以下是连州市烧烤培训班或一般烧烤课程可能包含的内容：

一、食材知识

1. 肉类食材

识别不同种类的肉适合烧烤的部位，如猪肉的五花肉、里脊肉；牛肉的牛板腱、牛肋条；羊肉的羊腿肉、羊排等。

了解如何挑选新鲜优质的肉类，包括观察肉的色泽、纹理、气味，判断肉的新鲜度和肥瘦比例。

肉类的预处理，如去除血水、筋膜，切割成合适的大小和形状（如将五花肉切成薄片，牛肉切成小块等）。

2. 海鲜食材

认识适合烧烤的海鲜，像虾类（基围虾、明虾等）、贝类（生蚝、扇贝、蛤蜊等）、鱼类（秋刀鱼、多宝鱼等）。

掌握海鲜的新鲜度鉴别方法，例如活虾的弹跳力、贝类的闭合情况、鱼眼的清澈度等。

海鲜食材的处理技巧，如虾的挑线、贝类的吐沙、鱼的剖腹去内脏和改刀等。

3. 蔬菜食材

常见烧烤蔬菜的种类，如玉米、韭菜、金针菇、青椒、香菇等。

蔬菜的挑选标准，例如新鲜蔬菜应色泽鲜艳、质地脆嫩、无明显损伤。

蔬菜的准备工作，如玉米切段、韭菜洗净捆扎、金针菇去根等。

二、调味料知识

1. 基础调味料

盐、糖、味精（或鸡精）在烧烤中的作用，如何把握用量以调出合适的底味。

不同种类的盐（如海盐、岩盐、精制盐）在风味上的差异及适用场景。

2. 特色调味料

烧烤酱的制作与使用，包括甜面酱、蒜蓉酱、香辣酱等。了解其原料配比（如蒜蓉酱中大蒜、油、盐、糖等的比例），制作工艺（如炒制蒜蓉酱时的火候控制）。

孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等香料粉的特性和搭配。例如，孜然粉能增添独特的风味，辣椒粉可提供辣味，胡椒粉有去腥增香的效果，并且学习如何根据顾客口味调整这些香料粉的用量比例。

各种酱料和调味料的品牌选择与质量鉴别，如优质的辣椒粉应色泽红亮、辣度适中、无异味。

三、烧烤设备与工具使用

1. 烤炉类型

木炭烤炉的结构、特点和使用方法。包括如何生火（如使用固体酒精、引火炭等引火材料），控制火候（通过调节通风口大小来控制木炭的燃烧速度和温度）。

电烤炉的操作，如温度调节、烤盘的清洁和保养，了解不同功率电烤炉的烤制效果差异。

2. 烧烤工具

烤叉、烤网、烤盘的正确使用。例如，烤叉适合串烤食材，烤网用于放置片状或块状食材直接烤制，烤盘则可用于烤制一些容易掉落或需要保留汁液的食材。

夹子、刷子等辅助工具的使用技巧。夹子用于翻动食材，要掌握好力度以免戳破食材；刷子用于涂抹酱料和油脂，要保证酱料均匀涂抹。

四、烤制技巧

1. 火候控制

不同食材所需的火候，如薄肉片适合高温快烤，厚肉块则需要低温慢烤。例如，烤五花肉片时用高温能迅速锁住肉汁，烤羊腿时用低温慢烤可使内部熟透且外部不会焦糊。

根据烤炉的火力表现来调整烤制距离和时间。在木炭烤炉中，火势旺时可将食材离炭火稍远一些，火势弱时则靠近一些。

2. 烤制顺序

先烤什么后烤什么的原则。一般先烤肉类和海鲜类等不易熟且需要较长时间烤制的食材，后烤蔬菜类等容易熟的食材。

对于多种食材混合烤制的情况（如烤肉拼盘搭配蔬菜），如何合理安排烤制顺序以确保所有食材在合适的时间达到最佳口感。

3. 食材翻面技巧

确定食材翻面的最佳时机，如观察食材表面的颜色变化、汁水渗出情况等。例如，当鱼的表面开始变白并微微收缩时翻面比较合适。

翻面时的操作要点，要快速、平稳地翻动食材，避免食材表面破损或酱料脱落。

五、菜品制作

1. 经典烧烤菜品

烤羊肉串：从羊肉的腌制（使用盐、孜然、辣椒等调料腌制，腌制时间和温度的控制）到烤制过程（火候、翻面、刷油刷酱的时机）。

烤鸡翅：鸡翅的改刀（在鸡翅表面划几刀以便入味）、腌制配方（如加入奥尔良腌料或自制的腌料）、烤制时如何确保鸡翅熟透且表皮酥脆。

烤韭菜：韭菜的前期处理、烤制时的火候和刷油、撒盐等操作，掌握韭菜烤到断生且带有一定焦香的程度。

2. 特色烧烤菜品

烤生蚝：生蚝的开壳技巧、蒜蓉酱的制作和涂抹、烤制时间的把握，确保生蚝烤熟且蒜蓉酱呈现出诱人的色泽和香味。

烤秋刀鱼：秋刀鱼的去腥处理（如用柠檬汁、姜葱等去腥）、腌制方法、烤制时如何让鱼皮香脆鱼肉鲜嫩。

六、食品安全与卫生

1. 食材储存

肉类、海鲜、蔬菜等食材的储存条件和保质期。例如，肉类应低温冷藏或冷冻保存，新鲜蔬菜应在适宜的温度和湿度下储存以防止变质。

食材在储存过程中的交叉污染防范，如将生肉与蔬菜分开存放，避免血水污染其他食材。

2. 烤制卫生

烤制前确保食材的清洁，如肉类的充分清洗、蔬菜的洗净消毒。

烤炉的清洁与保养，每次使用后及时清理烤炉内的残渣和油渍，定期对烤炉进行消毒处理。

烤制过程中操作人员的卫生要求，如佩戴帽子、口罩、手套等，防止毛发、飞沫等污染食材。