共青城市小吃培训学校的烧烤培训课程通常可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

讲解各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养要点，让学员熟悉不同工具的性能和适用场景。

介绍烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉，包括羊的部位选择、肉质色泽、弹性等判断标准）、海鲜（如鱿鱼、生蚝等的新鲜度辨别、大小规格）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒等的鲜嫩度、有无病虫害）等烧烤食材，确保食材质量上乘。

介绍常见的调味料原料（孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻等）的选购要点和保存方法。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前的处理

讲解肉类的腌制方法，包括各种酱料（香辣酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等）的调配比例和腌制时间，使肉类入味。

教如何处理海鲜，如贝类的吐沙、鱿鱼的改刀（花刀、切块等）、鲜虾的去虾线等。

对于蔬菜，要指导学员如何清洗、切制合适的形状，如土豆片切得厚薄均匀等。

2. 烤制过程中的技巧

火候控制：

分别演示小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候的运用时机，说明不同火候对食材口感的影响，如小火烤可使肉类外焦里嫩，大火快烤则能锁住食材汁水。

翻转手法：

讲解正确的翻转频率和角度，避免食材烤焦或不熟，比如肉类每几分钟翻转一次，海鲜和蔬菜适当减少翻转次数以保持形状。

上色技巧：

教授如何利用酱料、食用油等在烤制过程中给食材上色，使烤出来的食物色泽诱人，如在烤制过程中适时刷上酱汁增加光泽。

三、调味酱料部分

1. 酱料制作

烧烤课程内容



共青城市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 肉类原料

介绍各种常见的烧烤肉类，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特点、品质辨别）、牛肉（里脊、牛腩等部位的区别、嫩度把控）、猪肉（五花肉、里脊肉等的特点和选用），包括它们的新鲜度判断、肥瘦比例适宜性等。

讲解如何挑选优质的肉类原料，如何去除肉类的筋膜、杂质等。

不同腌制配方对肉类口感的影响，比如原味、香辣味、孜然味等腌制料的调配及使用方法。

2. 海鲜原料

介绍常见的海鲜烧烤食材，如鱿鱼（须、板等不同部位的处理）、生蚝、扇贝、鲜虾等，掌握海鲜的鲜活度判断、清洗和去腥的方法。

各种海鲜烧烤调料的使用，像蒜蓉酱、海鲜酱等对海鲜风味的塑造。

3. 蔬菜原料

包括韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片等蔬菜的挑选要点，不同蔬菜烤制时间和火候的掌握，以及如何防止蔬菜烤焦、出水等问题。

介绍一些特殊蔬菜的处理方式，如香菇的去蒂、豆角的切段等。

4. 豆制品原料

像豆皮、豆腐串、面筋等豆制品的选购技巧，烤制过程中如何保持其松软口感和避免烤干变硬。

各种豆制品调料的搭配，如孜然粉、辣椒粉、椒盐等对风味的提升。

二、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具的介绍与使用

讲解不同类型烧烤炉（炭火烤炉、燃气烤炉、电烤炉等）的特点、适用场景和操作方法。

如何点火、调节火力大小、控制温度均匀性，确保烧烤过程中温度的稳定。

烤炉的清洁与保养方法，防止油污积累和生锈。

2. 烧烤工具的认识与使用

如烤钎、毛刷、夹子、铲子等工具的正确使用姿势和功能，如何快速、高效地处理食材。

烤网的更换

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务