤制时相互映衬风味。
串签注意事项
强调串签的牢固性，避免食材在烤制过程中脱落。竹签在使用前要先浸泡，防止烤制时烧焦。
串签的美观性，如食材的排列整齐、色彩搭配等，以提高成品的视觉吸引力。
2. 烤制技术
火候控制
木炭烧烤时如何调节火候，如通过控制通风口的大小来调整炭火的强度。刚开始烤制时可以用旺火锁住食材的汁水，之后改用中小火慢慢烤熟内部。
电烧烤炉的温度设定，不同食材适宜的烤制温度，如鸡翅需要较高的温度先将外皮烤至金黄，然后降低温度慢慢烤熟内部。
烤制顺序与时间
确定食材的烤制顺序，一般先烤不易熟的食材，如土豆、红薯等根茎类蔬菜，可以先放在烤网上烤制；然后再烤肉类和海鲜类食材。
掌握不同食材的烤制时间，例如薄的牛肉片烤制时间较短，大概2 3分钟，而整只鸡翅膀可能需要10 15分钟。
烤制手法
如何均匀翻动食材，保证两面都能烤到，避免局部烤焦。在烤制过程中要适时翻动，对于较大块的食材要多面翻转。
特殊烤制技巧，如在烤制肉类时用锡纸包裹部分食材可以使肉更加鲜嫩多汁；烤制海鲜时可以在食材上撒少量的水以保持湿润。
3. 调味技巧
烤制过程中的调味
讲解在烤制不同阶段的调味时机，如在食材刚上烤网时先撒上少量盐和胡椒粉进行基础调味；烤制中途涂抹酱料可以增加风味和色泽。
如何根据顾客口味进行调味调整，如有些顾客喜欢重口味，可以多撒一些孜然粉和辣椒粉；对于口味清淡的顾客则适量减少调料的用量。
成品调味与装饰
烤制完成后最后的调味点缀，如在烤好的肉串上再撒上一些炒熟的芝麻增加香味和美观度。
用新鲜的香草或蔬菜叶对成品进行装饰，如用香菜叶装饰烤好的羊肉串，既增加美感又能带来清新的气息。
三、经营管理部分（部分培训班可能涉及）
1. 成本核算
食材成本计算，包括如何准确计算采购食材的成本，考虑采购量、损耗率等因素。例如，计算每串羊肉串的食材成本，要综合考虑羊肉的采购价格、腌制调料的成本、竹签的成本等。
调料和耗材成本，如烧烤酱料、木炭、电等成本的核算，以及如何在经营中合理控制这些成本。
2. 定价策略
根据成本和市场定位制定合理的价格。如果是定位高端的烧烤店，要考虑食材品质、店铺环境、服务等因素来定价；如果是街边小店，则要以性价比为主要考虑因素。
价格调整策略，根据市场需求、季节变化、食材价格波动等因素适时调整价格。
3. 店面运营
店面选址的要点，如选择人流量大、消费群体符合目标客户的地方，同时要考虑租金成本、周边竞争等因素。
店内设备布局，烧烤店厨房设备、烤炉摆放、顾客就餐区的布局等，以提高工作效率和顾客的就餐体验。
这只是一个大致的培训课程框架，不同的培训班可能会根据自身特色和学员需求有所调整和侧重。
广州市烧烤培训班的课程内容通常包含以下方面：
一、理论知识
1. 食材知识
肉类食材
讲解猪肉（如五花肉、里脊肉等）、牛肉（牛里脊、牛板筋等）、羊肉（羊腿肉、羊排等）的不同部位特点。例如，五花肉肥瘦相间，适合烤出油脂香；牛板筋有嚼劲，需要特殊处理才能烤得入味。
肉类的选购标准，包括新鲜度判断（如色泽、弹性、气味等方面）、肉质纹理与口感的关系等。
海鲜食材
介绍各种常见海鲜如虾（基围虾、明虾等）、贝类（生蚝、扇贝、蚬子等）、鱼类（秋刀鱼、多宝鱼等）的季节性特点。像生蚝在冬季较为肥美，夏季则要注意其品质和保鲜。
海鲜食材的处理方法，如虾的去虾线、贝类的吐沙清洗等。
蔬菜食材
不同蔬菜（如韭菜、金针菇、玉米、青椒等）在烧烤中的适用性。例如，韭菜烤后有独特的香味，金针菇适合搭配蒜蓉烤制。
蔬菜的预处理，如玉米切段、青椒切块大小的讲究等。
2. 调料知识
基础调料
盐、糖、味精（或鸡精）在烧烤中的作用。盐是基本的调味剂，糖可提鲜和增加风味，味精（鸡精）增强鲜味。
不同品牌调料的特点和选择。例如，某些品牌的海盐带有特殊的矿物质风味，在高档烧烤中使用效果较好。
酱料类
常见烧烤酱料如甜面酱、豆瓣酱、烧烤酱（市售和自制）的制作与使用。甜面酱适合搭配一些肉类烤制，烧烤酱可增加肉类的香味和色泽。
酱料的调配比例，如何根据不同食材和顾客口味进行调整。
香料类
孜然、辣椒面、花椒粉、小茴香、迷迭香、百里香等香料的风味特点。孜然是烧烤中不可或缺的香料，能赋予食物独特的香味；迷迭香适合搭配羊肉等食材。
香料的组合搭配原则，如经典的“孜然 + 辣椒面”组合，以及如何根据不同地区口味（如广州本地的清淡口味与北方的浓郁口味）进行调整。
3. 烧烤设备与工具知识
烤炉种类
木炭烤炉的特点、使用方法和保养。木炭烤炉能提供独特的烟熏味，但需要掌握好炭火的温度控制，使用后要及时清理灰烬。
电烤炉的操作要点，包括不同功率电烤炉对烤制时间的影响，电烤炉的清洁方便性等。
工具使用
烤叉、烤网、烤盘、烧烤刷、夹子等工具的正确使用。烤叉适合烤制整只的食材如鸡、玉米等；烧烤刷用于涂抹酱料和油。
烧烤设备和工具的维护，如烤网的清洗防止生锈，夹子的定期更换等。
二、实操技能
1. 食材处理
切配
肉类的切割技巧，如将猪肉切成大小均匀的薄片或块状，牛肉逆着纹理切以保证口感嫩度。
蔬菜的切法，像金针菇要根部相连，方便烤制和食用；韭菜切成适中的长度。
腌制
不同肉类的腌制配方和方法。例如，腌制鸡肉可使用盐、料酒、生抽、姜蒜、奥尔良腌料等，腌制时间根据食材大小和种类有所不同，一般鸡肉腌制2 4小时。
海鲜和蔬菜的简单腌制，如海鲜可加入柠檬汁、盐、胡椒粉等去腥提鲜；蔬菜可加入少量橄榄油、盐、黑胡椒进行腌制。
2. 烤制技巧
火候控制
在木炭烤炉上如何通过调节通风口来控制炭火温度。刚开始生火时要让木炭充分燃烧，烤制时根据食材的种类和大小调整通风口大小，比如烤制较厚的牛排时，先用高温锁住表面水分，再用中小火慢慢烤熟内部。
电烤炉的温度设置，不同食材对应的适宜烤制温度范围。如烤制鸡翅可先设置200℃将表面煎烤上色，再调至180℃慢慢烤熟。
烤制顺序
按照食材的易熟程度安排烤制顺序。先烤不易熟的食材如玉米、土豆等，再烤容易熟的肉类和蔬菜。
同时烤制多种食材时的时间和空间分配。例如，在烤网上合理安排食材的摆放位置，避免相互串味或烤制不均匀。
翻面技巧
确定食材翻面的时机。一般当食材表面出现金黄焦香的色泽时翻面，如烤制鱼片时，看到表面略微变白且有轻微焦斑时翻面。
翻面的操作方法，要平稳快速地使用夹子翻面，避免食材滑落或损坏。
3. 调味技巧
撒料顺序
一般先撒盐等基础调料，再撒香料，最后根据顾客口味添加酱料。例如，先在烤制的羊肉串上撒盐，待快烤熟时撒孜然和辣椒面，上桌前可根据顾客要求刷上烧烤酱。
不同食材的撒料调整。如海鲜类可先撒柠檬汁和少量盐，再撒少许白胡椒粉，最后可搭配特制的海鲜蘸酱。
酱料涂抹
掌握酱料涂抹的时机和用量。在食材烤制到一定程度时涂抹酱料，如烤制馒头片，当表面微微发黄时涂抹甜面酱，涂抹量要均匀适中，避免过多酱料导致口感过咸或过腻。
三、特色菜品与创新
1. 本地特色烧烤菜品
学习制作具有广州特色的烧烤菜品，如烤乳鸽。了解乳鸽的选购、处理方法（如去毛、内脏清理、腌制配方等），掌握烤乳鸽的烤制技巧，包括火候控制、涂抹的酱料等。
烤生蚝的本地风味做法，如蒜香烤生蚝，学习如何制作浓郁的蒜蓉酱（使用大蒜、黄油、盐、蚝油等调料），以及生蚝在烤盘中的摆放和烤制时间。
2. 创新菜品
融合菜品的制作，如将西式食材与传统烧烤相结合，制作出烤培根卷金针菇配芝士等菜品。
新口味烧烤菜品的开发，例如利用水果制作水果串进行烤制，探索水果与香料（如肉桂粉等）的搭配，制作出独特的甜香口味烧烤菜品。
四、卫生与安全
1. 食材卫生
食材的清洗消毒方法，如肉类的浸泡清洗以去除血水，蔬菜的多次冲洗去除农药残留。
食材的保鲜储存，包括不同食材在冷藏和冷冻条件下的最佳保存时间和方法，如肉类的冷冻储存要注意密封，防止水分流失和异味污染。
2. 操作卫生
操作人员的个人卫生要求，如穿戴干净的工作服、帽子、口罩，勤洗手等。
烧烤过程中的卫生操作，如避免食材掉落在地上后再次使用，烧烤工具的定期消毒（如烤网、夹子等可用高温消毒或消毒剂浸泡消毒）。
3. 安全操作
烤炉使用安全，如木炭烤炉要注意防火，防止火星飞溅引发火灾；电烤炉要正确连接电源，避免漏电事故。
刀具等工具的安全使用，正确的握刀姿势，使用完后妥善存放刀具，防止意外伤害。
烧烤的食材介绍
以下是广州市烧烤培训班可能涉及的一些常见培训食材：
一、肉类食材
1. 羊肉串
羊肉是烧烤中非常受欢迎的食材。通常选用羊腿肉或羊肩肉部分，这部分的肉肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁。在培训中，学员会学习如何挑选新鲜羊肉，辨别注水肉等，以及如何将羊肉切成合适大小的肉块进行腌制和串签。
2. 牛肉串
牛肉可选择里脊、牛肩肉等部位。里脊肉质细嫩，牛肩肉有一定的嚼劲。对于牛肉串的处理，重点在于腌制，要根据牛肉的特性，加入合适的调料，如盐、黑胡椒、生抽、料酒等，去腥的同时提升牛肉的风味。
3. 猪肉串
五花肉是猪肉串的经典选择。其肥瘦比例合适，在烤制过程中，肥肉部分的油脂会渗出，使瘦肉部分更加滋润。培训内容包括如何将五花肉切成薄片或小块，以及不同的腌制和烤制方法，如原味、蜜汁味等。
4. 鸡翅
鸡翅是烧烤必备食材。无论是翅中还是翅根，都有丰富的皮下脂肪和细嫩的鸡肉。学员会学习如何在鸡翅表面划刀，以便更好地入味，还有鸡翅腌制的配方，例如使用奥尔良腌料、蜂蜜、蒜香调料等，以及如何控制烤制时间，确保鸡翅熟透且外皮金黄酥脆。
5. 鸡腿
鸡腿肉多，适合喜欢大口吃肉的顾客。培训时会涉及鸡腿的处理，如去骨、腌制，腌制时除了基本调料，还可以加入一些独特的香料，如迷迭香等，提升风味。同时，要掌握鸡腿的烤制火候，避免表面烤焦而内部还未熟透。
二、海鲜类食材
1. 虾
鲜虾肉质鲜美、Q弹。在烧烤培训中，会教授如何挑选新鲜的虾，如虾身完整、透明，虾须完整等。对于虾的处理，有的是整虾烤制，也可以将虾开背挑出虾线后进行烤制，还会学习虾的烤制调味，如撒上盐、胡椒粉、柠檬汁等。
2. 鱿鱼
鱿鱼是常见的烧烤海鲜。包括鱿鱼须、鱿鱼身等部位。培训内容有鱿鱼的清洗方法，去除鱿鱼外皮和内脏，将鱿鱼切成合适的形状，如鱿鱼圈、鱿鱼片等。在腌制方面，会使用一些酱料，如海鲜酱、甜辣酱等增加风味，同时掌握鱿鱼的烤制时间，避免烤老变硬。
3. 生蚝
生蚝是烧烤摊上的热门食材。学员要学习生蚝的选购，选择外壳紧闭、有重量感的生蚝。在烤制方面，有两种常见方法，一种是带壳烤制，在生蚝上加入蒜蓉酱、辣椒等调料；另一种是将生蚝肉取出后进行烤制，重点是保持生蚝肉的鲜嫩口感，避免过度失水。
三、蔬菜类食材
1. 韭菜
韭菜富含膳食纤维。培训时会教导如何挑选新鲜嫩绿、叶片完整的韭菜，将韭菜捆扎成合适大小的把，以及烤制韭菜的调料使用，如只撒上盐、孜然粉和辣椒粉，或者刷上特制的烧烤酱。
2. 金针菇
金针菇口感爽滑。可以将金针菇洗净后，用锡纸包裹烤制，加入酱油、蒜末、黄油等调料，也可以直接串起来烤制，在烤制过程中刷上蚝油等调味料。
3. 玉米
玉米有甜玉米和糯玉米之分。培训内容包括玉米的切段处理，对于甜玉米，烤制时可直接刷上蜂蜜、黄油，撒上少许盐，突出其香甜口感；糯玉米则可以根据当地口味，添加一些特色调料。
4. 青椒
青椒烤制后别有一番风味。学员要学习选择肉厚、新鲜的青椒，将青椒切成块状或整个烤制，烤制时撒上盐、花椒粉等调料，也可以填入一些肉馅或芝士等进行创意烤制。
四、其他食材
1. 馒头片
馒头片是烧烤中常见的主食类食材。培训重点在于如何将馒头切成均匀的薄片，以及馒头片的烤制方法，如在一面刷上油，撒上盐、芝麻等，先烤刷油的一面，再翻面烤制，还可以根据喜好在馒头片上涂抹蒜蓉酱或甜面酱等。
2. 千叶豆腐
千叶豆腐口感有弹性。培训内容包括千叶豆腐的解冻处理（如果是冷冻品），将其切成薄片或小块，在烤制过程中刷上烧烤酱、撒上孜然等调味料，还可以将千叶豆腐与其他食材如韭菜等搭配串起来烤制。
食为先拥有一支实力雄厚的师资团队。所有讲师均来自于知名餐饮企业，具有丰富的实战经验和专业的教学水准。无论您是初学者还是想要提升技能的烧烤爱好者，都能够在这里学到真正的烹饪技巧。
食为先提供良好的学习环境，还配备了专业的烧烤设备，以及一系列现代化的厨房设施，让学员们有机会亲自动手操作、实践技能。这样的学习方式能够让学员更深入地理解烧烤过程中的技术要点，并提高操作的熟练度。
食为先为学员们提供了丰富多样的课程选择。无论您是想要学习基本的烧烤技巧，还是希望成为专业的烧烤大厨，他们都能够满足您的需求。课程内容涵盖了刀工技巧、火候掌握、肉类、蔬菜的处理等，让学员们能够全面掌握烧烤的各个环节。
想了解烧烤制作技巧的初学者
希望获得职业资格认证的人员
有意从事烧烤行业的创业者
正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨
烧烤注意事项
尽量不要插着竹签烤：很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤，不仅食物相连处很不容易烤熟，炉火中间温度高，串在下面的甜不辣总是烤不熟，但上面的却已经焦掉了。另外有些人会学烧烤店，在竹签上串了青椒、肉片等不同食材，但因受热度不同，一般人很难掌握烤的时间，建议分开烤较佳。必须不停翻面、检查食物是否烤熟了，烤好就拿起来，避免烤过头。
掌握基本烧烤技巧，如掌握火候、调制料汁等。了解各类烧烤食材的特性，能够根据食材特点制作出更加美味的烧烤菜品。学会独特美味的烧烤菜品的制作方法，能够独立地设计和制作特色美食。
学员评论
来自第三方
来自第三方
来自第三方