榆林市烧烤培训班

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251人看过

上课时段

全日制

上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

对烧烤有浓厚兴趣的个人；

课程目标

掌握烧烤的基本理论知识和技巧，包括炭火掌握、调料搭配、烹饪时间等；

课程详情

授课机构

教学点

相关法律法规

介绍食品安全相关的法律法规，如食品添加剂的使用规范、烧烤店的卫生标准等，确保学员合法经营。

二、实操技能部分

1. 烤制设备操作

烤炉类型及特点

认识不同类型的烤炉，如炭火烤炉、燃气烤炉、电烤炉等的工作原理和特点。炭火烤炉能提供独特的烟熏味，但操作需要注意火候和通风；燃气烤炉升温快、温度易控制；电烤炉相对环保、安全且温度稳定。

学习不同烤炉的点火、调节火候、控制温度的方法。例如炭火烤炉如何正确添加木炭、用通风口调节火势大小等。

烤架使用与维护

掌握烤架的清洁、安装和拆卸方法。定期清洁烤架可防止食物粘连和滋生细菌。

学会根据食材大小和烤制需求调整烤架的高度，以确保食材烤制均匀。

2. 食材预处理实操

肉类腌制

实际操作各种肉类的腌制过程，如羊肉串的腌制，根据配方加入盐、孜然、辣椒、料酒、生抽等调料，掌握腌制的时间（一般羊肉腌制2 4小时为宜）和温度（通常冷藏腌制），使肉充分吸收调料入味。

学习不同肉类腌制时的特殊处理，如牛肉腌制时可加入少量苏打粉使肉质更嫩。

海鲜处理

演示虾的去壳、挑虾线方法，鱼的去腥、改刀（如在鱼身上划几刀便于入味和烤制均匀）等操作。

对于贝类海鲜，学习如何让其吐沙干净，以及在烤制前的简单调味处理。

蔬菜准备

进行蔬菜的切割、串串操作，如将洋葱切成小块、彩椒切成合适的片状，然后按照美观和方便烤制的原则串在竹签上。

有些蔬菜需要提前焯水或浸泡盐水，学员将在培训中进行实际操作。

3. 烤制技巧

火候与时间控制

通过烤制不同食材，掌握火候的大小转换和烤制时间的把握。例如，烤鸡翅时先用中大火将外皮烤至金黄，然后转小火慢慢烤熟内部，整个过程大约需要15 20分钟。

观察食材在烤制过程中的颜色、状态变化，以此判断是否需要调整火候或翻面。如烤肉时表面出现血水渗出并开始收缩，说明需要翻面烤制另一面。

翻面技巧

学习正确的翻面方法，确保食材烤制均匀，避免烤焦或未熟透的情况。使用夹子或竹签平稳地翻动食材，并且翻面的频率要根据食材的厚度和烤制的进度来调整。

刷酱与撒料技巧

练习在烤制过程中适时地刷烧烤酱和撒调料，如在食材烤制到七八成熟时刷上一层烧烤酱，使味道更好地渗透进去，最后再撒上孜然粉、辣椒粉等干料增加风味。

掌握刷酱和撒料的均匀度，避免出现部分过咸或过辣的情况。

三、菜品创新与经营管理部分

1. 菜品创新

融合菜品

研究如何将当地特色食材与传统烧烤食材进行融合创新，如榆林当地的特色野菜与肉类搭配烤制。

探索不同风味（如中式、西式、日式烧烤风味）的融合，创造出新颖的烧烤菜品，像在烤面包片上加上芝士和烤肉等组合。

造型创新

学习将食材进行创意摆盘和串串造型，使烧烤菜品更具吸引力。例如将水果和肉类搭配串成彩色的烤串，或者将烤好的食材摆放在特制的餐具中呈现独特造型。

2. 经营管理

成本控制

分析食材采购成本，如何在保证品质的前提下选择性价比高的供应商，例如批量采购肉类时与供应商谈判获取更优惠的价格。

计算调料、竹签、炭火（或燃气、电）等其他成本，掌握成本核算方法，合理定价菜品。

店面选址与装修

了解烧烤店选址的要素，如靠近居民区、商业街或学校附近等人流量大且目标客户集中的地方。

学习烧烤店面装修风格的选择，营造适合烧烤氛围的就餐环境，包括灯光、桌椅、通风等方面的设计。

营销与客户服务

掌握一些基本的营销手段，如利用社交媒体进行推广、推出优惠活动（如开业折扣、会员制度等）。

培训服务人员的服务意识和技巧，如热情接待顾客、及时处理顾客投诉等，以提高顾客满意度和回头率。

学烧烤，有这些疑问？

学烧烤的常见问题

烧烤和厨师哪个有发展？
01
02
学烧烤有前途吗？
烧烤如何判断熟不熟？
03
04
烧烤如何腌制五花肉？
烧烤工具有哪些？
05
06
烧烤食材有哪些？

烧烤的种类

以下是榆林市烧烤培训班可能涉及的常见培训食材：

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉是烧烤中的经典食材。一般选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉，将其切成大小均匀的小块，每块肉大概1 2厘米见方。羊腿肉肉质较有嚼劲，羊肩肉相对更鲜嫩。

2. 牛肉串

多选用牛里脊或牛肩肉。牛里脊肉质细嫩，几乎没有脂肪；牛肩肉则肥瘦相间，在烤制时脂肪融化能增加肉串的香气。切成与羊肉串相似大小的肉块串起来。

3. 猪肉串

常用猪五花肉或者猪里脊肉。猪五花肉因为有三层肥瘦相间的结构，烤制后外焦里嫩，口感丰富；猪里脊肉则较为嫩滑，适合喜欢吃瘦肉的顾客。

4. 鸡翅

整只鸡翅或者将鸡翅改刀切成翅中、翅根单独串起来烤制。鸡翅的肉比较多，且皮烤后香脆可口，腌制鸡翅时可以加入奥尔良风味调料等，以调出不同的口味。

5. 鸡腿

鸡腿肉比较厚实，可以在表面划几刀以便更好地入味。鸡腿烤制时需要较长时间才能熟透，但烤好后的鸡腿肉鲜嫩多汁。

二、海鲜食材

1. 烤虾

多选用基围虾、明虾等常见虾类。虾要新鲜，去除虾线后用竹签从虾身穿过。烤虾时虾壳会逐渐变红，虾肉变得紧实，带有淡淡的海鲜香气。

2. 烤鱿鱼

鱿鱼可以是整个鱿鱼身，也可以切成鱿鱼须、鱿鱼圈等不同形状。鱿鱼在烤制前需要进行去腥处理，一般用葱姜蒜、料酒等腌制，烤制后的鱿鱼口感Q弹，有嚼劲。

3. 烤扇贝

新鲜扇贝洗净后，将扇贝壳打开，去除不能食用的部分，保留贝肉在一半的贝壳上，然后在贝肉上放上粉丝、蒜末、姜末、辣椒等调料后进行烤制，烤出的扇贝蒜香浓郁，贝肉鲜嫩。

4. 烤生蚝

生蚝撬开后，同样可以搭配粉丝、蒜蓉等调料烤制。生蚝本身肉质肥美多汁，烤制后的生蚝口感鲜甜。

三、蔬菜食材

1. 韭菜

韭菜是烧烤中常见的蔬菜，将韭菜洗净后，根部对齐，用竹签串起来。韭菜烤制后会带有独特的香味，一般撒上盐、孜然粉、辣椒粉等调料即可。

2. 金针菇

金针菇可以整把用竹签串起，也可以将其撕开分成小束后串起来。烤制时金针菇会渗出汁水，搭配烧烤酱料味道很好，如可以刷上甜面酱或自制的蒜蓉辣酱。

3. 青椒

选择个头适中、肉质较厚的青椒，切成小块串起来。青椒烤制后仍然保留一定的脆度，且带有微微的辣味和青椒本身的清香。

4. 香菇

香菇洗净后在表面划十字花刀，这样便于烤制时入味。香菇烤制后香味浓郁，口感软糯。

5. 玉米

玉米有两种烤制方式，一种是将整根玉米串起来烤，另一种是把玉米粒剥下后用竹签串成玉米粒串烤制。整根玉米烤制后啃起来比较有乐趣，玉米粒串烤制时间较短，且更容易入味。

四、其他食材

1. 烤馒头片

馒头切成厚度均匀的片，一般厚度在0.5 1厘米左右。馒头片可以直接烤制，烤出的馒头片表面金黄酥脆，也可以在表面刷上一层食用油或者蛋液，再撒上白糖、芝麻等增加口感和风味。

2. 烤豆皮

豆皮可以是干豆皮泡发后串起来烤制，也可以是新鲜的油皮直接烤制。烤制后的豆皮有淡淡的豆香，可以刷上烧烤酱或者撒上盐、孜然等调料。

食为先烧烤课程内容

以下是榆林市烧烤培训班可能包含的一些常见课程内容：

一、理论知识部分

1. 食材知识

肉类食材

介绍适合烧烤的各种肉类，如羊肉、牛肉、猪肉等的不同部位特点。例如，羊肉的里脊部位肉质鲜嫩，适合烤制羊肉串；而羊排则带有一定的油脂，烤制后香脆可口。讲解如何辨别新鲜肉类，包括观察色泽、弹性、气味等方面。

海鲜食材

对虾、鱿鱼、贝类等常见烧烤海鲜食材进行讲解。说明不同海鲜的季节性、新鲜度保持方法，像虾类要选择外壳光亮、虾体完整且有弹性的，鱿鱼要注意表皮的色泽和粘液情况。

蔬菜食材

阐述适合烧烤的蔬菜种类，如韭菜、金针菇、青椒等的营养价值和烤制要点。例如，韭菜在烤制前要洗净晾干，烤制时刷油不宜过多以免油腻。

2. 调料知识

基础调料

详细介绍盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基本调料在烧烤中的作用。比如盐是调味的基础，能提升食材的鲜味；糖可以增加甜味并有助于食材表面焦糖化反应，使色泽更好。

特色调料

针对榆林当地特色烧烤，讲解如特制的酱料（可能包含多种香料混合熬制而成）、腌料配方（使用独特的香料组合对肉类进行腌制以增加风味）等。

调料的搭配与比例

教授不同食材与调料的搭配原则，以及各种调料之间的合理比例。例如，羊肉串的调料比例可能是孜然粉稍多、辣椒粉适中、盐适量；而烤鸡翅的腌料中可能需要较多的酱油、料酒和少量的蜂蜜来达到独特的风味。

3. 烧烤设备与工具使用

烤炉类型

介绍木炭烤炉、燃气烤炉、电烤炉等不同类型烤炉的特点、操作方法和适用场景。木炭烤炉能赋予食材独特的烟熏香味，但操作时需要注意火候控制和通风；燃气烤炉加热速度快，温度调节相对方便；电烤炉则更加环保、易于操作，适合室内或小型摊位使用。

工具使用与保养

对烤叉、烤网、夹子、刷子等烧烤工具的正确使用方法进行教学。如夹子用于翻转食材时要轻巧操作以免破坏食材形状，刷子在刷油和调料时要均匀涂抹。同时，讲解这些工具的清洁和保养技巧，以延长使用寿命。

二、实操技能部分

1. 食材预处理

清洗与切割

示范肉类、海鲜和蔬菜等食材的正确清洗方法，去除杂质、血水等。例如，肉类要在清水中浸泡一段时间以去除血水，然后切成合适的大小和形状，如羊肉串的肉块大小均匀，一般每块在2 3厘米左右；蔬菜要根据其形状和烤制方式进行切割，金针菇要去除根部并分成小束，青椒可以切成块状或环状。

腌制与调味

现场操作不同食材的腌制过程，按照特定的配方和比例加入调料，如腌制牛肉串时加入酱油、料酒、胡椒粉、淀粉等调料，搅拌均匀后腌制一定时间（通常1 2小时），使食材充分吸收调料的味道。

2. 烤制技巧

火候控制

教授如何调节烤炉的火候，包括小火、中火、大火的特点和适用食材。比如小火适合烤制需要较长时间且不易熟的食材，如大块的羊腿；中火适合烤制大部分肉类和蔬菜；大火则用于快速锁住食材表面水分，如烤虾时先用大火将表面烤至变色。

讲解如何通过观察食材表面颜色、烟雾情况以及烤制时发出的声音等判断火候是否合适。例如，当羊肉串表面开始微微发黄并滋滋冒油时，说明火候比较合适。

烤制顺序与时间管理

说明不同食材的烤制顺序，一般先烤肉类再烤蔬菜，因为肉类烤制时间较长，且其油脂滴落到烤网上可以为蔬菜增添香气。同时，针对每种食材给出大致的烤制时间范围，如羊肉串烤制8 12分钟，期间要适时翻转；烤韭菜大约3 5分钟等。

翻转技巧

示范正确的翻转食材方法，如使用夹子轻轻夹住食材的一端，快速、平稳地进行翻转，确保食材受热均匀，避免局部烤焦。

刷油与刷调料的时机

讲解在烤制过程中何时刷油、刷调料最为合适。一般在食材刚放上烤网时先刷一层油，防止粘连；在烤制中途和即将烤好时再刷调料，使调料能够更好地附着在食材表面并渗透进去。

3. 特殊食材与菜品烤制

榆林特色烧烤菜品

重点教授榆林当地特色烧烤菜品的烤制方法，如烤羊蹄。包括羊蹄的前期处理（清洗、去腥、炖煮至一定程度等），然后在烤架上烤制时如何刷油、撒调料，以及烤制的时间和火候要求，直到羊蹄表面金黄、肉筋软烂。

创新烧烤菜品

介绍一些融合了现代口味或其他菜系特色的创新烧烤菜品的制作方法，如照烧风味的烤鸡翅（使用照烧酱进行腌制和烤制）或泰式风味的烤虾（添加柠檬叶、香茅等泰式香料进行烤制），以满足不同顾客的需求。

三、经营管理部分

1. 成本控制

食材采购成本

传授如何选择合适的食材供应商，比较不同供应商的价格、质量和服务，以获取性价比最高的食材。例如，了解当地的农贸市场、肉类批发市场等的价格波动规律，批量采购与少量采购的成本差异，以及如何与供应商谈判争取更优惠的价格。

调料与耗材成本

讲解调料的合理使用量以避免浪费，以及如何选择经济实惠的调料品牌。同时，对烤网、刷子、竹签等耗材的成本控制方法进行说明，如批量购买、选择耐用的产品等。

2. 店面运营与营销

店面选址与布局

如果学员有开店的打算，会提供关于烧烤店面选址的建议，如选择人流量较大、周边消费群体与烧烤目标客户相符（年轻人聚集区、居民区附近等）的地段。同时，介绍店面内部布局的要点，包括烤炉的摆放位置、顾客就餐区的规划、通风设施的设置等。

菜单设计

指导如何设计一份吸引人的烧烤菜单，既要包含传统的热门菜品，也要考虑到顾客的多样化需求，设置特色菜品、套餐组合等。例如，根据食材成本、利润空间和市场需求确定菜品价格，合理搭配不同价格区间的菜品。

营销推广

教授一些简单有效的营销方法，如利用社交媒体进行宣传（发布诱人的烧烤图片、视频，推出线上优惠活动等），与周边商家合作（如与附近的酒吧、KTV联合推广），以及开展会员制度（积分、折扣等优惠措施）来吸引顾客。

食为先不可抗拒的优势

内容丰富

课程中包含食材选购、烧烤材料制备、调味技巧、烹饪技术以及创意菜品的开发等多个模块。通过系统化的培训，学员可以全面提升自己的烧烤技能，掌握各种烹饪技巧。

实践环节

强调实践环节的重要性。课程中设有实训基地，学员可以在真实的工作场景中进行实际操作。通过与老师和其他学员的互动，学员能够充分锻炼自己的技能，并在实践中不断提升。

专业老师团队

食为先拥有一支由经验丰富的专业老师组成的团队。老师们具有多年的烧烤经验，精通各类烧烤技巧和食材搭配，能够全面地指导学员们的学习和掌握。

烧烤的配料

洋葱是烧烤中必备的配料之一，它具有独特的香味和爽脆的口感，可以增添烧烤的风味。同时，洋葱还具有丰富的营养价值，含有维生素C和纤维素等有益元素。因此，在烧烤中，洋葱可以成为很好的伴侣，给食物带来更多的色彩和口感。
烧烤酱是烧烤中必备的配料之一，可以增添烧烤的风味和口感。不同品牌和类型的烧烤酱口味和特点各异，可以根据个人喜好选择。在使用烧烤酱时，需要将其搅拌均匀，然后涂抹在烤物上，如烤肉、烤蔬菜等。烧烤酱不仅能增加烤物的口感，还可以增加烧烤的香味。

课程收获，带来改变