白银市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程内容：

（一）烧烤类小吃

1. 烧烤原料选购

认识各种烧烤常用的肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉的不同部位，猪肉的品质选择等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）等食材的新鲜度判断、选购技巧和保存方法。

讲解调味料如孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱等的种类、特点和使用比例。

2. 烧烤基本技法

腌制方法：

详细介绍各类食材的腌制配方和技巧，像羊肉串腌制时盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜蒜末等调料的比例和腌制时间（一般 2 4 小时），让肉质入味且鲜嫩多汁。

海鲜类食材如鱿鱼的腌制配方（可加入料酒、蚝油、柠檬汁、姜末等去腥增香），腌制时间根据鱿鱼大小约 1 2 小时。

烧烤火候控制：

讲解炭火烧烤时不同火候（小火、中火、大火）对食材烤制效果的影响。

小火适合烤制素菜，如烤韭菜、烤土豆片，保持素菜鲜嫩且不易烤焦；中火适合烤制肉类，可使肉质外焦里嫩；大火用于烤制海鲜快速定型锁住鲜味。

烤箱烧烤时不同档位（低温、中温、高温）的运用，低温适合烤制鸡翅等需要慢慢入味的食材，高温用于烤制羊肉串快速上色。

烤制技巧：

肉类烤制时要不断翻面，避免一面烤焦另一面还未熟透，烤制过程中适时刷上酱料和食用油保持鲜嫩。

海鲜类翻面频率稍低，避免肉质松散，烤制鱿鱼时可适时拉出鱿鱼须调整形状，使其受热均匀。

素菜烤制时注意摆放间距，防止粘连，可适时撒上孜然、辣椒粉等调味料增加风味。

3. 特色烧烤品种制作

羊肉串：

选取肥瘦相间的羊肉切成小块，穿成串，先在炭火

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



白银市小吃培训中烧烤培训的内容一般包括以下方面：

一、食材原料准备

1. 肉类食材

牛羊肉类：

介绍不同部位牛羊肉的特点，如羊后腿肉鲜嫩多汁适合烤羊肉串，牛里脊肉质细嫩适合薄切烤制等。

教如何选购新鲜的牛羊肉，包括看颜色（鲜红有光泽）、摸质感（富有弹性不黏手）、闻气味（无异味）等。

讲解牛羊肉的预处理，如切肉的大小、厚薄（羊肉串一般切成 3 5 厘米左右的小块，牛肉薄片可切成 2 3 毫米左右），以及是否需要腌制等。

猪肉类：

常见的五花肉、里脊肉等的选用要点，五花肉可烤出肥瘦相间的美味口感，里脊肉则肉质紧实适合多种烤制方式。

教如何去除猪肉的腥味，可通过焯水等方式，以及切肉的合适尺寸（如五花肉切成薄片，里脊肉切成条状）。

海鲜类

像鱿鱼、鲜虾、生蚝、扇贝等海鲜食材的挑选，要注意新鲜度、大小和完整性。

不同海鲜的清洗方法（如去除内脏、刷洗外壳等），鱿鱼切成花刀便于烤制时卷曲入味，鲜虾剪去虾须和虾线。

素菜类

各式蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片、豆皮、香菇等的选购标准，要保证新鲜脆嫩。

切菜的形状（如韭菜切段、茄子切片、青椒切丝等），部分素菜如香菇需要划刀方便入味。

2. 调料酱料准备

基础调料

介绍常用的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻等调料的作用和用量，盐用于提味，胡椒粉增加香味和辣味，孜然粉赋予独特的风味，辣椒粉可根据喜好调整辣度，五香粉增添复合香味，白芝麻可撒在烤物表面增加香气。

教如何调配烧烤蘸料，常见的有干料蘸料（由孜然粉、辣椒粉、白芝麻等混合而成）和湿料蘸料（如蒜泥、葱花、香菜、蚝油

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

深入了解烧烤行业

学员能够在课程结束后深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。

培养创新能力

通过学习不同的烧烤风味和创新技巧，学员能够培养自己的创新能力，将学到的知识应用到实际操作中，不断提升自己的技术水平和工作能力。

提升专业素养

学员能够通过实践操作、品鉴活动等多种形式，提升自己的专业素养，为以后的职业生涯打下坚实的实战基础。