在福泉市云南省小吃培训班中，烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

介绍各种烧烤常用工具，如烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用方法，包括不同炉型的预热方式、温度控制范围等。

讲解烧烤叉、烤铲、毛刷、锡纸等辅助工具的用途和正确使用技巧。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉，还有五花肉、鸡翅等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）等烧烤食材，包括观察肉质的色泽、弹性、气味，海鲜的鲜活程度等。

指导学员对食材进行清洗、切分、腌制等预处理工作，比如肉类腌制时所需的调料配方（孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、生抽、料酒、蚝油等）、腌制时间和方法，海鲜去腥的技巧等。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

讲解炭火的点燃、调节火候（大火、中火、小火）的方法，如何根据不同食材调整炭火位置和火力大小。

教授串烧的技巧，如肉类串要肥瘦相间、大小适中，蔬菜串要保持新鲜和整齐，保证食材在烤制过程中受热均匀。

示范烤制过程中翻面的时机（一般每面烤 1 2 分钟左右，根据食材大小和火力灵活调整），以及如何判断食材是否烤熟（肉类表面焦黄、有油脂渗出，海鲜熟透后肉质紧实，蔬菜变软但不焦糊等）。

介绍常见的炭烤菜品烤制顺序，如先烤易熟的蔬菜，再烤肉类和海鲜，这样可以充分利用炭火的热量，避免食材串之间互相影响。

2. 电烤烧烤技法

说明电烤设备的温度调节旋钮与火力的对应关系，如何设定合适的烤制温度（一般在 180 220℃左右）。

讲解电烤时

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



福泉市云南省小吃培训班的烧烤培训内容可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

介绍各种烧烤常用工具，如烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

讲解烤钎、毛刷、夹子、锡纸等辅助工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾、鱼等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、香菇等）、豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）等烧烤食材。

包括食材的清洗、去腥、切制（大小、厚薄适中）等预处理技巧，确保食材适合烧烤且口感良好。

二、烧烤技法部分

1. 烤前处理

讲解腌制方法，如自制各种酱料（香辣、孜然、蜜汁、蒜蓉等），掌握不同食材的腌制时间和比例，让食材入味。

对于肉类可进行捶打、划刀等处理，帮助入味和烤制时快速熟透。

2. 火候控制

培训学员如何根据不同食材调整炭火的大小和位置，掌握中火、小火、大火等不同火候的运用。

教导如何通过观察食材表面的色泽、状态来判断火候是否合适，如肉类烤制到表面金黄微焦且内部熟透多汁等。

3. 烤制手法

各种食材的烤制顺序，一般先烤制易熟的蔬菜、豆制品，再烤制肉类和海鲜，避免串味。

讲解不同食材的烤制方式，如肉类可采用翻转、按压等手法让其均匀受热，海鲜要避免烤过头导致肉质变硬。

介绍烤鱿鱼须时的卷绕手法、烤羊肉串时的串法等，增加烤制的美观度和口感。

三、调味与酱料部分

1. 调味技巧

讲解常见的调味粉（椒盐、孜然粉、辣椒粉等）、五香粉、胡椒粉等调味料的使用时机和用量，为烤制好的食材增添风味。

介绍如何使用柠檬汁

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

• 01

  深入了解烧烤制作的流程与技能。

• 02

  掌握烧烤属于的理论知识及技术口诀，把握烧烤的火候和加热方式，烤出颜色和汁液的良好状态。

• 03

  巩固基本厨艺技能，完善称体驾驭烧烤的能力，丰富烧烤调味方式和烧烤技巧等。

• 04

  培养对烧烤行业深入了解和研究的兴趣和能力，为自己未来职业发展做好基础。