张掖市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程

1. 特色面食类

臊面培训：

和面技巧：讲解如何选用合适的面粉，掌握合适的水温，以及和面的力度和手法，使面团软硬适中，便于擀制和拉扯。

臊子制作：传授臊子的配方和炒制工艺，包括臊子肉的选材（如肥瘦比例、肉质处理）、香料搭配（如葱姜蒜、八角、桂皮等）、炒制火候（中火煸炒出香味、上色但不能炒焦），确保臊子鲜香醇厚、口感丰富。

煮面流程：从煮锅的选用、水的用量到煮面的时间、火候控制，包括如何掌握面条下锅后的浮起、熟透程度，保证臊面口感爽滑有劲道。

炒炮仗培训：

面皮制作：介绍制作炒炮仗面皮的面团调制方法，包括面粉与水的比例、揉面的技巧，以及如何利用特殊的擀制手法让面皮达到薄厚均匀、韧性适中的状态。

炒制配料：讲解炒制臊子的配料选择和配比，如豆芽、胡萝卜、蒜苗等配菜的处理（切段、焯水等），以及炒制臊子时调味料（盐、生抽、香醋、辣椒油等）的用量和顺序，使炒出的臊子色香味俱佳。

炒制过程：详细教授炒制炒炮仗的流程，从热油下锅煸炒配料开始，到加入面皮翻炒均匀，再到倒入臊子炒匀出锅，每一步都有讲究，确保口感香脆、臊子入味。

2. 糕点类小吃

油糕培训：

糕面制作：讲解糕面的制作过程，包括选用优质糯米或黄米面，浸泡、蒸煮使其熟透，然后晾凉并研磨成细腻的糕面，保证糕面的黏性和口感。

馅料调制：传授馅料的配方和制作方法，如糖馅（白糖、红糖等的比例搭配）、豆沙馅（红豆的浸泡、煮制、炒制过程），馅料要香甜软糯、不腻口。

炸制技巧：培训炸油糕的油温控制

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



张掖市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

1. 面食类

臊面：

臊子的制作：包括选用新鲜肥瘦相间的猪肉，切成小丁，炒制出香浓的臊子酱料，掌握臊子中各种香料的配比，如花椒、八角、桂皮等，使其味道醇厚。

面条制作：学习手工擀制面条的技巧，保证面条劲道有嚼劲，也可能会教授机器压制面条的方法，以及面条下锅后的煮制时间和火候把控，确保面条不黏连、熟而不烂。

调味：掌握臊子面的汤汁调配，如何加入酱油、香醋、辣椒油、蒜末、葱花等调味料，使汤汁酸辣鲜香，能很好地挂在面条上。

炒炮仗：

炮仗面坯制作：和面时要掌握好面粉与水的比例，揉成软硬适中的面团，醒面一段时间后，切成均匀的小段，通过特殊的手法搓成中间粗两头细的“炮仗”形状。

炒制酱料：炒制酱料是关键，一般用豆瓣酱、干辣椒、蒜末、姜末等炒制出香辣味十足的酱料，同时要掌握炒制的火候和时间，使酱料均匀地裹在面坯上。

配菜搭配：可搭配豆芽、青菜等蔬菜，增加口感和营养，炒制过程中要注意火候和配菜的断生程度。

2. 糕点类

油糕：

糕面制作：选用优质糯米或黍子面，经过浸泡、蒸煮等工序制成软糯的糕面，掌握蒸煮的时间和火候，确保糕面口感软糯不黏牙。

馅料制作：馅料多种多样，如糖馅（白糖、红糖等）、豆沙馅等，学习馅料的炒制或炒制技巧，保证馅料香甜可口、细腻绵软。

炸制工艺：掌握炸油糕的油温，一般在 150 180℃左右，将包好馅料的油糕放入锅中，小火慢炸，炸至表面金黄酥脆，外皮香脆内里软糯。

搓鱼面：

搓鱼面坯制作：揉面时要加入适量的碱

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

深入了解烧烤行业

学员能够在课程结束后深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。

培养创新能力

通过学习不同的烧烤风味和创新技巧，学员能够培养自己的创新能力，将学到的知识应用到实际操作中，不断提升自己的技术水平和工作能力。

提升专业素养

学员能够通过实践操作、品鉴活动等多种形式，提升自己的专业素养，为以后的职业生涯打下坚实的实战基础。