台山市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面：

一、烧烤食材选择与处理

1. 食材选购

肉类：

牛肉：包括里脊、牛腩、肥牛等，要选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，去除筋膜和多余油脂，切成合适的块状或条状，如羊肉串可切成 3 5 厘米的小块，便于烤制入味。

羊肉：挑选羊后腿肉、羊肋排等，同样去除筋膜和杂质，羊肉去腥可先用清水浸泡一段时间，再加入姜片、料酒等焯水去腥。

猪肉：五花肉可切成薄片（用于韩式五花肉烤），里脊肉适合切成肉丝，选购时注意肉质新鲜，无异味。

禽类：如鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等，要选择肉质紧实、色泽红润的部位，可根据烤制需求切成合适大小，鸡翅可划几刀方便入味。

海鲜类：

鱿鱼：选择体形完整、肉质肥厚的鱿鱼，清洗干净后切成花刀或小块，处理时注意不要弄破内脏，以免影响口感。

鲜虾：选用鲜活的虾，剪去虾须和虾脚，挑出虾线，鲜虾可直接烤制或开背去沙线后烤制，能增加虾肉的鲜嫩度。

生蚝、扇贝等贝类：挑选外壳紧闭、无破损的贝类，用刷子刷洗干净外壳，可保留原壳烤制，锁住鲜味。

蔬菜类：

茄子：选择细长匀称的茄子，去皮切成条状或块状，烤制时容易熟透且口感软糯。

青椒、红椒：洗净后切成块状，增加烧烤的色彩和辣味，烤制后口感香脆。

韭菜、金针菇、香菇等：洗净根部，韭菜切段，金针菇撕开成小朵，香菇可对切，这些蔬菜烤制后鲜香可口。

玉米：可选用甜玉米，带皮烤制，能保持玉米的香甜味道，也可将玉米粒剥下单独烤制。

豆制品类：

豆腐：选择含水量适中的老豆腐，切成小块，烤制时表面易形成金黄的脆皮。

豆皮：切成合适的条状，烤制后豆皮劲道